大白白巧克力面包Baymax White Chocolate Bread

29*5*2016 星期天

简单却不失可爱的一款Baymax造型面包，

加入甜滋滋的白巧克力内馅让简单的面包吃起来别有一番风味！

大白呆萌的外表和善良的本质深受大家的喜爱，

由于造型简单不费时，所以在烘焙界里都少不了他的踪影，

果然是名副其实的“萌神”啊！

Baymax 白巧克力面包
(24g x 8个)

面团
高筋面粉................................80g
低筋面粉................................20g
酵母........................................½tsp
奶粉........................................2tsp
细砂糖....................................10g
盐............................................¼tsp
無盐奶油................................8g
牛奶........................................75g

馅料
白巧克力................................8小格


制作步骤
1. 除了無盐奶油之外，把面团中的高筋面粉、低筋面粉、奶粉、酵母、细砂糖和盐倒入盆中拌匀。分次加入牛奶，搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入，依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量。
2.  面团揉打至可撑开薄膜为止，收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点高筋面粉后戳入面团，如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。
3. 发酵好面团进行排气，分割成8等份,搓圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布休面10~15分钟。
4. 把休面好的面团擀成圆形，在面团中央放入一小格白巧克力，再把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料形成球形状面团。收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性，面坑很快鼓起来即可。  

5. 在发酵好前的8-10分钟，将烤盘取出，预热烤箱150°C,烘8分钟。*温度只供参考，必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
6. 成品待凉后，使用烘焙食用色素笔画上表情即完成。

备注： 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考，面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。


* 面包无需过度烤上色，以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了，这时候就可以取出面包。
 

肉松面包串串Deco Bun Pop Stick

20*5*2016 星期五

把一个个不同造型的面包串在一起，

从中串出喜悦，吃得开心！

感觉面包体积做大了，
再小一点串起来的效果因该会更好。

三月份制作，现在才写帖子。。。呵呵
最近总提不起劲整理帖子。。唉。。

如果你有关注我的Instagram,

相信你也知道我有好多作品没来得及在部落格更新，

看来我得加把劲整理我的帖子才行！

这小份量食谱是我多次尝试也是目前较擅长掌握的一个直接法食谱， 

除了适合家中小烤箱外，也很适合我用于挑战不同造型面包。

只要掌控好面团的操作，直接法所做出来的成品一样可以柔软可口。

面包串串
凯蒂猫、Keroppi 与Kiiroitori造型 x 各3pcs

面团
高筋面粉...................................100g
酵母...........................................½tsp
奶粉...........................................2tsp
细砂糖.......................................10g
盐...............................................¼tsp
無盐奶油...................................6g
牛奶...........................................75g

绿茶粉.......................................½tsp
黄姜粉.......................................适量
橙色食用色膏...........................少许
粉红色食用色膏.......................少许

馅料
肉松...........................................适量

造型
竹签...........................................3根


制作步骤
1. 除了無盐奶油之外，把面团中的高筋面粉、即发酵母、细砂糖、盐和奶粉倒入盆中拌匀。分次加入牛奶，搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入，依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量。
2. 面团揉至接近可撑开薄膜前，把面团分成4份并分别进行染色。（保留70g-原色、60g-绿色、60g-黄色和剩下的大概10g分别染成橙色和粉红色），然后继续揉打各面团至可撑开薄膜即可，收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点高筋面粉后戳入面团，如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。

3. 发酵好面团进行排气。
*原色面团（HelloKitty） - 取出15g备用于Hello Kitty耳朵和Keroppi眼睛，其余的分割成3等份。
*黄色面团（Kiiroitori） - 取出少许备用于Hello Kitty鼻子，其余的分割成3等份。
*绿色面团（Keroppi) - 分割成3等份。
分割好的面团各揉圆,盖上保鲜膜进行中间发酵10分钟。 

4. 把面团擀成圆形，在面团中央放入适量的肉松，再把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料形成球形状面团。收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上，然后利用之前备用的造型面团进行整形。
*以下照片是在面团进行最后发酵完毕时所拍摄。

