2016年3月27日星期日

香菇造型巧克力包子Mashroom Deco Steamed Buns

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:49 14 comments
27*3*2016 星期日


香菇?包子?
真让人傻傻分不清~
这香菇造型包子真让人爱不释手,
尤其是当你掀开锅盖那一刻。。。你会情不自禁尖叫起来!
天啊!刚刚还是一个个面胚,一转眼怎么会变成香菇了呢?真妙!
有喜欢的不妨也尝试一把,强推!^^

上个月在才华横溢Victoria的帖子上看到
她所制作的那款逼真可爱的花菇造型包子时就超兴奋!
最近在烘焙网又看见好多香菇造型包子的中影,
于是上网搜集了相关资料,信心有了,是时候开始动手了。^^
由于香菇造型的纹路就是包子在发酵时把表面的可可粉撑开而形成的,
换句话说,可可粉的用量完全掌控了香菇造型的纹路与色泽。
于是我尝试用了两种不同方式沾上可可粉。(参考图在下方)
发现直接沾上较厚的可可粉会形成颜色较深及出现龟裂的纹路,
相反的,以刷子刷上可可粉则会形成颜色较浅及可以看见涂刷的痕迹纹路,
真有趣!
网上有好几种香菇造型包子制作法,
有的是把菇柄面团黏上后直接蒸,所以内馅选择不受约束。
而我选择了菇柄分开来蒸的制作法,
很自然就选了一款较干性馅料,
以免在造型组合过程中馅料流出影响操作。



香菇造型巧克力包子
* 自家包子食谱

包子面团
低筋粉................................100g
中筋粉................................50g
发粉....................................½ tsp
即发酵母............................½ tsp
细砂糖................................30g
Crisco白油.........................15ggg
清水....................................70g

馅料
巧克力................................适量

表面沾粉
可可粉................................适量(过筛,备用)

制作步骤
1. 包子面团: 将清水之外的所有材料倒入盘内。
2. 慢慢加入清水搅拌,搓揉均匀至面团呈现光滑程度。(水分别一次性加入,照面团实际状况做出适当的增加或减少清水的用量)。
3. 醒面10~15分钟后,把面团擀开,将其发酵气压出来。
4. 将面团揉成长条形状,分割成10等份,每份约25g(头-20g, 柄-5g)
  
5. 整形: 将每份小面团擀成圆形状,中间留厚度,包上适量的巧克力馅料,收折包口后稍微压扁。收口处朝上,把面团沾上适量的可可粉,然后放在垫底纸上。菇柄面团则搓揉成水滴状即可。

6. 整形好的包子进行发酵50~60分钟或是至双倍大。(按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可)。 
7. 大火把蒸锅的水烧开后,放入包子,以中火蒸5分钟即可(菇柄蒸3分钟)。 熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1分钟后才取出包子。(蒸煮时间只供参考,不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整)。
8. 取出包子稍微待凉后撕开垫底纸,在包子底部戳一个洞,然后塞进菇柄,尽量往里面塞紧即可。


备注:
* 掌握好包子发酵及蒸煮的时间,即为成功的关键。  
* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。
* 以下是两款不同方式沾上可可粉的纹路区别。
(A)直接沾上可可粉
 (B)用刷子刷上可可粉



 

2016年3月26日星期六

彩蛋戚风蛋糕Easter Chiffon Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午2:38 4 comments
26*3*2016 星期六

五颜六色的彩蛋戚风
会不会让你食欲大增呢?
虽然我没有庆祝复活节,
但是每一次看见五颜六色的复活节彩蛋总让人兴奋!
所以坚持做了这款彩蛋蛋壳戚风蛋糕。
制作这样的蛋壳戚风蛋糕无需特地添购模具,
只要收集到适量的鸡蛋壳就可以随时开始制作。
不妨发挥想象力,为自己制作出多姿多彩的蛋壳造型蛋糕吧!

