2015年4月30日星期四

娃娃仔杏仁蛋糕棒棒糖Dollies Almond Cake Pops

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午2:54 7 comments
30*4*2015 星期四

你看!那杏仁果外衣的自然纹路。。。
是否超像漫画中小男生或小女生把头发梳整齐的样子?
我觉得蛮像,所以灵感来了。。。娃娃蛋糕棒棒糖诞生了!

杏仁果,你太有趣了啦!!
原来你长得一副“头发”相!
这是我第二次做造型棒棒糖,
第一次是以紫薯泥制作了一款keroppi造型棒棒糖。
由于这个月份Best Recipes的主题是“玩转杏仁”,
所以这次选用了杏仁蛋糕体,
从里到外都有杏仁的踪影^^



娃娃仔杏仁蛋糕棒棒糖

材料
杏仁牛油蛋糕..........................80g (食谱可点击这里,免杏仁粒/片做表面装饰)
奶油乳酪(温室软化)...............30g
杏仁抹酱..................................1tsp
..............................................一小撮

装饰
杏仁果......................................10~11粒
白巧克力..................................适量
可可粉......................................适量
食用色膏(象牙色和红色)......少许

制作步:
1. 把杏仁蛋糕放入一个大碗中。

2. 用叉子把蛋糕捣碎。

3. 拌入奶油乳酪,杏仁抹酱与盐。
* 我用了这款杏仁抹酱。

4. 把所有材料充分混合拌匀成团,可以搓揉出扎实球形状即可。(蛋糕球不会散开的状态)


造型制作步骤
1. 把棒棒糖蛋糕团以每一颗大概10g的重量,搓成球形状。间隔排放在盘子(罩上保鲜膜)或密封盒子里,放入冰箱冷藏半个小时以上。

2. 这时候把白巧克力以隔水方式或微波炉融化至无颗粒状态,然后进行染色。
  * 象牙色(色膏) - 娃娃脸蛋(巧克力浆份量确保可以容纳整颗棒棒蛋糕球渗入)。
  * 褐色可可粉)  - 娃娃表情 (大概2tsp的融化巧克力浆)。
  * 粉红色(色膏)  - 娃娃腮红 (大概2tsp的融化巧克力浆)。

3. 把棒棒纸轴沾上少许融化巧克力浆後再插入蛋糕球内,放入冰箱冷藏大概15分钟即可。这步骤可以把棒棒纸轴与蛋糕球紧黏在一起。这样一来,蛋糕球就不会在下个步骤制作中从棒棒紙軸滑下。

4. 从冰箱取出蛋糕球,再将整颗蛋糕球渗入象牙色融化巧克力浆中。 确保整颗蛋糕球都已沾上融化巧克力浆后就可取出,然后轻轻稍微上下摇摆把多余的巧克力浆给甩掉。

5. 把沾好巧克力浆的蛋糕球以站立式的方法晾干。

6. 当巧克力完全干透后,就可以利用/牙签的协助下开始制作娃娃造型。
    a) 先在蛋糕球上端沾上少许巧克力浆,然后把杏仁豆黏上。
    b) 然后在蛋糕球左右两侧和中央沾上象牙色巧克力浆作为耳朵与鼻子。
    c) 最后,沾上褐色巧克力浆画上表情,粉色巧克力浆画上腮红。


备注: 
* 如果没有杏仁酱,可以使用奶油乳酪代替。建议先加入食谱中原有的30g奶油乳酪后才视蛋糕体的状况如何才另加入适当的奶油乳酪来代替杏仁酱的份量。
*  蛋糕球尽量搓得扎实些,以免插入棒棒纸轴时散开。
*  注意巧克力浆的温度,巧克力浆的温度渐渐冷却时会变得浓稠,这状态的巧克力浆是无法让蛋糕球有光滑的巧克力外衣。如下图状况。


我参考了以下制作蛋糕棒棒球的视屏(广东话讲解)
 
 
 


Best_Recipes
I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone ~"Fun with Almond' April 2015 organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Doreen of my little favourite DIY









2015年4月28日星期二

杏仁奶酥面包(中种法)Almond With Milk Crisp Filling Bun(Sponge-Dough Method)

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:38 11 comments
28*4*2015 星期二


每一次看见漂亮宝贝Victoria在面包或蛋糕上绘画,
我都有一种说不出的喜欢太有趣了!!

