2015年7月30日星期四

新捷运巴士翻糖蛋糕SBS Transit Bus Fondant Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午3:15 16 comments
30*7*2015 星期四


前几天是儿子的七岁生日,
婉婉自我挑战为儿子做了他疯迷的新捷运巴士造型翻糖蛋糕^^
附加他最喜爱的“猫喜”造型翻糖。
*新捷运是新加坡其中一个公共交通机构,猫喜则是他最喜欢的一只毛绒玩具--小白老鼠。

翻糖(fondant)是常用于在蛋糕、饼干或西点表面上的装饰, 
神奇的是,翻糖皮也是蛋糕保存的保护层,
裹上翻糖皮的蛋糕保存时间会比鲜奶油装饰的蛋糕长,
加上在造型方面发挥的空间也来得较大,
因此成为当今受欢迎的蛋糕装饰。
首次制作造型翻糖蛋糕,
谷歌成了我寻觅资料的导师^^
择了一款绿茶口味的牛油蛋糕胚,
造型巴士尺寸大概只有
(长:17cm) x (宽:5cm) x (高:7cm),
我以为尺寸小会比较好操作,
 后来才发现,蛋糕体型小也意味着造型面积也跟着变小。。。
无形中,在翻糖切割与拼凑步骤上来得更费神⊙﹏⊙
为了给儿子一个百分百惊喜,
我趁他在上课和晚上入睡后的时间来制作,
蛋糕虽小,头尾还是花上两天完成。

裹上翻糖皮后,
即使蛋糕两天后食用口感还是湿润松软的。
 当天也少不了红鸡蛋和儿子最爱的果冻❤❤

翻糖确实是蛋糕装饰的恩物。。
因为翻糖,儿子才会有这大大的惊喜!!^^
儿子,妈妈祝你快高长大、永远健康快乐!



绿茶牛油蛋糕 
(两个10x20cm长形烤模)

食谱来自蔡高晉~爱上牛油蛋糕

牛油....................350g
细砂糖.................250g
鸡蛋.....................5粒
普通面粉.............250g
绿茶粉.................2大匙
发粉.....................1小匙
红豆.....................240g (我没放)
*浸泡隔夜,然后煮至软透,沥干水份

制作步骤
1. 将牛油及细砂糖打发至松白,加入一粒鸡蛋,搅拌至蛋与牛油完全吸收后才加入第二粒鸡蛋;继续搅拌均匀,至到把鸡蛋加完为止。
2. 拌入筛过的面粉、绿茶粉及发粉;加入煮熟红豆,搅拌均匀。
3. 把面糊倒入两个涂上油/铺上油纸的10x20公分烤模里。
4. 盛入预热烤箱以200°C烘5分钟后取出,以小刀在蛋糕中央轻轻刮一条横线;再继续以175°C烘约40~45分钟至熟。


 巴士翻糖蛋糕制作
(纯粹是个人经验分享)
1. 准备蛋糕胚,巧克力榛果酱,食用色膏和现成翻糖(翻糖依照造型所需的颜色进行染色,染色好的翻糖各自裹上保鲜膜或放到密封盒子备用)。

2. 修整蛋糕成巴士形状。

3. 依个人喜好将蛋糕分割成想要的层数(我分成两层),抹上巧克力榛果酱,合起放到蛋糕垫上;在蛋糕胚四周涂抹一层巧克力榛果酱(同时填补蛋糕胚不均匀的地方)。然后把沾到蛋糕垫上的巧克力榛果酱模干净才进行下一个步骤。

4. 把翻糖擀开(确保可以完全覆盖蛋糕胚),然后慢慢把擀好的翻糖皮移到蛋糕中心,用手轻轻的将表面和四周的糖皮与蛋糕胚压平实,再把多余的翻糖衣去掉。

5. 开始做造型。翻糖之间的粘合可以使用白油(Shortening)/翻糖膏(翻糖+白开水调制而成)

6. 巴士造型完成后,抹干净蛋糕垫四周,再利用黑色和绿色翻糖皮铺满蛋糕垫制成马路和草地做装饰。

*最后和大家分享我的翻糖小白老鼠,它只有2cmx1cm大小,连我也喜欢上它了^^
*像儿子的“猫喜”吗?



个人备注:
* 由于打算制作小尺寸蛋糕,所以我把原食谱的材料减半制作。
* 翻糖染色过程中建议使用牙签分次慢慢加入色膏,直到理想颜色出现为止,这样一来可以减少浪费翻糖的用量。
* 翻糖状态太软,可以加入少量的玉米淀粉/糖粉来缓和;相反的,如果状态较硬后则可以加入少许白油(Shortening)来软化。
*在懒于制作黄油奶油霜的情况下,我选用了巧克力榛果酱来涂抹蛋糕胚的四周。它同样可以达到粘合蛋糕胚与翻糖皮的效果。
* 可以在完成品上刷上一层薄薄的白油(Shortening),这样翻糖皮的色泽会更佳,蛋糕在视觉上也会更棒^^
* 我参考了这链接,里头有详细的翻糖蛋糕制作步骤图,让我获益不浅~呵。

