2015年8月25日星期二

熊猫黑芝麻包子Panda Deco Steamed Buns With Black Sesame Filling

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:45 8 comments
23*8*2015 星期二


续上个帖子的Hello Kitty造型流沙包 后,
今天和大家分享这款熊猫芝麻包子^
制作造型包子的过程中真的好享受~
相对于面包,蒸包子所掌控的时间会较省时,
而且蒸好的包子颜色和之前也不会有太大的差异,
可以保持造型的美观,这则是我最喜欢的一点。
只要掌控好包子面团的做法,
您就可以随心所欲制作各种各样的造型包子。
呵呵。。。
我好像有了个怪癖。。。独爱造型包子卸下的“可爱面具”!


熊猫黑芝麻包子
(皮:40g, 馅:19g x 6个)

黑芝麻馅
参考了《我的第一堂中式点心课》

黑芝麻粉..............................40g
糖粉......................................40g
花生酱..................................10g
無盐牛油(温室软化)...........40g
白油......................................5g

制作步骤
1. 把所有材料放到盆中,充分搅拌均匀成馅。

2. 平均分成6等份(每一份19g),利用保鲜膜把每一份的芝麻陷包好,冷冻1~2小时再取出使用。


包子面团
*如果以40g分割,可以大概做8个包子。

材料A
中筋面粉..............................200g
细砂糖..................................30g
泡打粉..................................2g
酵母......................................2g

材料B
清水......................................110g

制作步骤
1. 把材料A所有材料倒入盆中 。

2. 慢慢把材料B的清水倒入搅拌均匀。

3. 搅拌搓揉至面团呈现光滑程度即可。

4. 进行分割,我以每一份40g x 6份。另取出40g面团备用于造型上。*剩余的面团可制成馒头,别浪费。
5. 用拧干的湿布或保鲜膜盖上,醒面5~10分钟。
6. *利用醒面的时间取出之前备用于造型上的面团分成三份。保留一份为主色,另外两份分别染色为黑色和粉红色。(黑色=我使用烘焙竹炭粉:粉红色=我使用食用色膏)
    * 从冰箱取出冷冻的黑芝麻陷。
7. 取出醒面好的面团,用擀面棍将面团擀成圆形状,中间保留厚度。再包入黑芝麻馅,收口捏紧放到烘焙纸上进行整形。
8. 整形好的包子发酵30~40分钟,或轻轻按下柔软即有弹性即可。以中小火蒸6分钟。

备注:
*  这包子面团食谱可做大概8个包子(40g皮),由于馅料我只分成6份,所以只做了6个造型包子。剩余的面团制成馒头。或者你可以直接把面团分成6等分。
*  可以把整形好的包子放到蒸锅里进行发酵。切记是还没热锅的锅子里。 
* 在进行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。 熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1~2分钟后才取出包子。


熊猫造型制作步骤
1. 面团擀成圆形状,中间留厚度,包入馅料。

2. 收口捏紧朝下放到烘焙纸上。

3. 首先,捏出两个黑色小球形面团黏在包子面团左右上端为熊猫耳朵。

4.  接着擀开黑色面团,使用椭圆形切割模切出两个椭圆形状,黏在包子面团上成为熊猫的招牌眼圈。

5. 然后利用白色和黑色面团制作眼白和眼珠部分。

6. 再取出少许黑色面团搓成细条状,制成熊猫嘴形,随后再黏上一颗小球状的黑色面团成熊猫鼻子。

7. 最后,为雌熊猫黏上粉红色腮红即可。

备注:
* 为了避免在造型上花太多时间而导致包子面团过度发酵,所以建议先把所有包子裹上陷料后,才利用等待发酵过程的时间一一把熊猫造型所需的染色面团切割黏上。
* 造型中较细腻的部分可以使用牙签的协助下进行,如熊猫嘴型部分。


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2015年8月17日星期一

凯蒂猫流沙包Hello KItty Salted Egg Yolk Custard Buns

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午11:46 14 comments
17*8*2015 星期一

流沙包是粤式茶楼中常见的一款点心,
也是我最喜欢的一道点心之一。
那爆浆流沙馅,总让人吃得兴奋!


 由于这个月份最佳食谱的主题是“点心”,
让我情不自禁的想起了香港首家以Hello Kitty为造型的中餐厅“中菜轩”,
如果有机会,我一定会去光顾,
在这之前,唯有自己先动动手,做一款Hello Kitty造型流沙包子^^

这包子是我第二次的作品,
第一次在整形上花过长时间,
导致面团发酵过度,蒸出来的包子表皮变得皱皱的⊙﹏⊙
有了一次失败的经验,也让自己上了一堂课。
第二次总算可以掌控好造型和发酵时间。
就唯有那流沙馅不知怎么了。。爆浆程度不比第一次的来得好,
看来又得要慢慢去摸索了。。 

葉伟志老师的这款流沙包子真的好美味~
是值得尝试的一道好食谱!
希望你会喜欢
包子卸下的可爱面具^^



Hello Kitty 流沙包
食谱参考了《我的第一堂中式点心课~黄金流沙包》
*材料份量已经过调整。
*皮:40g, 馅:13g x 10pcs

流沙馅
(A)
咸蛋黄...........................20g
奶油...............................22g

(B)
糖粉...............................44g
卡仕达粉.......................22g
奶粉...............................22g
鲜奶...............................12g