我受到了启发。。。
谢谢你,Victoria!!muack!^^
我用了平时爱吃的melrose杏仁抹酱做了这一款杏仁奶酥面包。
我喜欢这款带有颗粒状的杏仁酱,
不管用来拌沙拉、涂抹在饼干或面包上都好美味~
所以一直想尝试使用它来制作面包。
我参考了Carol老师《烘焙新手必备的第二本书》
里头第125页以中种法制作的“蓝莓甜心面包”
(*无意中发现Carol老师这本食谱书里头的“蓝莓甜心面包”与她部落格中的同款面包材料上有稍微做过调整。我是以这本食谱书中的材料做为参考)
我把原食谱的材料减半,做了六个面包。
用了melrose杏仁酱代替了食谱中的马铃薯泥,
由于杏仁酱有坚果本身的油脂,
材料中橄榄油的用量我也调整过,另加入了少许牛奶。

平时为了省时,一贯喜欢以直接法来制作面包,
没想到,中种法制作出来的面包是如此柔软及非常有弹性!
香濃的奶酥馅,为麵包增添風味


杏仁奶酥面包
参考了Carol老师《烘焙新手必备的第二本书》
里头第125页以中种法制作的“蓝莓甜心面包”。

中种面团
高筋面粉............................100g
冷水....................................70g
速发干酵母........................1/4tsp

做法:
1. 高筋面粉与速发干酵母放入盆中。
2. 将冷水倒入,搅拌搓揉成为一个没有粉粒均匀的面团(液体先保留20g,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)。
3. 继续将面团反复搓揉7~8分钟成为光滑的面团。
4. 将面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中。
5. 在面团表面喷一些水,盖上保鲜膜,放置温室发酵1~1.5小时至双倍大。



主面团
中种面团.........................全部
高筋面粉.........................50g
杏仁酱.............................25g
鸡蛋.................................25g
.....................................1/8tsp
细砂糖.............................15g
奶粉.................................5g
牛奶.................................1tbsp(视面团状况再增加或减少用量)
橄榄油.............................1tsp

馅料
原味奶酥.........................适量
原味奶酥制作可点击这里


面团做法:
1. 把发好的中种面团和主面团的全部材料(除了牛奶)倒入盆中。(牛奶先保留 在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)。
2. 以一般的程序揉打出撑得起薄膜的面团。
3. 将面团滚圆,收口朝下捏紧放进盆中。表面喷一些水,罩上保鲜膜进行第一次发酵约40分钟或至双倍大。
4. 将发酵好的面团空气拍出,平均分割成6份(每一份大概46g)。然后滚成圆形,盖上保鲜膜或拧干的湿布再让面团休息15分钟。
5. 把休息好的面团擀开,把适量奶酥放到面团中央;然后将面团边缘慢慢缩小,收口捏紧朝下隔间整齐排放在已铺好油纸的烤盘上,然后在烤箱里头进行最后发酵50~60分钟或双倍大。
6. 发酵好前10分钟,将烤盘取出,预热烤箱170°C。
7. 把面包放入已经预热170°C烤箱中烘烤18~20分钟,至表面呈现金黄色即可。(我以150°C,15分钟,感觉烤过头了,下回或许可以减少2~3分钟)。


个人备注:
* 包入馅料后一定要捏紧封口,否则内陷在烘焙过程中会流出,影响了面包的口感。
* 不同牌子的杏仁酱相信成份也不一样,建议在制作主面团的过程中,液体(牛奶/水)别一次性倒入,先保留少许,材料成团后才慢慢加入。不过还是要依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶/水分的用量
* 作画面糊可点击这里
* 我采用了这牌子“melrose”杏仁抹酱,如果你居住在新加坡,可以在NTUC购买到。使用前建议先搅拌均匀。


