2015年12月21日星期一

麋鹿绿茶奶酥可可面包Rudolph Deco Cocoa Bun

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午12:56 5 comments
21*12*2015 星期一


看见麋鹿的踪影
也意味着圣诞节快来临了!
红鼻子麋鹿肚子里装满了美味的奶酥馅,
为了迎合圣诞节的主题颜色,
我在奶酥馅里头加入了适量的绿茶粉制成绿茶口味奶酥馅。
绿茶奶酥馅的颜色特别迷人,
而且还能品尝到绿茶的茶香味,甜而不腻,
爱吃奶酥馅的朋友们不妨一试。
切开后才发现面包如此惊人的薄!
我想是面皮擀薄了,收口也捏得太紧,
下回儿可要注意了。呵呵!


麋鹿绿茶奶酥可可面包

绿茶奶酥馅
奶油......................................55g
糖粉......................................44g
全蛋液..................................10g
..........................................一小撮
全脂奶粉.............................55g
绿茶粉.................................1Tbsp

制作步骤
1. 糖粉过筛至盆中加入奶油和盐,先以慢速搅拌至無干粉状。
2. 先把一半的蛋液倒入拌匀,再加入剩下的蛋液,拌匀。
3. 将作法(2)打发至颜色变白,倒入奶粉。
4. 用橡皮刮刀把奶粉混合拌匀后倒入绿茶粉充分混合拌匀即可。
5. 放入密封盒子冷藏备用。* 调好的奶酥放入密封盒子里,放入冰箱中冷藏(非冷冻)约可保存7天。使用前温室回温即可。 


可可面团
高筋面粉............................ 125g
牛奶.....................................110g
细砂糖.................................12g
.........................................1g
酵母.....................................½tsp
無盐奶油.............................8g
可可粉.................................2Tbsp
红色食用色膏.....................适量

作画面糊
面粉.....................................1Tbsp
烘焙竹炭粉.........................1tsp
发粉.....................................½tsp
清水.....................................适量
*把所有材料拌匀即可。

装饰
蝴蝶饼干.............................12个
*切成鹿角形状

制作步骤
1. 除了奶油之外,把可可面团中的所有材料倒入盆中,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量
2. 揉打至面团可撑开薄膜前,先取出大概15g的面团裹上保鲜膜,备用。然后把可可粉倒入剩下的面团中继续揉打出可撑开薄膜为止成可可面团。面团收口捏紧朝下放入密封盒子进行第一次发酵。*加入可可粉后同时也倒入少许牛奶,这样会比较容易操作。
3. 取出备用的15g面团,加入适量的红色色膏,揉成团后进行第一次发酵。
4. 发酵好的可可面团进行排气,平均分割成六份,揉圆进行中间发酵15分钟。
5. 使用擀面棍把面团擀成圆形前先取出少许面团备用制成麋鹿耳朵,然后在擀开的圆形面团中央放入适量的绿茶奶酥馅,把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料。把面团稍微揉成梨状,收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上。使用之前所取出的面团制成麋鹿耳朵黏放在左右上端,再利用椭圆形切模切割出红色面团制成麋鹿鼻子。整形后进行最后发酵约40分钟或面团膨胀至双倍大,利用作画面糊画上表情。
6. 预热烤箱160°C,烘焙15~20分钟左右。*温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
7. 面包出炉待凉后,用剪刀在麋鹿耳朵后方简一刀,插入蝴蝶饼干装饰即可。








 


2015年12月3日星期四

草莓大福Strawberry Daifuku Mochi

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午11:13 1 comments
3*12*2015 星期四


QQ糯糯的外皮,
甜甜的红豆馅和那酸甜清爽的草莓搭一起。。。
草莓大福,我爱你!!

可惜我家的大福营养不良。。皮太薄了!!呵~
无论成品是好是坏,只要看见家人吃得津津有味,就感欣慰了。。 对吧?
还有那草莓。。。那颗草莓。。。
我竟然忽略了草莓的方向!
切开后,垂直的草莓身影才是我期 待的啊。。
(+﹏+)



草莓大福
糯米团
糯米粉.............................................50g 
清水.................................................80ml
细砂糖.............................................15g

手粉
玉蜀黍粉/粟粉................................适量

馅料
红豆馅..............................................200g
草莓..................................................6个

制作步骤
1. 草莓清洗干净去蒂,红豆馅分成六等分。草莓裹上红豆馅,放入冰箱冷藏备用。
2. 把糯米团中所有材料拌匀至無颗粒后,放入蒸锅里大火蒸大概15分钟或至熟。(熟透的糯米团会呈现透明颜色)
3. 在烤盘上撒上适量的玉蜀黍粉/粟粉,把蒸熟后的糯米团移到上面。然后在糯米团上再撒上适量的玉蜀黍粉,待糯米团稍微冷却后分割成6等份。
4. 擀面棍和双手沾上少许玉蜀黍粉/粟粉,把檽米团擀开。用刷子刷去多余的玉蜀黍粉/粟粉后再包入红豆草莓馅,收口捏紧即可享用。冷藏后的草莓大福口感会更佳。


备注:
* 蒸熟后的檽米团非常沾黏,制作过程需要有耐心,但成品冷藏隔天还是一样柔软可口。
* 较沾黏的现成红豆馅比较不好操作,不妨使用保鲜膜的协助来完成馅料制作。
1. 把红豆馅放在保鲜膜上,再把草莓摆放在中央。

2. 然后隔着保鲜膜慢慢把红豆馅均匀往上推,直到完全覆盖整颗草莓。

3. 完成后的草莓红豆馅放入冰箱冷藏备用。

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