2016年5月29日星期日

大白白巧克力面包Baymax White Chocolate Bread

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午11:46 4 comments
29*5*2016 星期天


简单却不失可爱的一款Baymax造型面包,
加入甜滋滋的白巧克力内馅让简单的面包吃起来别有一番风味!
大白呆萌的外表和善良的本质深受大家的喜爱,
由于造型简单不费时,所以在烘焙界里都少不了他的踪影,
果然是名副其实的“萌神”啊!



Baymax 白巧克力面包
(24g x 8个)

面包
高筋面粉................................80g
低筋面粉................................20g
酵母........................................½tsp
奶粉........................................2tsp
细砂糖....................................10g
............................................¼tsp
無盐奶油................................8g
牛奶........................................75g

馅料
白巧克力................................8小格


制作步骤
1. 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母、细砂糖和盐倒入盆中拌匀。分次加入牛奶,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量
2.  面团揉打至可撑开薄膜为止,收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点高筋面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。
3. 发酵好面团进行排气,分割成8等份,搓圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布休面10~15分钟。
4. 把休面好的面团擀成圆形,在面团中央放入一小格白巧克力,再把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料形成球形状面团。收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。  

5. 在发酵好前的8-10分钟,将烤盘取出,预热烤箱150°C,烘8分钟。*温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
6. 成品待凉后,使用烘焙食用色素笔画上表情即完成。

备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。


* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。
 

2016年5月20日星期五

肉松面包串串Deco Bun Pop Stick

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午1:42 5 comments
20*5*2016 星期五


把一个个不同造型的面包串在一起,
从中串出喜悦,吃得开心!
感觉面包体积做大了,
再小一点串起来的效果因该会更好。
三月份制作,现在才写帖子。。。呵呵
最近总提不起劲整理帖子。。唉。。
如果你有关注我的Instagram,
相信你也知道我有好多作品没来得及在部落格更新,
看来我得加把劲整理我的帖子才行!
这小份量食谱是我多次尝试也是目前较擅长掌握的一个直接法食谱, 
除了适合家中小烤箱外,也很适合我用于挑战不同造型面包。
只要掌控好面团的操作,直接法所做出来的成品一样可以柔软可口。



面包串串
凯蒂猫、Keroppi 与Kiiroitori造型 x 各3pcs

面团
高筋面粉...................................100g
酵母...........................................½tsp
奶粉...........................................2tsp
细砂糖.......................................10g
...............................................¼tsp
無盐奶油...................................6g
牛奶...........................................75g

绿茶粉.......................................½tsp
黄姜粉.......................................适量
橙色食用色膏...........................少许
粉红色食用色膏.......................少许

馅料
肉松...........................................适量

造型
竹签...........................................3根


制作步骤
1. 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、即发酵母、细砂糖、盐和奶粉倒入盆中拌匀。分次加入牛奶,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量
2. 面团揉至接近可撑开薄膜前,把面团分成4份并分别进行染色。(保留70g-原色、60g-绿色、60g-黄色和剩下的大概10g分别染成橙色和粉红色),然后继续揉打各面团至可撑开薄膜即可,收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点高筋面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。

3. 发酵好面团进行排气。
*原色面团(HelloKitty) - 取出15g备用于Hello Kitty耳朵和Keroppi眼睛,其余的分割成3等份。
*黄色面团(Kiiroitori) - 取出少许备用于Hello Kitty鼻子,其余的分割成3等份。
*绿色面团(Keroppi) - 分割成3等份。
分割好的面团各揉圆,盖上保鲜膜进行中间发酵10分钟。 

4. 把面团擀成圆形,在面团中央放入适量的肉松,再把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料形成球形状面团。收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上,然后利用之前备用的造型面团进行整形。
*以下照片是在面团进行最后发酵完毕时所拍摄。

5. 整形后的面团进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。 
6. 预热烤箱150°C,烘8~10分钟左右。*温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
7. 成品待凉后,使用烘焙食用色素笔画上表情,利用竹签把3个造型面包串在一起即可。

备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。
* 黄姜粉的用量可以根据个人的口味做出调整。 
* 揉打黄姜面团时,建议避免使用塑料质地容器,以免容器沾染上黄姜的颜色。
* 用在Keroppi眼睛造型上的原面团尽量擀薄,无需太厚也无需太大。

* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。



2016年5月13日星期五

流沙馅Salted Egg Yolk Custard

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午1:33 1 comments
13*5*2015 星期五


我超爱吃流沙馅料包子,
现在连儿子也被我感染爱上香香甜甜的流沙馅。
平常我会先把流沙馅准备好,这样一来制作流沙包子就更方便了!
制作好的流沙馅放入密封盒子冷冻保存一个星期绝对没问题。
食谱参考了《我的第一堂中式点心课》,根据家人的口味做了调整,
希望你会喜欢。



流沙馅

咸蛋黄.....................................4个(约50g)
無盐奶油(温室软化).............50g
糖粉.........................................80g
卡仕达粉.................................50g
奶粉.........................................60g
牛奶.........................................50g

制作步骤
1. 咸蛋黄以中火蒸5分钟约8分熟,剁碎并将蛋黄中间较硬的部分取出。

2. 将糖粉、卡仕达粉和奶粉倒入盆中搅拌均匀,然后加入牛奶,拌匀。

3. 加入剁碎的咸蛋黄及無盐奶油,搅拌均匀。
* 我把之前所剁碎的咸蛋黄再过筛一次,如果你不介意蛋黄的颗粒这步骤可免。

4. 把拌匀好的流沙馅放入密封盒子或封保鲜膜后冷冻6小时以上才使用。

备注:
* 这食谱可做大概340g的流沙馅。
* 如果喜欢更顺滑的口感,可以把蒸熟后的咸蛋黄过筛一次。








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