 

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2015年4月27日星期一

原味奶酥Milk Crisp

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午5:00 9 comments
27*4*2015 星期一

奶酥,我们一家三口都超爱吃!!
甜甜浓浓的奶香味,吃再多也不腻。。。
(唯有会发福啦!)
原来制作好吃的奶酥一点也不难,
在家也可以轻轻松松的完成自制美味的奶酥。

其实我也不确定“奶酥”英文的叫法是否是“Milk Crisp”。
 觉得这名称最接近了,但却没办法确定。。
知道的朋友们,欢迎指点哦^^
可以把调制好的奶酥涂抹在吐司上,
放入烤箱烤至金黄色就成了一道美味的烤奶酥吐司~
或者用来制成美味的奶酥馅面包。
除此之外,你也可以依个人喜好在奶酥里头加入果干或其它酱料如花生酱,
芝麻酱等。。吃出不一样的奶酥~  



原味奶酥
食谱来自陈明裡老师~《大热卖爆浆餐包》

材料
奶油................................. 220g
糖粉..................................176g
全蛋..................................44g
......................................1g
奶粉..................................220g (我用全脂奶粉)

做法:
1. 糖粉过筛至盆中加入奶油和盐,先以慢速搅拌至無干粉状。

2. 取约1/2的全蛋液倒入盆中拌匀,再倒入剩下的全蛋液拌匀。

3. 将作法(2)打发至颜色变白,倒入奶粉。

4. 用橡皮刮刀把奶粉充分混合拌匀即为原味奶酥。
 

备注:
* 调好的奶酥放入密封盒子里,放入冰箱中冷藏(非冷冻)约可保存7天。使用前温室回温即可。
* 建议用全脂奶粉,味道会更佳。

2015年4月20日星期一

杏仁牛油蛋糕Almond Butter Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午2:49 18 comments
20*4*2015 星期一


还是用了蔡老师的牛油蛋糕食谱。
这一次选择了香喷喷的杏仁牛油蛋糕
吃起来特别起劲!^^
柜子里头存放了一包杏仁粉和杏仁碎,
原本新年期间添购回来打算制作杏仁年饼,
但是,年也过了好几个月,
我的杏仁饼到现在还毫无踪影啊~
所以,我以现有的杏仁碎来代替了食谱中的杏仁片。
香香的杏仁牛油蛋糕搭上那烘得脆脆的杏仁碎,
口感特别丰富
也因为这蛋糕,
这些可爱的杏仁果才会诞生在我家^^



杏仁牛油蛋糕食谱~9吋方形烘盘
(食谱来自蔡高晉~爱上牛油蛋糕)

材料
牛油...........................300g
细砂糖.......................250g (我把材料减半,只用了100g)
鸡蛋...........................5粒
杏仁香精...................1/2小匙 (没放)
杏仁粉.......................100g
普通面粉...................150g
发粉...........................1小匙
杏仁片.......................50g (我用杏仁碎)

做法:
1. 将一个23公分(9吋)烘盘铺上油纸;预热烤箱180°C。
2. 将牛油及细砂糖打发至松白。

3. 加入一粒鸡蛋,搅拌至蛋与牛油完全吸收后,才加入第二粒鸡蛋;继续搅拌均匀,至到把鸡蛋加完为止。(我习惯先把鸡蛋打散,然后分次加入。)

4. 加入杏仁香精,拌入杏仁粉、筛过的面粉及发粉,搅拌均匀。(建议把杏仁粉过筛,或把较大的颗粒弄散。我忽略了这步骤。)




5. 把面糊铺平在烤盘里,撒入杏仁片,盛入烤箱烘约40~50分钟或至熟。(我用了大号纸杯)

个人备注:
* 我把原食谱材料减半,可做上10个大号纸杯子的份量 。
* 以150°C,烤大概30分钟。
* 蛋糕出炉后,待凉。然后在蛋糕上挤上少许牛油糖霜,再摆上以融化巧克力画上表情的杏仁果做装饰。



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