2014年10月27日星期一

可爱鼻孔鸡南瓜煎饼Kiiroitori Pumpkin Pan Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午11:56 19 comments
27*10*2014 星期一

可爱鼻孔鸡,Kiiroitori是我一直想要做的造型,
前几天,抽空把这小可爱给“煎”了出来!
(*^__^*) 嘻嘻
这小可爱有个像猪猪的鼻孔,所以昵称鼻孔鸡^^
造型简单的它,却有一种说不出的讨喜~
食谱可参考小熊造型红豆煎饼
这一次我尝试在面糊中放入南瓜泥来调出天然黄色,
颜色出来的效果还挺满意的。
只可惜煎饼表面出现了一点点瑕疵~
我想可能是面糊调得太稠。。。导致煎饼表面凹凸不平╮(╯_╰)╭

搭配上原汁原味的南瓜馅,
一口绿豆汤,一口南瓜煎饼。。
还是美味滴~
鼻孔鸡,鼻孔鸡,
希望下回能调制出完美的南瓜面糊,
煎出滑溜溜的你❤
加油!

2014年10月21日星期二

万圣节~南瓜造型面包

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:23 8 comments
21*10*2014 星期二



我喜欢可爱版的万圣节!
硬要把这南瓜面包做成可爱版就是了(@^_^@)

南瓜?香蕉?我好像傻傻分不清~
怎么我的南瓜面包咋看之下有点像串香蕉啊?哈哈
画上表情后会比较像南瓜吧~
食谱来自Carol的自在生活-双色心形面包(南瓜面团)
参考了好几个南瓜面包食谱,
最后选择了Carol老师这食谱中的南瓜面团。
因为份量少,对我而言最适合用来挑战未尝试过的造型^^



万圣节~南瓜造型面包
材料A
南瓜泥............................... 90g
高筋面粉............................150g
速发酵母............................1/4tsp(我把酵母添加至3/4tsp)
........................................1/8tsp
细砂糖................................15g
牛奶....................................30cc ~ 35cc
(不同种类的南瓜水分也不一致,所以得看南瓜的水分或多或少再做调整,我只用了30cc的牛奶)

材料B
无盐奶油.............................15g

材料C
可可粉.................................适量

制作步骤
1) 南瓜去皮,大火蒸熟至竹签能够轻易插入的程度。
2) 取出90g.蒸熟的南瓜,用叉子压成泥状,备用。
3) 把材料A倒入盆中搅拌搓揉成不黏手的面团。(牛奶的部分别一次性加入,保留一些在面团已搓揉成团后再慢慢加入)
4) 把面团搓揉均匀后,把材料B加入,继续用力甩打搓揉到面团可以撐出薄膜即可。(这过程我使用了手握电动揉面器完成)
5) 将面团光滑面折出滚圆,然后在面团表面喷水密封进行第一次发酵60分钟至双倍大。
6) 从面团中取出一小部分(无需太多,大概10~15g)加入适量可可粉,搓揉至面团与可可粉完全混合即达到个人喜爱的颜色程度即可,密封备用。
7) 把其余的面团排气后分成8等份,稍微把面团滚圆后,用布盖上休面15分钟。
7)开始做造型,把造型好的面团整齐的放到烤盘上,放入烤箱进行第二次发酵至双倍大(50分钟~60分钟)
8) 在发酵好的前8~10分钟将烤盘取出,预热烤箱150°c,烤18分钟。(我以130°c,烤20分钟)
9) 烤好的面包移到铁架放凉后,就可以使用融化巧克力或Nutella来画上表情。

造型参考了MOMOCOOK日志-万圣节南瓜怪面包
* 把搓圆后的面团分割成三等分。(我割得不是很均匀⊙﹏⊙)

* 分别把面团擀开,从上端开始朝下卷起,每卷一圈,用手指把面团互相 捏紧。

* 然后把面团接口捏紧,重复步骤把其余两份面团也捏成条状。
* 当三份面团捏成条状后,把接口朝下。

* 将三份面团慢慢连接一起成南瓜造型(如下图)。最后,把可可蒂放上即可^^
(顶部与底部连接处的面团要捏紧,以免在进行发酵时接口撑开,影响形状)


南瓜蒂
*取出适量的可可面团,搓揉成上端细,下端粗的形状(如图一)。然后在下端切开两刀,稍微把左右的面团拉开即可。
(南瓜子或条形饼干也可以取代可可面团制成南瓜蒂)










2014年10月16日星期四

万圣节~覆盆子乳酪塔

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:53 6 comments
16*10*2014 星期四

万圣节快到了!
你有庆祝万圣节的习惯吗?
虽然我没有庆祝这节日的习惯,
但最近看见朋友们纷纷帖上有关万圣节的作品,
太可爱,太精彩了!!
我也被感染,因此也凑上一脚^^
至于为什么会选择做了一款塔?
那是因为续上个星期为自己而做的吐司乐~小娃娃后,冰箱里头还剩下一些覆盆子,
所以隔天就动手做了这个。

