2015年10月30日星期五

万圣节主题煎饼Halloween Theme Pan cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:01 4 comments
30*10*2015 星期五

原本打算在这个月内做几款万圣节主题作品,
但是最终还是败给了一个“懒”字,
今年唯一的一款万圣节主题作品就是这款煎饼啦!呵呵^^
万圣节少不了南瓜灯,
更少不了橘红色的标志颜色。
所以我使用了胡萝卜汁做了这一款家人爱吃的煎饼。
加入了胡萝卜汁制作出来的煎饼不但能呈现出完美的天然橘红色,
而且还可以品尝到胡萝卜那股清甜口味~
除了橘红色的胡萝卜南瓜造型煎饼,
我也做了一款原味的骷髅头造型煎饼来衬托。
无论是夹着馅料吃或沾上果酱吃口感都一样好。
儿子一片接一片往嘴里塞,吃得特别乐! 



万圣节煎饼

胡萝卜面团南瓜造型
低筋面粉.............................80g
糯米粉.................................20g
细砂糖.................................20g
胡萝卜汁.............................140ml

制作步骤:
1. 低筋面粉和糯米粉放进網篩里过篩混合好。
2. 加入砂糖,然后加入胡萝卜汁。
3. 充分搅拌均匀至无颗粒*建议把拌好的面糊过筛一次,以确保面糊完全无颗粒。
4. 平底锅用纸巾涂上一点点的沙拉油,以小火稍微热一热锅,离火;再将面糊用汤匙慢慢加入。
5. 使用作画面糊画上南瓜造型后以小火慢慢煎至熟透即可。*作画面糊材料在下方。


原面团骷髅头造型
低筋面粉.............................80g
糯米粉.................................20g
细砂糖.................................20g
牛奶.....................................140ml

制作步骤:
1. 低筋面粉和糯米粉放进網篩里过篩混合好。
2. 加入砂糖,然后加入牛奶。
3. 充分搅拌均匀至无颗粒*建议把拌好的面糊过筛一次,以确保面糊完全无颗粒。
4. 平底锅用纸巾涂上一点点的沙拉油,以小火稍微热一热锅,离火;再将面糊用汤匙慢慢加入。
5. 使用作画面糊画上骷髅头造型后以小火慢慢煎至熟透即可。*作画面糊材料在下方。

作画面糊
褐色......................................1½Tbsp胡萝卜面糊 + 1tsp可可粉
深橘色..................................1½Tbsp原面糊 + 1tsp低筋面粉 + 少许橘色色膏
绿色......................................2tsp原面糊 + ½tsp绿茶粉
* 把材料充分混合均匀放入挤花袋即可。


制作步骤参考图
a) 准备材料。

b) 使用作画面糊画上造型。

c) 以小火煎至熟透。
 *无需翻面煎,下图纯粹提供背面熟透的状态。

d) 趁热或待凉后搭配馅料/果酱享用。


备注
*建议使用不粘锅。
*先热锅再离火才倒入面糊可以防止面糊过度散开而导致煎饼过薄影响造型美观。
*在煎煮的整个过程中煎饼无需翻面,直到看见面糊呈现透明状态及很轻松就可以把煎饼拿起时就代表煎饼已经完全熟透了。

2015年10月26日星期一

又见凯蒂猫流沙包Hello KItty Salted Egg Yolk Custard Buns

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午5:15 14 comments
26*10*2015 星期一

是的,这是我第三次动手做流沙馅包子。
这一次打算送一些给朋友尝尝,
所以还是选择了女生最爱的凯蒂猫为造型。^^
由于上一次的凯蒂猫流沙包里头的流沙爆浆程度不是很理想,
所以这一次我把流沙馅的份量从13g增加到19g
只做了7个造型包子,其余的面团做成馒头。
这一次爆浆了!爆浆了!
凯蒂猫造型流沙包食谱请点击这里



2015年10月13日星期二

胡萝卜榛果巧克力酱蒸包子Carrot Steam Bun With Nutella Filling

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午2:12 7 comments
13*10*2015 星期二


把冰箱过剩的胡萝卜打成汁,
做了这款造型简单,颜色上却有惊喜的蒸包子。

 虽然蒸好后的胡萝卜包子颜色有转变。。。
但是看着包子一个个披着天然橙黄色外衣实在太漂亮了!
也许下一回我应该捏个维尼熊、鼻孔鸡或蛋黄哥^^
不想花太多时间在整形上?没问题。。
只要有个造型切模,包子也可以轻轻松松可爱起来!
搭上那百吃不厌的榛果巧克力酱,
这款美味包子就成了当天的午茶。



胡萝卜榛果巧克力酱包子
(皮:40g x 馅:10g ~ 8pcs)
包子面团
中筋面粉.....................................150g
低筋面粉.....................................50g
细砂糖.........................................30g
泡打粉.........................................2g
酵母.............................................2g
白油.............................................8g
胡萝卜汁.....................................90g
鲜奶.............................................20g