彩蛋戚风蛋糕

蛋黄糊
蛋黄..............................1个
细砂糖..........................6g
牛奶..............................22g
黄豆油/玉米油.............8g
..................................一小撮
低筋面粉.....................20g
玉米粉.........................5g

蛋白霜
蛋白.............................1个
细沙糖.........................12g

食用色膏...................各少许
(粉红、橙、蓝和青色)

制作步骤
1. 准备蛋壳,清洗备用。
2. 蛋黄糊: 把6g细砂糖和蛋黄搅拌均匀至糖完全融化后倒入牛奶,再把黄豆油/玉米油倒入,拌匀。随后加入盐,拌匀。
3. 低筋面粉和玉米粉过筛进蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,备用。
4.  蛋白霜: 蛋白加入12g细砂糖(分2~3次)打至干性发泡(尾端挺立)。
5. 以橡皮刮刀取出1/3蛋白霜与之前的蛋黄糊拌匀。
6. 然后再倒入回剩余的2/3蛋白霜里头轻轻拌匀混合成一体。
7. 把拌好的面糊分成5份,保留一份原色,其余的四份分别染色成粉红、橙蓝和青色(或个人喜欢的颜色)。然后将面糊装入裱花袋里。

8.  接着,在蛋壳里挤入不同颜色的面糊(7~8分满),轻轻震一到两下,把面糊里头的气泡震出来。放入预热烤箱,以上下火,120度,15~20分钟左右或至熟。(根据个人烤箱做出适当的温度调整)

9.  烤好后的蛋糕立即取出摆放在冷却架上,待蛋糕完全冷却后才把蛋壳去掉。
10.最后,使用剪刀把蛋糕上端多余的部分去掉即可。

备注:
* 食谱大概可做8~10个造型彩蛋(数量会随着所使用的蛋壳大小增加或减少)
* 蛋壳上端敲开,把蛋液倒出后清洗干净,放入冰箱保存直到收集到适当的数量。使用前把蛋壳放入煮至沸腾的开水里杀菌,取出沥干后再使用。


2016年3月21日星期一

蛋黄哥鲜橙戚风蛋糕Gudetama Orange Chiffon Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午6:18 4 comments
21*3*2016 星期一

你喜欢蛋黄哥/Gudetama吗?
它那张可爱逗趣甚至有点儿欠扁的脸孔,真逗人开心!
它那副懒洋洋提不起劲的性格, 正反映出我的个性,哈。
如果你有关注我的Instagram相信在两个月前你已看过这作品,
没错,已经是两个月前的作品!天啊,没想到一转眼已两个多月了。。。
最近婉婉开始爱看韩剧,搞到没时间整理帖子。
这款蛋黄哥戚风蛋糕我是从一款Gudetama主题玩具得来的灵感,
玩具外形是一款蛋黄哥躲在蛋壳里头的“冰箱关門提醒器”,
只要把玩具放进冰箱,每当你打开冰箱门后它就会从蛋壳里露脸而发出声音提醒你要把门关好!哈哈,是不是好有趣呢?
你是否也爱上这可爱的蛋黄哥呢?
那不妨动一动手,
做一个从头到尾都可以吃进肚子里头的蛋黄哥戚风蛋糕吧!


蛋黄哥鲜橙戚风蛋糕

蛋黄糊
蛋黄......................... ........1个
细砂糖..............................5g
鲜橙汁..............................25g
橙皮茸..............................半个橙子(只取橙色部分)
黄豆油/玉米油.................5g
......................................一小撮
低筋面粉..........................20g
玉米粉..............................5g

蛋白霜
蛋白...................................1个
细沙糖...............................12g

装饰
巧克力蛋壳帽(制作步骤在最下方)
巧克力液(褐色)