这塔馅非常顺口,还带有覆盆子的微酸,
甜而不腻,我们都好喜欢!
唯有一点就是塔馅在温室内融化会来得快一些,
应该是没有加入吉利丁的关系吧。
我选择了城堡与南瓜造型的酥饼来装饰。
在没有城堡饼干模的情况下,
只好在烘焙纸上剪出城堡的形状,
然后放到饼干面团上以手工刀慢慢把造型割出。
也因为这样,
最后只坚持割出了三个城堡就放弃了,哈^^


覆盆子乳酪塔食谱
巧克力甜塔皮材料
(底部直径7.8cm x 5个)
奶油(冰冷状态)....................55g
糖粉........................................35g
蛋黄........................................1个
中筋面粉................................ 90g
可可粉....................................10g

塔皮制作步骤:
1) 把中筋面粉、糖粉和可可粉过筛在盆中,混合均匀。
2) 放入冰冷的黄油,使用刮板一边切奶油,一边与粉状材料混合。
3) 直到混合材料呈现松散的油酥状态后,把蛋液加入。
4) 继续用刮板混合材料,直到成团。
5) 把面团移到工作台上,用手用力的往同一个方向来回揉面团,重复3~4次。
6) 用保鲜膜把面团包好,放入冰箱冷藏松弛大概一小时。
7) 取出面团擀开后放进塔模里头,轻压,让面皮和模型紧密结合后把顶部多余的面皮去掉。
8) 利用叉子在底部均匀刺出一些小洞,放进冰箱冷藏约5分钟。
9)  在冷藏后的面皮上铺上铝箔纸/烘焙纸,然后在里面放入压派石/豆子。这样可以避免面皮在烘烤时膨胀或变形。
10) 预热烤箱,以170°c,烘烤15分钟后,取出铝箔纸/烘焙纸和派石/豆子,然后放入烤箱继续烤5~10分钟即可。


覆盆子乳酪馅
材料A
奶油乳酪.............................90g
细砂糖.................................30g
原味优格.............................50g
炼奶.....................................20g
新鲜覆盆子泥.....................50g
柠檬汁.................................1tsp

材料B
动物性鲜奶油.....................70g

材料C
新鲜覆盆子泥.................... 50g
*可以把捣烂后的覆盆子泥过筛,取出籽,口感会更佳。

覆盆子乳酪馅制作步骤:
1) 把材料A的奶油乳酪温室融化后与细砂糖搅拌均匀,随后依照顺序加入原味优格、炼奶、新鲜覆盆子泥和柠檬汁搅拌均匀,放入冰箱备用。
2)把动物鲜奶油打发至7~8分发,然后拌入步骤(1)覆盆子乳酪糊中即可。
3)先在塔皮里头挤上一部分覆盆子乳酪馅,然后放入少许材料C,再重复挤上覆盆子乳酪馅把材料C完全覆盖即可。放入冰箱冷藏6小时以上或隔夜。


装饰
Oreo 饼干(去馅)..............70g(压成碎粒状,铺在塔上)
万圣节造型饼干................适量
新鲜覆盆子........................适量







2014年10月13日星期一

吐司乐~小娃娃,附有制作图

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午11:19 16 comments
13*10*2014 星期一

上个星期一,是我的生日^^
一步一步的朝4字头前进,还真的难以置信。。
总感觉20来岁的事仿佛才刚过不久。。
只能怪那无情的时间毫不留步啊~
无论如何,还是衷心感谢老天爷的眷顾,
至少我还活着^^

生日当天就可以做女王咯,
不煮饭,不烧菜,做了一个自己想做的小娃娃!
 小娃娃完完全全是利用吐司制成的。
除了吐司,我还是离不开“吐司”啊!(羞)
搭配上我喜欢的石榴、芒果、
覆盆子和来自台湾的蒜香青豆,感觉特别美味~
至于那现成小寿桃包是给自己一个好兆头。
我把覆盆子充当蛋糕,把娃娃嘴巴做成“O”形,
制作一个正在许愿后要吹蜡烛的样子。。
可是,儿子一句话让我哭笑不得~O(∩_∩)O哈哈~
“妈妈,她在喝什么?”
我家那小男孩就是爱调皮(╯﹏╰)
当我们母子俩在享用当儿,我 转个身,
他竟然把那花蕊放到娃娃鼻子上。。
刚开始,我倒没察觉。。突然间。。
哈哈哈
滑稽~

喜欢吃吐司的朋友们,闲着时不妨换个方式来吃吐司吧^^
做一个自己喜欢的小娃娃。

吐司娃娃制作步骤图:
1) 准备一张比吐司来得大的保鲜膜。
先把白吐司去边,然后在四边剪开大概1cm,
再把吐司放到保鲜膜上。
依照个人的喜爱把馅料/果酱放入吐司中央。

