2014年12月25日星期四

雪人麻糬Snow Man Mochi

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午11:16 22 comments
25*12*2014 星期四

叮叮噹 叮叮噹 铃声多响亮。。。
今天是圣诞节,
祝大家有个愉快的圣诞节!
~\(≧▽≦)/~ 
冬至时做汤圆所买下的糯米粉还有剩,
所以就尝试做了这款雪人麻薯。 

其实对于"麻薯"与"糯米糍"我是傻傻分不清^^
在彭客网搜到有关的资料帖子
但是啊。。看过后,还是分不清。。哈哈
哎呀,别烦了,喜欢麻薯就叫它麻薯好了(羞)
这是我第一次做麻薯^^
虽然没有想象中的难以应付,
但是那蒸熟后的糯米团确实很粘手。
要不是那一次性手套和朔胶袋好帮手,
恐怕造型没办法顺利完成。
这里擀擀,那里捏捏,
一颗颗的红豆麻薯就诞生眼前。
黏黏的制作过程中是享乐~
吃在嘴里QQ糯糯的感觉是满足♥♥
造型制作过程中有个小状况。。
就是啊,我忘了调整风扇位置,
那糕粉满天飞。。
我家厨房好像下雪般似的,
抹得我好累,好累啊+_+


雪人造型麻薯
面团材料
檽米粉......................................140g
玉米粉......................................50g
糖粉..........................................50g
黄豆油/植物油.........................20g
牛奶..........................................100ml
白开水......................................150ml

内陷
现成红豆馅..............................适量

表皮沾粉
糕粉 .........................................适量
(或者炒/蒸/烘熟的檽米粉)
 
装饰
榛果酱/融化巧克力................少许
心形蛋糕糖片.........................少许(切半成雪人尖鼻子)

制作步骤
 
1) 把所有面团材料放入到一个大蒸盘中,搅拌均匀至无颗粒。以大火蒸煮25~30分钟至熟透。
2) 从锅中取出蒸熟后的糯米团,用筷子拌一拌稍微散热后转用电动揉面棒揉打面团。
3) 将面团揉打至有弹性及光滑即可。

4) 把面团移到一张大的保鲜膜上,包好,稍微揉成长条状。戴上一次性手套把糯米团分割好。(我以皮:25g, 馅:15g为标准)
5) 取出一个朔胶袋,剪开底部与其中一边。然后把稍微搓圆的糯米球放到朔胶袋的一边。
6) 随后,把朔胶袋的另一边盖上,用擀面棍把糯米球面团擀扁。

7) 在擀扁的檽米皮中放入已搓成圆球状的红豆馅。
8) 使用朔胶袋慢慢把糯米皮裹起来,收口捏紧,揉圆。
9) 把造型好的麻薯放到糕粉中,均匀沾上糕粉。最后,轻轻拍打去掉多余的糕粉即可。

雪人造型
1) 雪人造型麻薯只需用到一颗大及一颗小的麻薯。
2) 随后,把小颗的麻薯轻轻按压在较大颗的麻薯上形成雪人造形。
3) 最后,使用榛果酱/融化巧克力画上雪人的表情,再把切半的心形蛋糕糖片插上,形成雪人鼻子即可。

备注:
* 这食谱的麻糬不宜放冰箱冷藏,建议当天享用。






 
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2014年12月23日星期二

姜饼人苹果脆粒牛油蛋糕Apple Crumble Butter Cake With Gingerbread Men Deco

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:54 14 comments
23*12*2014 星期二

这款蛋糕是临时为侄儿们所制作的。
可惜冰箱材料有限,
只好捏了姜饼人和圣诞树酥饼做装饰,呵呵
妈妈和我的三个侄儿们到访我家。
整整两个星期的相处,
儿子和表哥们的感情更进一步了,
尤其是与他相隔四岁的小表哥^^
离别是为了相聚。。当表哥离开后,
儿子连续两天因为想念表哥而哭红了脸。。
~~o(>_<)o ~~
这所谓就是成长过程吧。。
证明他已意识到什么叫做“想念”^^

这款牛油蛋糕很合家人的味蕾。
喜欢的朋友们可参考我之前的帖子苹果脆粒牛油蛋糕

这次为了应节,
我用了德国酥饼食谱捏制了姜饼人和圣诞树来装饰蛋糕。
至于这小小姜饼人的构思是来自Shirley家可爱的姜饼人:
Gingerbread Man Bento