可可面团
包子面团...................................... 15~20g
可可粉...........................................适量
清水...............................................适量

馅料
榛果巧克力酱(Nutella)).............80g
*分成8等份,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻½~1小时才使用。

制作步骤
1. 准备馅料。
2. 将胡萝卜汁之外的所有材料倒入搅拌盘内,慢慢加入胡萝卜汁。*胡萝卜汁别一次性加入,视面团的情况再做出调整。
3. 把所有材料搅拌均匀。

4. 揉至光滑的程度,醒面10分钟。
5. 然后揉压翻面一次将其发酵气压出来。 将面团揉成长条形状,以40g为标准分割出8份。*剩余的面团备用于可可面团。
6. 准备可可面团。在包子面团里分次加入可可粉与清水,充分混合均匀直到出现理想颜色即可停止加入可可粉,罩上保鲜膜备用。 
7. 利用擀面棍将面团擀成圆形状,中间留厚度即可,把馅料放到面皮中央。
8. 然后把面皮边缘慢慢缩小紧包裹着馅料,收口捏紧朝下放到烘焙纸上。
9. 当8份包皮都包好馅料时,取出可可面团擀薄,使用造型切模切出造型放到包子上做点缀。
10. 整形好的包子发酵30~40分钟。按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。 
11. 把蒸锅的水烧开后,放入包子,以中火蒸6分钟即可。


备注:
* 由于家中所剩的胡萝卜只足够打出90g的胡萝卜汁,所以我另外用了20g鲜奶。当然,可以直接使用110g胡萝卜汁。
* 冰冻的榛果巧克力酱建议在使用前的2~3分钟取出,这样一来保鲜膜会比较容易撕开。
* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1~2分钟后才取出包子。 




 

2015年10月5日星期一

小熊可可德国酥饼Cocoa German Cookies

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午5:21 34 comments
5*10*2015 星期一


连小熊也受不了最近的烟霾,
只好无奈戴上口罩。。。。
说到烟霾,真的好无奈。。。
印尼的烧芭、林火和烟霾问题年复一年的重演
印尼的烧芭、林火和烟霾问题年复一年的重演
印尼的烧芭、林火和烟霾问题年复一年的重演
印尼的烧芭、林火和烟霾问题年复一年的重演
印尼的烧芭、林火和烟霾问题年复一年的重演
印尼的烧芭、林火和烟霾问题年复一年的重演
因为邻国印尼的林火和烧芭问题重演,
导致新加破、马来西亚等邻邦也遭受烟霾之苦。
根据气象局的报导,烟霾还会持续到十一月。。
(╯﹏╰)
这一次为了迎合自己的口味,
做了这款带有浓浓可可风味的德国酥饼。
一口咬下,除了那入口即化的口感外,
还可以品尝到浓浓可可香和微微的可可苦甜~
意外的是,
儿子竟然也喜欢带有可可苦甜的德国酥饼。
其实小熊的体积不大,
每一只的重量大概只有8g。



小熊可可德国酥饼

可可面团
無盐牛油................................125g
糖粉........................................40g
马铃薯粉................................130g
低筋面粉................................80g
奶粉........................................1tsp
可可粉....................................3Tbsp

作画面糊
原面团....................................30g
可可面团................................10g
粉红色食用色膏....................适量
绿色食用色膏........................适量
清水........................................4tsp

制作步骤
1) 可可面团: 先把马铃薯粉、低筋面粉和奶粉混合均匀备用。
2) 然后把牛油和糖粉搅拌至泛白色,筛入粉类(步骤1),然后轻轻拌匀成团。*取出50g的原面团 - 20g备用于造型上, 30g备用于作画面糊。
3) 之后把可可粉筛入原面团中,充分拌匀成可可面团*取出10g可可面团备用于作画面糊。

4) 作画面糊
白色 - 10g 原面团 + 1tsp 清水,拌匀。
绿色 - 10g 原面团 + 1tsp 清水 + 适量的绿色色膏,拌匀。
粉红色 - 10g 原面团 + 1tsp 清水 + 适量的粉红色色膏,拌匀。
褐色 - 10g 可可面团 + 1tsp 清水,拌匀。
* 把调制好的作画面糊装入小号食品塑料袋或以烘焙纸制成的裱花袋。 

5) 做整形: 首先,使用可可面团捏出小熊的身形,然后摆放在已铺好烘焙纸的烤盘上。
6) 接着,使用白面团(步骤3,那20g原面团)和作画面糊来完成小熊造型。
7) 预热烤箱120°C, 烤25~30分钟或烤熟即可。*温度和时间只供参考,需依照个人烤箱的性质做出适当的温度和时间调整。

备注:
* 如果觉得面团不好操作,可以放入冰箱冷藏大概20~30分钟后再使用。
* 在作画面糊中所使用的清水份量可以视面团的情况再作出调整,只要调至可以挤出流畅的面糊,并且不会太稀即可。
* 如果不喜欢太浓郁的可可苦甜味,可以减少可可粉的用量。



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