2) 随后,利用保鲜膜慢慢把吐司包好,
形成圆形作为娃娃脸蛋。

3) 在另一片彩色吐司中取出个人喜爱的颜色作为娃娃的头发。

 4) 把粉红色吐司擀平以方便为娃娃头发做造型。
把吐司剪成如上图形状后,再以剪半后大号吸管压出刘海。

5) 取出步骤(2)的白吐司球(娃娃脸蛋),
把粉红色的刘海放到白吐司球上端,再以保鲜膜慢慢裹紧,备用。

6) 把(图4)所剩余的粉红色吐司剪出六条相等的细条,以每组三条来编制出小辫子。

7) 相同的,取出小部分黄色吐司擀平,
剪出细条捆在辫子尾端。
再把辫子尾端部分原本的三条细条剪成六条细条,
这样,辫子尾端的头发看起来会显得更自然哦^^

8) 接着,取出一小部分的白吐司,
分别捏出两个耳朵和一个小鼻子。
然后利用意大利面条来链接每一个部分。

9) 最后,使用海苔模型器打压出娃娃的眼睛与嘴巴(或使用剪刀剪出造型)。然后沾上少许蜜糖/果酱粘在娃娃脸上即完成^^

个人备注:
*家中常常会有白吐司的踪影,每当我要做造型时,我会在白吐司吃剩一两片的当儿另添购如上图的双色吐司。这样一来,就可以轻松拥有多种颜色的吐司。

*为了避免吐司(尤其是擀平后的吐司)在做造型当儿变得干燥,所以建议每一个步骤的完成品必需保存在密封盒子里或利用保鲜膜保鲜直到最后取出摆盘。

2014年10月8日星期三

小熊造型红豆煎饼

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午11:30 12 comments
8*10*2014 星期三

我喜欢吃口感带糯糯的小甜点。
这款小甜点吃起来就是有点糯糯的和甜甜的~
一个接一个。。好好吃^^
这道小甜点是在七月中那时候所制作的,
当时,有那美丽的蕾妮车厘子搭配之下,
显然的让我这份红豆饼更美味了!
这食谱来自《Masa๑乐乐便当》里头的*抹茶红豆饼*
食谱中,Masa采用了抹茶调色的面糊在煎饼边缘围绕画出了心形,
然后,把红豆馅放在煎好的饼皮(没彩绘那一面)上,
再把饼皮对折盖上馅料即完成。
我深深被这可以作画,材料简单的食谱给吸引!

根据我的记载,第一次尝试这食谱是在2012年的七月,当时儿子四岁。
我在煎饼上写上了他的名字和画了个笑脸^^
我还记得当时他看见自己的名字出现在煎饼上,了极乐!(*^__^*) 
因为儿子喜欢吃,所以这道小甜点前前后后给儿子做了好几次。
无可否认,制作这道小甜点会来得比较费时,但你一定会乐在其中^^
除了红豆馅,也曾搭配上南瓜泥和紫薯泥,一样是好可口~



小熊造型红豆煎饼食谱
食谱参考了《Masa๑乐乐便当》里头的*抹茶红豆饼*
(食谱经过调整)

面糊
低筋面粉........................80g
糯米粉............................20g
细砂糖............................20g 
牛奶................................140cc

调色
抹茶粉............................少许
可可粉............................少许
食用色素 (粉红&黄)....适量

馅料
红豆馅............................240g 


制作步骤
1. 低筋面粉和糯米粉放进網篩里过篩混合好。
2. 加入砂糖,然后加入水或牛奶。
3. 充分搅拌均匀至无颗粒,建议把拌好的面糊过筛一次,以确保面糊完全无颗粒。
4. 把面糊分成五份,保留一份原面糊,其余四份分别染色成绿色(绿茶粉),黄色(食用色素),粉红色(食用色素)和褐色(可可粉)。*至于小熊造型中的粉红色和褐色用量少,所以无需取过多的面糊来染色。大概各用一大匙面糊即可

5. 平底锅用纸巾涂一点点的沙拉油,再将面糊用汤匙慢慢加入。*这时候不开火
6. 然后再使用不同颜色面糊画上小熊的造型,造型画好后就可以开小火慢慢煎至熟透。至于用做底面的面皮就无需作画。
7. 把煎好的饼皮取出待凉后,夹上馅料即可享用。*在还没夹上馅料时,可以使用剪刀把两面(底面和正面)的饼皮修饰一致,以便视觉更美观^^


个人备注:
*建议使用不粘锅。
*至于小熊的造型,我是先倒入1Tbsp 的面糊后(为底部),再以1tsp的勺子份量倒入另一个颜色的面糊为小熊的脸,随后在左右上角倒入少许的面糊为耳朵。最后画上五官即可。
*由于原面糊会来得比较稀薄,建议在褐色面糊(表情面糊)里头另加入少许低筋面粉,以便在作画时更容易掌控细腻的线条。
*当面糊煮熟的情况下不好作画,所以建议把图画好后才开小火慢慢煎熟。无可否认制作过程会比较费时,但完成品会让你有惊喜。
*在煎煮的整个过程中无需翻面,直到看见面糊整片呈现透明时就代表已经熟透了,这时就可以轻松的把煎饼拿起。
这是作画好的面糊,打开小火煎煮的状态。

这则是面糊完全熟透的状态。
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