5. 整形后的面团进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性，面坑很快鼓起来即可。 
6. 预热烤箱150°C,烘8~10分钟左右。*温度只供参考，必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
7. 成品待凉后，使用烘焙食用色素笔画上表情，利用竹签把3个造型面包串在一起即可。

备注： 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考，面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。
* 黄姜粉的用量可以根据个人的口味做出调整。 
* 揉打黄姜面团时，建议避免使用塑料质地容器，以免容器沾染上黄姜的颜色。
* 用在Keroppi眼睛造型上的原面团尽量擀薄，无需太厚也无需太大。

* 面包无需过度烤上色，以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了，这时候就可以取出面包。

流沙馅Salted Egg Yolk Custard

13*5*2015 星期五

我超爱吃流沙馅料包子，

现在连儿子也被我感染爱上香香甜甜的流沙馅。

平常我会先把流沙馅准备好，这样一来制作流沙包子就更方便了！

制作好的流沙馅放入密封盒子冷冻保存一个星期绝对没问题。

食谱参考了《我的第一堂中式点心课》，根据家人的口味做了调整，

希望你会喜欢。

流沙馅

咸蛋黄.....................................4个（约50g）
無盐奶油（温室软化）.............50g
糖粉.........................................80g
卡仕达粉.................................50g
奶粉.........................................60g
牛奶.........................................50g

制作步骤
1. 咸蛋黄以中火蒸5分钟约8分熟，剁碎并将蛋黄中间较硬的部分取出。

2. 将糖粉、卡仕达粉和奶粉倒入盆中搅拌均匀，然后加入牛奶，拌匀。

3. 加入剁碎的咸蛋黄及無盐奶油，搅拌均匀。
* 我把之前所剁碎的咸蛋黄再过筛一次，如果你不介意蛋黄的颗粒这步骤可免。

4. 把拌匀好的流沙馅放入密封盒子或封保鲜膜后冷冻6小时以上才使用。

备注：
* 这食谱可做大概340g的流沙馅。
* 如果喜欢更顺滑的口感，可以把蒸熟后的咸蛋黄过筛一次。

香菇造型巧克力包子Mashroom Deco Steamed Buns

27*3*2016 星期日

香菇？包子？

真让人傻傻分不清~

这香菇造型包子真让人爱不释手，

尤其是当你掀开锅盖那一刻。。。你会情不自禁尖叫起来！

天啊！刚刚还是一个个面胚，一转眼怎么会变成香菇了呢？真妙！

有喜欢的不妨也尝试一把，强推！^^

上个月在才华横溢Victoria的帖子上看到

她所制作的那款逼真可爱的花菇造型包子时就超兴奋！

最近在烘焙网又看见好多香菇造型包子的中影，

于是上网搜集了相关资料，信心有了，是时候开始动手了。^^

由于香菇造型的纹路就是包子在发酵时把表面的可可粉撑开而形成的，

换句话说，可可粉的用量完全掌控了香菇造型的纹路与色泽。

于是我尝试用了两种不同方式沾上可可粉。（参考图在下方）

发现直接沾上较厚的可可粉会形成颜色较深及出现龟裂的纹路，

相反的，以刷子刷上可可粉则会形成颜色较浅及可以看见涂刷的痕迹纹路，
真有趣！

网上有好几种香菇造型包子制作法，

有的是把菇柄面团黏上后直接蒸，所以内馅选择不受约束。

而我选择了菇柄分开来蒸的制作法，
很自然就选了一款较干性馅料，

以免在造型组合过程中馅料流出影响操作。

香菇造型巧克力包子
* 自家包子食谱

包子面团
低筋粉................................100g
中筋粉................................50g
发粉....................................½ tsp
即发酵母............................½ tsp
细砂糖................................30g
Crisco白油.........................15ggg
清水....................................70g

