2016年6月4日星期六

3D绵羊焦糖巧克力面包3DSheep Deco Bun With Caramel Chocalate Filling

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:34 3 comments
4*6*2016 星期六


感觉好疯狂,但确实可行。
你看!这群会站起来的绵羊造型面包是否有加分呢?
制作这样的一款造型面包其实不难,
只要注意面包的体积大小和饼干条的比例就可行了。
这面包的体积不大,小小一个挺可爱的。
我以20g为标准来分割面团,做了8只小绵羊。
由于所分割的面团份量较小,
所以想到采用现成巧克力为馅料,
小小一格的巧克力馅料让制作过程来得更方便简单,而且还很美味!
还有一点要提醒,就是饼干条插入面包后是无法放置过长时间,
由于面包里头的水分会导致饼干条受潮,
饼干条受潮后当然也无法再支撑着面包,所以不宜放隔天。
建议当天享用或在享用前才组合造型。
是否使用沾有巧克力外衣的饼干条比较不容易受潮呢?
唯有试了才知道。呵^^


3D绵羊焦糖巧克力面包
(20g x 8个)

面包
高筋面粉................................80g
低筋面粉................................20g
酵母........................................½tsp
奶粉........................................2tsp
细砂糖....................................10g
............................................¼tsp
無盐奶油................................8g
牛奶........................................75g

馅料
焦糖巧克力............................8小格

装饰
饼干条(切成小段)................32小段


制作步骤
1. 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母、细砂糖和盐倒入盆中拌匀。分次加入牛奶,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量
2.  面团揉打至可撑开薄膜为止,收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点高筋面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。
3. 发酵好面团进行排气,取出30g备用于造型上。其余的分割成8等份(每份20g),搓圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布休面10~15分钟。

4. 把休面好的面团擀成圆形,在面团中央放入一小格焦糖巧克力,再把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料形成球形状面团收口朝下。取出之前备用的30g面团擀开,利用造型切模切割出绵羊头部造型,捏出尾巴造型,然后进行造型组合。

5. 把整形好的面团移到已铺好烘焙纸的烤盘上进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。 
6. 在发酵好前的8-10分钟,将烤盘取出,预热烤箱150°C,烘8分钟。*温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
7. 成品待凉后,使用烘焙食用色素笔画上表情。先使用竹签在面包底部戳洞才放入饼干条。*手握面包当儿动作要轻,以免像我一样把几个刚烤好的面包给按得变形了。。呵呵


备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。
* 整形中绵羊头部的造型面团无需太厚,以免面团经过烘烤后过度膨胀影响造型美观。


* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。
 


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