2015年7月20日星期一

南瓜磅蛋糕Pumpkin Pound Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午5:47 9 comments
20*7*2015 星期一


这款蛋糕除了有那挑起食欲的漂亮橙黄色之外,
还可以吃到那香甜南瓜的湿润口感。。超好吃!
这一次我选用了日本南瓜(Kabocha),
喜欢它那橙黄色的果肉和那深绿色外皮,
蛋糕看起来也更美味了~
你是否也和我一样喜欢吃南瓜呢?
不妨试一试这款口感丰富的南瓜磅蛋糕吧!^^



南瓜磅蛋糕
食谱来自《糕点女王的聪明烘焙法2》
*17cm长形蛋糕模(我用长形小纸托 x 4pcs)

材料
南瓜................................200g (100g 制成泥,另100g 切小块)
奶油................................100g
黄砂糖............................80g(我用细砂糖)
盐巴................................少许
鸡蛋................................2个
低筋面粉........................125g
泡打粉............................3g

收尾
食用油或奶油................少许


制作步骤
1. 将南瓜切成薄片后,其中一半放入微波炉或蒸锅煮熟后压成泥;另一半切成小块备用。

2. 将奶油、盐巴和砂糖打发。将打散的蛋液分次加入奶油中,充分拌匀后再拌入南瓜泥。

3. 拌入过筛后的低筋面粉和泡打粉,拌匀。

4. 加进备用的切块南瓜,稍微拌匀。(保留一些备用在收尾)。

5. 把拌好的面糊倒入已铺好烘焙纸的烤模/纸托里,利用抹了收尾的食用油或奶油的橡皮刮刀在面糊中间切出一条线。以180°C预热烤箱,用170°C烤35~40分钟即可。(我以150°C烘烤大概35分钟)



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2015年7月15日星期三

南瓜乳酪蛋糕Pumpkin Cheese Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午12:32 8 comments
15*7*2015 星期三


这款南瓜芝士蛋糕吃起来不甜也不腻,
口感绵密顺滑外,还带有淡淡的南瓜香气~
就有如作者所提到的--最适合讨厌甜腻口味的朋友^^
简单采用了草莓、鲜奶油和自制的南瓜Kiiroitori饼干作为装饰,
只可惜饼干的味道不怎样,所以就不打算分享其食谱。
蛋糕冷藏了一个晚上,
装饰后,蛋糕也开始“冒汗”了。。。



南瓜乳酪蛋糕
食谱来自《星期天的烘焙时光》
(18公分的圆形模具)

饼干低
全麦饼干.........................80g
無盐奶油(温室).............30g
碎核桃.............................15g (我用杏仁粉)

乳酪馅
奶油乳酪..........................250g
......................................70g
鸡蛋(略打散) .................2颗
南瓜(蒸熟)....... ...............150g
酸奶油..............................70g (我用优格)
鲜奶油..............................150g
柠檬汁..............................3g
玉米粉..............................25g

制作步骤
1. 将南瓜放进电锅或微波炉中蒸熟后挖出果肉备用。(我切片蒸熟后,过筛成泥状)
2. 开始制作饼干低: 全麦饼干装在塑胶袋中,利用擀面棍压碎。
3. 将步骤(2)的饼干碎与置於温室的無盐奶油及碎核桃混合。
4. 在圆形烤模内铺上烘焙纸后,平铺入步骤(3)的饼干碎,並扎实压紧。
5. 准备乳酪馅: 奶油乳酪和糖充分搅拌至無任何结块,分3~4次混入充分拌匀的蛋液。
6. 当蛋液全部拌入后,加入步骤(1)蒸熟的南瓜,拌匀。
7. 接着,以少量多次的拌入酸奶油和鲜奶油。
8. 再加入过筛后的玉米粉和柠檬汁,充分搅拌均匀。
9. 将完成的面糊倒入烤模约8分满。
10. 将模具放在烤盘上,在烤盘的四周倒入约1/3左右的水,放进已预热好180°C的烤箱烘焙约15分钟后再用150~160°C慢慢烤50分钟左右。(我开始以160°C烘焙15分钟,然后再以130°C烘焙大约45~50分钟)


备注:
* 如使用底盘分离的模具,建议使用铝箔纸包起来,这样可以防止在烘焙过程中烤盘的水进入模具里。


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2015年7月13日星期一

猫咪日光浴Sunbathing Kitty❤

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午8:56 5 comments
13*7*2015 星期一


猫咪爱做日光浴~
瞧!它一副满足的摸样!^^
续上一次的猫咪芝士麻糬波波球后,
我利用所剩下的材料制作了这一款猫咪造型。
把它摆放在简单的白吐司上,
开始来个日光浴 ~
其实,
这则是我目前生活中每天都会看见的一个画面。。。 
客厅的窗正斜对着一间托儿所,
也不记得是何时开始,托儿所屋顶上来了
(或者说是住了)一只小花猫。

它有一身橙黄色毛发,
每天早上就会出现在托儿所屋顶上的外围。
早上它会在那儿晒晒日光浴,
之后就懒洋洋的睡上一整天。。
真是名副其实的“懒猫咪”! 
虽然和它隔着一段小距离,
但是我已习惯每天都会瞄它一眼,
它的存在仿佛也成了我们的一份子。。
偶尔没看见它的中影,我也会问说:“猫咪今天怎么不在啊?”