馅料
巧克力................................适量

表面沾粉
可可粉................................适量(过筛，备用）

制作步骤
1. 包子面团： 将清水之外的所有材料倒入盘内。
2. 慢慢加入清水搅拌，搓揉均匀至面团呈现光滑程度。（水分别一次性加入，依照面团实际状况做出适当的增加或减少清水的用量）。
3. 醒面10~15分钟后，把面团擀开，将其发酵气压出来。
4. 将面团揉成长条形状，分割成10等份，每份约25g（头-20g, 柄-5g）

  
5. 整形： 将每份小面团擀成圆形状，中间留厚度，包上适量的巧克力馅料，收折包口后稍微压扁。收口处朝上，把面团沾上适量的可可粉，然后放在垫底纸上。菇柄面团则搓揉成水滴状即可。

6. 整形好的包子进行发酵50~60分钟或是至双倍大。（按下时有弹性，面坑很快鼓起来即可）。 
7. 大火把蒸锅的水烧开后，放入包子，以中火蒸5分钟即可（菇柄蒸3分钟）。 熄火后将锅盖掀开一条小缝，大概1分钟后才取出包子。（蒸煮时间只供参考，不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整）。

8. 取出包子稍微待凉后撕开垫底纸，在包子底部戳一个洞，然后塞进菇柄，尽量往里面塞紧即可。

备注：
* 掌握好包子发酵及蒸煮的时间，即为成功的关键。  
* 在进 行蒸包子时，建议蒸锅盖子包上一层布，以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。
* 以下是两款不同方式沾上可可粉的纹路区别。
（A）直接沾上可可粉

 （B）用刷子刷上可可粉

 

彩蛋戚风蛋糕Easter Chiffon Cake

26*3*2016 星期六

五颜六色的彩蛋戚风

会不会让你食欲大增呢？

虽然我没有庆祝复活节，

但是每一次看见五颜六色的复活节彩蛋总让人兴奋！

所以坚持做了这款彩蛋蛋壳戚风蛋糕。

制作这样的蛋壳戚风蛋糕无需特地添购模具，

只要收集到适量的鸡蛋壳就可以随时开始制作。

不妨发挥想象力，为自己制作出多姿多彩的蛋壳造型蛋糕吧！

彩蛋戚风蛋糕

蛋黄糊
蛋黄..............................1个
细砂糖..........................6g
牛奶..............................22g
黄豆油/玉米油.............8g
盐..................................一小撮
低筋面粉.....................20g
玉米粉.........................5g

蛋白霜
蛋白.............................1个
细沙糖.........................12g

食用色膏...................各少许
（粉红、橙、蓝和青色）

制作步骤
1. 准备蛋壳，清洗备用。
2. 蛋黄糊： 把6g细砂糖和蛋黄搅拌均匀至糖完全融化后倒入牛奶，再把黄豆油/玉米油倒入，拌匀。随后加入盐，拌匀。
3. 低筋面粉和玉米粉过筛进蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，备用。
4.  蛋白霜： 蛋白加入12g细砂糖（分2~3次）打至干性发泡（尾端挺立）。
5. 以橡皮刮刀取出1/3蛋白霜与之前的蛋黄糊拌匀。
6. 然后再倒入回剩余的2/3蛋白霜里头轻轻拌匀混合成一体。
7. 把拌好的面糊分成5份，保留一份原色，其余的四份分别染色成粉红、橙蓝和青色（或个人喜欢的颜色）。然后将面糊装入裱花袋里。

8.  接着，在蛋壳里挤入不同颜色的面糊（7~8分满），轻轻震一到两下，把面糊里头的气泡震出来。放入预热烤箱，以上下火，120度,15~20分钟左右或至熟。（根据个人烤箱做出适当的温度调整）

9.  烤好后的蛋糕立即取出摆放在冷却架上，待蛋糕完全冷却后才把蛋壳去掉。
10.最后，使用剪刀把蛋糕上端多余的部分去掉即可。

备注：
* 食谱大概可做8~10个造型彩蛋（数量会随着所使用的蛋壳大小增加或减少）
* 蛋壳上端敲开，把蛋液倒出后清洗干净，放入冰箱保存直到收集到适当的数量。使用前把蛋壳放入煮至沸腾的开水里杀菌，取出沥干后再使用。