在此祝大家有个难忘及快乐的圣诞节!!♥ 

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Christmas 2014 in your post and link back to us, Yen from Eat your heart out, Diana from Domestic Goddess Wannabe and Zoe from Bake for Happy Kids.
- See more at: http://www.bakeforhappykids.com/#sthash.klVciQ4c.dpuf
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2014年12月22日星期一

南瓜椰糖汤圆Pumpkin Tang Yuan With Gula Melaka Filling

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午10:51 11 comments
22*12*2014 星期一

祝大家冬至快乐~
一切圆圆满满、平安,健康!
午饭后, 趁老公大人还没出门上班前,
很随意的搓了这简单的南瓜笑脸汤圆。
 希望家人吃了这款汤圆,
笑口常开、甜甜蜜蜜,身体健康^^


南瓜椰糖汤圆食谱 
材料
南瓜..............................135g
糯米粉..............................100g
马六甲椰糖......................适量


制作步骤
1) 南瓜去皮,蒸熟。
2) 取出蒸熟后的南瓜捣烂成泥,然后慢慢拌入糯米粉,充分混合拌匀成团。
3) 把檽米团分割成大小一致的等份。
4) 搓圆后的球状面团稍微捏成扁状、、放入马六甲椰糖、收口,搓圆。
 5) 放入已煮至沸腾的水中,转中小火烹煮至汤圆浮起即可。
 6) 最后可以把完成品搭配上个人喜欢的甜品享用。


备注:
* 糯米粉的用量得依照南瓜品种及水分再做出调整。直到揉至质地如耳垂般的软硬度及不黏手即可。
* 马六甲椰糖刨成薄片或捣碎使用,这样一来在烹煮过程中椰糖会比较容易完全融化。
* 造型前可取出一小部分原面团,然后加入适量的可可粉和清水调制成褐色作画面糊。在汤圆面团上作画后才入锅烹煮。







2014年12月15日星期一

圣诞老人蒸糕Santa Claus Steam Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:34 25 comments
15*12*2014 星期一

又到了一个充满童话的月份
我最爱十二月的圣诞节,
到处布置得美美的,
还有那转凉的天气♥ 
 做了这款蒸糕来应节。
Junko 小姐的蒸糕食谱不止好玩
还好好吃哦~
配上我们的最爱Lingon Berries
好吃^^
 


圣诞老人蒸糕食谱(可做5~6个4.4*3.5cm的纸杯)
食谱来自《甜蜜心滋味!彩绘可爱蒸蛋糕
造型:婉婉午茶

材料
松饼粉......................................100g (我用日本Morinaga松饼粉)
..............................................1个
砂糖..........................................30g
原味优格..................................30g
牛奶..........................................30ml (我放30g)
無盐奶油..................................15g
绿茶粉......................................1tsp

造型作画面糊
原面糊......................................5tsp
低筋面粉..................................2tsp
可可粉......................................少许 - 眼睛
食用色素..................................红色 - 圣诞帽  (我用Wilton Red)
食用色素..................................象牙色 - 脸蛋 (我用Wilton Ivory)

制作步骤:

*   無盐奶油隔水融化。备用。
1) 把蛋和砂糖充分拌匀,不用打发。
2) 加入原味优格,拌匀。
3) 把牛奶倒入,拌匀。
4) 接着,把松饼粉过筛进蛋黄糊里,搅拌均匀至完全融合。
5) 这时候把之前融化的無盐奶油倒入。
6) 充分拌匀后,此时取出5tsp的面糊备用在作画面糊上
7) 然后把1tsp的绿茶粉过筛进剩余的面糊里。
8) 搅拌均匀至完全融合即可。
*   把面糊倒入纸杯,然后震一震纸杯,把面糊里头的空气震出来。
*   用作画面糊画出圣诞老人的画像。
*   然后放进开水已煮沸腾的锅中,转中小火蒸12-15分钟即可。
*   熄火后,先把锅盖打开一条缝,让蒸汽排出一阵,才取出蒸糕。

作画面糊:
* 在之前取出的5tsp原面糊里加入2tsp低筋面粉,拌匀。

* 把拌匀好的面糊分配成4分,然后进行染色
     - 原面糊(胡子和帽子)
     - 红色(帽子)
     - 象牙色(脸蛋)
     - 褐色(眼睛)
* 放进小塑胶袋或以烘焙纸制成的挤花袋,就可以在面糊上进行作画。

