2016年1月25日星期一

小猴子可可德国酥饼Little Monkey Cocoa German Cookies

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:01 10 comments
25*1*2016 星期一



距离春节的时间已经不多了,
羊年已经接近尾声,很快就要迎接猴年的到来。
是时候抽出时间为家人烘焙一些年饼了!
如果你是我的跟随者那你一定知道我特爱德国酥饼,^^
去年我做了一款绵羊德国酥饼迎羊年,
今年也不列外做了小猴子造型德国酥饼来迎猴年。
为了让小猴子毛发颜色看起来更加粉嫩可爱,
所以我只用上少量的可可粉调制出心怡的浅褐色。
如果你喜欢品尝较浓郁的巧克力口感,
可以根据个人的喜好增加可可粉的用量。
不可否认这样的造型饼干确实来得较费时,
但是只要以小份量来制作还是可以享受到制作过程中的乐趣,
尤其是从烤箱里端出来,看见完成品的那一刻!!
小猴子们暂时搁下它们爱吃的香蕉,
一个个手中捧着个橘子准备迎猴年啦!!
这群一脸淘气的小猴子是否也带给你欢乐呢?



小猴子可可德国酥饼

褐色面团
無盐牛油............................................60g
糖粉....................................................20g
马铃薯粉/生粉/Potato Starch............75g
低筋面粉/特幼面粉...........................40g
全脂奶粉............................................½tsp
可可粉................................................1tsp

造型面团
粉红色色膏.......................................少许
橘色色膏...........................................少许
青色色膏...........................................少许

作画面糊
褐色面团...................................          2tsp
可可粉.................................................适量
清水.....................................................适量

制作步骤
1)褐色面团: 無盐牛油温室软化后加入糖粉搅拌至泛白色。
2)把马铃薯粉、低筋粉和奶粉筛入,轻轻拌匀至無干粉面团
3)从中取出40g的面团备用于造型面团。
4)在剩余的面团中筛入1tsp可可粉,拌匀混合成褐色面团后从中取出2tsp面团备用于作画面糊上。其余的裹上保鲜膜,备用。*可可粉的用量可以根据个人所要求的褐色做出调整。
5)造型面团:取出步骤(3)备用的40g面团,保留25g为白色/原色(小猴子脸部),剩下的以比例3:2:1使用色膏分别染色为橘色(橘子):青色(橘叶):粉红色(腮红)。
6)作画面糊: 把步骤(4)备用的2tsp褐色面团放入小碗中,加入适量的可可粉和适量的清水直到面糊呈现深褐色及面糊流畅度可作画的程度为止即可。
7)这时候可以进行整形: 先利用褐色面团捏出小猴子两只手摆放到已铺上烘焙纸的烤盘。然后利用褐色面团和白色面团进行小猴子头部整形。使用作画面糊画上表情才把整形好的头部面团移到之前手部面团上。最后,使用橘色与青色面团制成橘子,移到小猴子手部面团中间即可。*整形中,脸部(白色部分)面团无需太多,只要根据头部(褐色)面团大小的比例捏出一小团搓圆按扁/按开后黏在褐色面团上再搓圆合为一体即可。
8)预热烤箱120°C,中层烘烤25~30分钟。*烤熟即可,无需烤至上色。温度根据个人烤箱再做出适当的调整。
9) 饼干烤好后,取出待凉。密封收藏。

备注:
* 建议选择一款高品质的牛油,成品会来得更香酥 。
* 牛油温室软化至手指轻轻可按下的程度即可,过度软化的牛油会影响面团的操作。
* 拌好的面团看似薯泥般的状态,但完全不会粘手,可以直接做整形。如果面团不好操作可以裹上保鲜膜放入冰箱冷藏大概30分钟后才做整形。
* 小猴子头部面团(褐色)大小我是以“1tsp”的勺子做为标准(不包括手部造型面团),这食谱大概可做22pcs小猴子。



2016年1月13日星期三

小兔与小熊巧克力棒棒糖Bunny & Bear Deco Chocalate Pops

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午8:23 8 comments
13*1*2016 星期三


最近好像受Gudetama的影响似的,
什么都提不起劲。。
懒得很!连更新帖子的速度也是如此。。呵呵。
这款巧克力棒棒糖是在去年儿童节所制作的。
这样的一款棒棒糖制作过程超简单省时,
但成品却十分讨喜。
使用Pocky饼干取代棒棒纸轴不但让视觉上有更好的效果,
而且还可以让馋嘴的小朋友们连棒棒也一起吃进肚子里。