2015年7月9日星期四

南瓜咖椰包Steamed Pumpkin Bun With Kaya Filling

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:09 10 comments
9*7*2015 星期四


说到包子。。。
第一时间就联想到那转捏折纹收口的肉包子。。呵呵
可惜,这种折法的包子我还不会捏哦。。╮(╯_╰)╭
所以今天尝试一款自己比较有把握的包子来赴约~
顺便把Mr.Happy也带过来好了^^
这是我第一次制作蒸包子,
还有待进步,怎么包子扁扁滴?。。呵呵
还是老样子,离不开逗小朋友开心的构思。。
儿子超喜欢那甜甜的咖椰馅料,
 一口气吃了三个!
看来他吃得挺Happy
谢谢Fion╭(╯3╰)╮
因为你让我身上的"懒虫"离开了,
我终于动手尝试做了蒸包子^^






南瓜咖椰包
食谱分享来自这里
(以下材料是原食谱的减半份量)

材料A
酵母......................................2.5g (我用1tsp)
清水......................................1Tbsp
包粉......................................½Tbsp

材料B
细砂糖..................................25g
包粉......................................250g
南瓜泥(待凉)......................80g
清水.................................... .100ml
..........................................2.5g
植物油..................................15g

馅料
咖椰.......................................适量 (我用现成"Glory"正宗海南蜜糖咖椰)


制作步骤
1. 材料A: 把酵母倒入清水中,拌匀;加入包粉,充分拌匀后静置5分钟。
2. 把包粉倒入一个大盤中,加入南瓜泥、细砂糖 、盐和材料A。
3. 逐步倒入清水,把全部材料慢慢搅拌成团。
4. 当材料搅拌成团后,加入植物油,继续搅拌成光滑面团。
5. 面团罩上保鲜膜或放入密封盒子里休面25分钟。
6. 休面后,依照个人喜爱的大小把面团分割成小份,搓圆。(我分成11份)
7. 用擀面棍把圆形面团擀开,在面皮中央放入适量的馅料后裹起,收口处切记捏紧。
8. 造型好的包子摆放在烘焙纸上,进行最后发酵20分钟。
9. 蒸锅烧开水后,以大火蒸7分钟。熄火后将锅盖掀开一条小缝,5分钟后才取出包子。


个人备注:
* 搅拌面团时的水分别一次性倒入,因为不同种类的南瓜水分也不一致,所以得看南瓜的水分或多或少再做出调整。
* 在进行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。




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2015年7月6日星期一

猫咪造型芝士麻糬波波球Kitty Glutinous Cheese Ball

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午3:57 5 comments
6*7*2016 星期一

猫咪芝士麻糬波波球。。。
来一个吧!^^
这配方的波波球口感的确有如伊蓝所说的,
是属于较柔软的,偏向糯米制品。
如果你喜欢口感较硬一些,偏向面包制品的,
不妨尝试调整食谱中的糯米粉:木薯粉的比例,
调制出适合自己口感的一道麻糬波波球^^
刚出炉的芝士麻糬波波球真的香气十足,
外皮烤得微脆香酥,里头糯糯的。。。
还有那浓郁芝士香味。。
好吃耶!
喵~




猫咪芝士波波球
食谱取自:小猫伊蓝

芝士.........................35g (我用"Perfect Italiano"的Grated Parmesan Cheese)
芝士粉.....................30g (我用"Perfect Italiano"的Parmesan Cheese粉)
鸡蛋.........................1个
牛油.........................30g
糯米粉.....................110g
木薯粉.....................15g
.............................1/2tsp
牛奶.........................70g

制作步骤:
1. 先把牛油隔热水融化,鸡蛋略打散,芝士刨碎(如果采用块状芝士),备用。
2. 把糯米粉和木薯粉过筛入一个大盤中。
3. 随后,加入芝士粉、芝士和盐,拌匀。
4. 慢慢加入蛋液和融化牛油,以边加边搅拌的方式。
5. 以同样的方式慢慢把牛奶完全加入,拌匀成团。
6. 以每一颗10g为标准分割面团。
7. 整形:把面团搓成球形状,然后捏两个”金字塔“形状的面团黏在球形面团左右上端为猫咪耳朵。摆放在已铺好烘焙纸的烤盘上。
7. 预热烤箱200°C,烤20分钟即可。*温度依照个人烤箱再做出适当的调整。


备注:

* 烤好待凉后,再以融化白巧克力调色,画出猫咪表情即可。(当时家里没有巧克力,所以我用了糖霜。由于烤好后的芝士麻糬波波球里头组织不像饼干那样完完全全烤干透。。所以建议采用巧克力作画较适合,以免干透后的糖霜再次受潮影响其质感。)
* 建议当天享用,口感会较佳。
*这是进烤炉前的状态。

* 这是刚出炉的状态。

* 这则是隔天享用时所拍摄,可见隔了一夜波波球的外皮已没那么酥脆。

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