小贴士:
* 建议采用“日本Morinaga”这牌子的松饼粉。因为蒸出来的蛋糕吃起来口感好,味道会更佳。
* 在没有现成松饼粉之下,可以使用100g-低筋面粉 + 5g-泡打粉 + 1g-小苏打粉和一小撮盐来代替。这样一来,食谱中30g的砂糖建议另增加10g至40g
* 切记先把面糊里头的空气震出,才进行作画。
* 放进蒸炉前,可以利用牙签把面糊上的泡泡去掉。
* 建议用布包着锅盖来蒸,这样可以避免水珠掉入蛋糕影响美观。

 
 I'm joining Best Recipes for Everyone December 2014 Event Theme: My Little Cupcakes by Fion of XuanHom's Mom.

2014年12月5日星期五

苹果起司捲Apple Cheese Roll

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:42 6 comments
5*12*2014 星期五

加了糖浆的苹果和起司搭在一起
味道会是怎样的呢?
因为好奇,
所以动手做了这款苹果起司捲。
可惜啊,造型没做好。。在烘烤过程中,
有一部分起司外流出来~o(>_<)o ~
所以吃不到很浓郁的起司味,
但一口咬下。。
那甜甜香香的苹果~好好吃^^


苹果起司捲
食谱来自:
《做面包真简单-最适合新手的面包烘焙入门》

材料(12个的份量)
(我把材料减半,做了6个)
面团材料
高筋面粉.....................210g
低筋面粉.....................90g
酵母粉.........................6g
脱脂奶粉.....................6g (我用全脂奶粉)
砂糖.............................30g
.................................147g (我用鲜奶)
.................................48g
盐巴.............................4.5g (我用海盐)
無盐奶油.....................30g

馅料
苹果.............................2个
砂糖.............................30g
無盐奶油.....................20g
起司片...6片(剪成12等份)

收尾材料
蛋汁.............................适量 
(我从面团材料的蛋取出1tsp蛋黄+1tsp鲜奶)
糖粉.............................适量

制作步骤:
1) 以一般直接法把面团材料拌匀,揉打出薄膜。进行第一次发酵。可以参考Carol老师的直接法基本麵包麵團 (我是以手握式电动揉面器来揉面)
2) 在等待面团发酵的当儿,可以开始制作馅料。把苹果直直地切成12等份,然后把砂糖和奶油煮至溶化並略呈焦状,然后放入苹果,等苹果颜色变成金黄色就可放凉备用。(参考图在下方
3) 把第一次发酵完毕的面团取出,进行分割成12等份。
4) 使用双手将面团揉成圆形,然后盖上保鲜膜,静置10分钟。
5) 然后,轻轻的将面团擀成泪滴形,用擀面棍压在面团的中心,往自己的方向擀,再接着从中心点往往另一个方向擀去,就能擀成一个大大的泪滴形面团。(参考图在下方)
6) 将起司片夹在两片苹果中间(苹果、起司、苹果),从较粗的地方开始往较细的地方捲去。捲好之后请确认是否确实黏牢。
7) 把造型好的面团摆放整齐在已铺好烘焙纸的烤盘上,让面团进行最后发酵60~90分钟或双倍大。
8) 发酵完成后,将收尾材料的蛋汁均匀涂於面团上,放入预热180°C的烤箱内,烘烤10分钟。(我以150°C,10分钟,烤箱温度得依个人烤箱再做调整)
9) 在待凉后的面包上撒上糖粉即可享用。

苹果馅料制作参考:
*把砂糖倒入平底锅/不粘锅,然后慢火把砂糖煮至溶化。

*砂糖溶化后,煮至颜色转黄后把奶油倒入。

*继续不停搅拌烹煮至略呈焦状,再把苹果倒入,继续烹煮 。

*直到苹果烹煮变成金黄色,就可放凉备用。

 面包造型参考图
*把静置后的面团揉成泪滴状。

*然后用擀面棍压在面团的中心,往自己的方向擀,再接着从中心点往往另一个方向擀去,就能擀成一个大大的泪滴形面团。

*将起司片夹在两片苹果中间(苹果、起司、苹果),放在较粗的面团处。

*从较粗的地方开始往较细的地方捲去。捲好之后请确认是否确实黏牢。
备注:
* 把面团揉成泪滴形状时,请捲大一点,让中间的空洞可以放入苹果馅料。
* 捲好后,确保让内陷和面团牢牢地黏在一起
* 造型图只供参考,并非专业完成品。我初次做这造型,由于不够完美,导致烘烤时起司外流。


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