小兔子和小熊巧克力棒棒糖 

白巧克力................................................适量
黄色食用色膏........................................少许
可可粉....................................................适量
Pocky饼干(口味随意)..........................适量

制作步骤
1. 把适量的白巧克力隔水融化。
2. 从中取出一小份巧克力液,加入适量的可可粉调制成可可巧克力液。
3. 再把所剩下的巧克力液分成两份。一份利用黄色食用色膏调制成黄色巧克力液;一份保留白色。
4. 利用可可巧克力液勾出造型五官,待可可巧克力液稍微凝固后才进行下个步骤。
5. 接着,放入Pocky饼干(沾有巧克力液那段朝上),然后依照小兔或小熊的造型颜色慢慢倒入巧克力液。
6. 放入冰箱冷藏大概10~15分钟取出,脱模。

个人备注:
* 沾有巧克的Pocky饼干比较不容易受潮,所以建议选用沾有巧克力的Pocky饼干。
* 白巧克力的用量是根据模型的大小和制作数量来衡量使用。


2016年1月6日星期三

小粉猴煎饼便当 Pinky Monkey Pancake Bento

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:04 3 comments
6*1*2016 星期三


2016年第一个帖少不了小猴子的踪影,
便当中的小粉猴则是一款用料简单的煎饼哦!
为了让造型更为突出,
所以尝试在造型上勾边起来,
整个制作过程相当有趣,具有挑战性。
除了勾边颜色和毛发颜色调得太接近外,
整体上算是非常满意。^^
煎饼夹着已过筛一轮后的健康甜番薯泥一起享用,口感特别顺滑可口。
当然,你也可以随意的配搭上个人喜欢的馅料享用。



小粉猴煎饼食谱
*食谱参考了《Masa๑乐乐便当》里头的*抹茶红豆饼* 
*以下食谱已经过调整。

原面糊
低筋面粉.............................................40g
糯米粉.................................................10g
细砂糖.................................................10g
牛奶.....................................................70cc

作画面糊
低筋面粉.............................................40g
糯米粉.................................................10g
细砂糖.................................................10g
牛奶.....................................................70cc
甜菜根粉.............................................适量
可可粉.................................................适量

馅料
甜番薯................................................适量
* 蒸熟后,过筛备用。

制作步骤
1. 原面糊:低筋面粉和糯米粉放进網篩里过篩混合好,加入砂糖和牛奶充分搅拌均匀至无颗粒。*建议把拌好的面糊过筛一次,以确保面糊完全无颗粒。

2.  作画面糊: 以原面糊制作法一样,然后根据造型所需把面糊分成4份。
a)  褐色(五官)         :1Tbsp 面糊 + ½tsp可可粉
b)  深粉红色(腮红) :1tsp 面糊  + ¼ 低筋面粉 + 适量甜菜根粉
c)  粉红色(勾边)     :2Tbsp 面糊 + 1tsp低筋面粉 + 适量甜菜根粉(调至比毛发面糊稍微深色)
d)  淡粉红色(毛发) :所剩的面糊 + 2tsp低筋面粉 + 适量的甜菜根粉
 * 把作画面糊放入裱花袋备用。

3. 热锅后先倒入一勺原面糊,等面糊煎至半熟的状态时在左右两旁倒入少许原面糊制成小猴子脸部。

4.  待(3)面糊煎至7~8分熟时利用毛发作画面糊画上小猴子毛发形状,随后利用褐色作画面糊画上五官和深粉红色作画面糊画上腮红。

5.  相同的,待面糊煎至7~8分熟时,利用勾边的粉红色作画面糊勾边,煎至熟透即可。*下图的煎饼是未熟透状态下所拍的。

6. 待凉后夹上甜番薯馅料享用。


个人备注:
*建议使用不粘锅。
*在煎煮的整个过程中煎饼无需翻面,直到看见面糊呈现透明状态及很轻松就可以把煎饼拿起时就代表煎饼已经完全熟透了。
*由于煎饼夹着馅料享用,所以底层那一面无需做造型,只要煎出一片与小猴造型大小的圆形煎饼即可。





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