制作步骤














 
1. 蛋黄糊: 把5g细砂糖和蛋黄搅拌均匀至糖完全融化后倒入鲜橙汁拌匀,再把黄豆油/玉米油倒入,拌匀。随后加入盐巴和橙皮茸,拌匀。
2. 低筋面粉和玉米粉过筛进蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,备用。
3.  蛋白霜: 蛋白加入12g细砂糖(分2~3次)打至干性发泡(尾端挺立)。
4. 以橡皮刮刀取出1/3蛋白霜与之前的蛋黄糊拌匀。
5. 然后再倒入回剩余的2/3蛋白霜里头轻轻拌匀混合成一体。
6. 把拌好的面糊装入干净的蛋壳中(7~8分满),轻轻震一到两下,把面糊里头的气泡震出来。放入预热烤箱,以上下火,120度,15~20分钟左右或至熟。(根据个人烤箱做出适当的温度调整)
7.  烤好后的蛋糕立即取出摆放在冷却架上,待蛋糕完全冷却后才把上半部的蛋壳去掉。
8.  使用巧克力液画上蛋黄哥表情,上端放上巧克力蛋壳帽装饰即可。

巧克力蛋壳帽

制作步骤
1. 先把鸡蛋冲洗干净,抹干后裹上一层保鲜膜。放入冰箱冷藏大概30~40分钟。准备白巧克力液,然后取出已冷藏的鸡蛋。
2. 手握着保鲜膜尾端,把鸡蛋上端沾上巧克力液(分2~3次沾上),然后再放入冰箱冷藏大概2~3分钟或至巧克力液凝即可。
3. 美工刀泡在烧水中,取出抹干,然后把巧克力割出蛋壳裂开的形状。
4. 最后,慢慢取出巧克力蛋壳帽即可。

备注:
* 食谱大概可做8~10个造型蛋黄哥(数量会随着所使用的蛋壳大小增加或减少)
* 蛋壳上端敲开,把蛋液倒出后清洗干净,放入冰箱保存直到收集到适当的数量。使用前把蛋壳放入煮至沸腾的开水里煮一煮,取出沥干后再使用。
* 橙子可以先泡在温盐水中,取出后用刷子刷一刷表皮,然后用干净的水冲洗去除污垢和残留才取橙皮茸和橙汁。


2016年3月7日星期一

小猪肉干面包Piggy Bak Kwa Bun

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:56 7 comments
7*3*2016 星期一


这款小猪造型面包是在前阵子制作的,
把面团染成粉红色,
让小猪们看起来更加粉嫩可爱!
圆鼓鼓的小猪肚子里头装满了香喷喷的肉干,
我把肉干剪成碎粒,除了方便包馅操作外,
吃起来也比较容易咀嚼 。
如果你比较喜欢更有嚼劲的肉干当然可以省略这步骤。

我通常较喜欢采用直接法面包食谱,
因为操作起来非常方便省时,
只要面团控制好,直接法作出来的面包也是柔软可口的。
希望你们会喜欢。


小猪肉干面包
面团
高筋面粉................................200g
即发酵母................................1tsp
奶粉........................................2tsp
细砂糖....................................20g
............................................½tsp
無盐奶油................................20g
牛奶........................................160g
粉红色食用色膏....................少许

馅料
肉干(剪碎)............................适量

装饰
黑芝麻....................................适量

制作步骤
1. 面团: 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、即发酵母、细砂糖、盐和奶粉倒入盆中拌匀。分次加入牛奶,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量
2. 在面团尚未可撑开薄膜前,用牙签放入适量的粉红色食用色膏,揉打至面团可撑开薄膜即可。面团收口捏紧朝下放入密封盒子进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点高筋面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。
3. 发酵好面团进行排气,平均分割成14份,揉圆进行中间发酵15分钟。
4.  在还没擀开面团时先取出适量的面团备用于小猪造型上。然后把剩下的面团擀成圆形,在面团中央放入适量的肉干碎,再把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料形成球形状面团。收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上。
5. 整形: 使用之前所取出的备用面团制成小猪耳朵、鼻子和尾巴黏放在已裹好馅料的球形面团上,再放上黑芝麻作成小猪的双眼即可。整形后进行最后发酵约30~40分钟或面团膨胀至双倍大。
6. 预热烤箱150°C,烘焙15分钟左右。*温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整

备注:
* 可以根据个人的喜好分割出面团的数量。
*  烘烤过程可以在成品上放一层铝箔纸避免烤上色,这样可以保留小猪粉嫩的颜色。
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