制作步骤
1. 咸蛋黄以中火蒸5分钟约8分熟,剁碎並将蛋黄中间较硬的部分取出。奶油使之自然软化(可先切小片较容易软化)。


2. 将材料(B)的糖粉、卡仕达粉和奶粉倒入钢盆内搅拌均匀。

3. 然后加入材料(B)的牛奶,拌匀。

4. 加入剁碎的咸蛋黄及奶油搅匀成馅

 5. 封保鲜膜后冷冻6小时以上才使用。

备注:
* 材料份量可制大概138g的流沙馅。我分成10等份,每一份大概13g。
* 建议先把馅料平均分配好后才进行制作包子面团。这样一来,在整形包子的过程会比较容易操作。
   
包子面团材料
中筋面粉........................200g
低筋面粉........................100g 
细砂糖............................30g
泡打粉............................½tsp
酵母................................1tsp
白油................................15g

清水................................150g

制作步骤:
1. 将清水之外的所有材料倒入搅拌盘内。
2. 慢慢加入清水搅拌均匀至光滑的程度。*水分别一次性加入,视面团的情况再做出调整。
3. 先取出大概40g的面团,分成四份。保留一份为原色,另三份进行染色粉红黄色褐色备用在Hello Kitty造型上。
4. 醒面10分钟后,揉压翻面一次将其发酵气压出来。
5. 将面团揉成长条形状,以40g为标准分割。
6. 利用擀面棍将面团擀成圆形状,中间留厚度即可,包入流沙馅后再做整形。
7. 整形好的包子发酵30~40分钟。按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。 
8. 把蒸锅的水烧开后,放入包子,以中火蒸6分钟即可。

备注:
* 这食谱的包子面团如果以40g的重量可分割出12个。由于馅料的关系,我只做了10个造型Hello Kitty包子。其余的面团可制成馒头,勿浪费。
* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1~2分钟后才取出包子。


Hello Kitty造型制作步骤 
1. 利用擀面棍将面团擀成圆形状,中间留厚度,中央放入流沙馅料后裹起,收口处切记捏紧。

2. 把面团收口处朝下放到烘焙纸上。

3. 利用原色面团捏出两个如金字塔形状(无需太大)黏在面团左右上端为Hello Kitty耳朵。

4.最后,使用黄色(鼻子)、粉红色(蝴蝶结)及褐色(眼睛及胡须)染色面团来完成Hello Kitty造型。


备注:
*  为了避免花太长时间在造型上而导致包子面团过度发酵,所以建议先把所有包子裹上馅料后才利用发酵过程中的时间一一进行黏上Hello Kitty造型的染色面团部分。
* 以下是我第一次的作品,由于造型上花太长时间导致面团过度发酵, 失败了。。。(你是否察觉到第一次的Hello Kitty 耳朵而是以剪刀“剪开”的方式制作呢?^^)


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2015年8月10日星期一

榴莲奶油泡芙Durian Cream Puffs

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午1:11 5 comments
10*8*2015 星期一


又是榴莲惹的祸~
最近吃太多榴莲,吃上火了。
尤其这冰冰凉凉的榴莲奶油泡芙,
一个接一个地吃,停不了口。。。
真是吃不腻的小甜点^^


榴莲奶油泡芙
泡芙食谱来自《烘焙给宝贝~草莓奶油泡芙》
10~12个的份量

原料
黄油........................50g
............................100g
低筋面粉.................60g
鸡蛋.........................2~3个
.............................1/4小匙
细沙糖.....................15g

辅料
淡奶油.....................80g
榴莲果肉.................130g

装饰
日式小米饼             适量


制作步骤

1. 鸡蛋打散备用。黄油、水、盐、细砂糖放入小锅中,小火加热。
2. 黄油溶化后,开大火煮沸后离火,一次性倒入过筛后的低筋面粉。
3. 用木铲快速搅拌成团后,重新开小火加热至锅底出现一层薄膜。
4. 关火,将面团移至干净的容器内,稍凉后,趁热将蛋液分几次加入面团中,每一次搅拌至完全吸收后再加入下一次的蛋液。
5. 但提起木铲,面糊非常缓慢地滴落,并且出现三角形状,即可停止加入蛋液。此时即使蛋液有剩余也不要再继续添加了。
6. 把面糊装进挤花袋,在铺好油纸的烤盘上挤出直径约为2厘米的面糊。手指上沾上少许水,将面糊上端的尖尖压平。用喷雾器在面糊表面喷少许水。
7. 预热烤箱200度,上下火烤8分钟后,转180度继续烤20分钟至金黄色。(我以180度先烤10分钟,160度烤至上色)
8. 待凉后,剪开泡芙,挤入榴莲奶油即可。

辅料制作
1. 取出榴莲果肉,用料理机把果肉打成泥状,备用。
2. 鲜奶油打至干性后,加入榴莲果泥充分拌匀。
3. 把榴莲奶油装入挤花袋,冷藏备用。

备注:
* 要使用温室的鸡蛋,否则会导致面糊速变冷,泡芙难以膨胀。
* 烘烤过程中切不可打开烤箱,以免影响烤箱的温度。


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