小狮子肉松面包Pork Floss Bun (Lion Deco)

6*5*2015 星期三

堆在柜子里的肉松好碍眼~
吼~把它变成狮子吧！

从里到外，离不开那香香、松松甜甜的肉松！
超❤吃肉松的儿子，这会儿吃得可过瘾了！

 
小狮子肉松面包
食谱来自Carol老师《烘焙新手必备的第二本书》
里头第58页以直接法制作的“肉松面包”。

面团材料
高筋面粉...............................270g
低筋面粉...............................30g
速发干酵母...........................1/2tsp
鸡蛋.......................................一个（约50g）
细砂糖..................................30g
盐..........................................1/8tsp
牛奶......................................150cc
無盐奶油..............................30g

内陷
肉松......................................适量

表面装饰
全蛋液...................................适量（我从面包面团材料中的鸡蛋取出1tsp蛋黄+1tsp牛奶）
作画面糊...............................适量（请点击这里）

面包组合
美乃滋...................................适量
肉松.......................................适量

做法：
1. 将面团材料（奶油除外）倒入盆中，搅拌搓揉成为一个不粘手的面团（液体的部分要先保留30cc,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入）。
2. 再将切成小块的奶油加入面团中，搅拌搓揉到完全融合。
3. 以一般的程序揉打出撑得起薄膜的面团。
4. 将揉好的面团滚圆，收口朝下捏紧放入涂抹少许油的盆中。
5. 在面团表面喷一些水，罩上拧干的湿布或保鲜膜，放置到温暖密闭的空间发酵约60分钟至双倍大。
6. 将第一次发酵完成的面团空气拍出，以个人喜好平均分割，然后滚成圆形 ，盖上拧干的湿布或保鲜膜再让面团休息15分钟。
7. 休息好的面团，用擀面棍擀开（圆形），把适量肉松 放到面团中央；然后将面团边缘慢慢缩小，收口捏紧朝下隔间整齐排放在已铺好油纸的烤盘上，然后在烤箱里头进行最后发酵50~60分钟或双倍大。
8. 发酵好前10分钟，将烤盘取出，预热烤箱170°C。
9. 进烤箱前在面包上刷上一层蛋液，用作画面糊画上个人喜爱的狮子表情。
10. 把面包放入已经预热170°C烤箱中烘烤18~20分钟，至表面呈现金黄色即可。（我以150°C，15~18分钟）
11. 面包烤好移到网架上放凉，在面包边缘抹上一层美乃滋，然后沾上满满一层肉松即可。


个人备注：
* 我把面团分割成１２等份，每一份大概４６ｇ
* 除了使用作画面糊，你也可以等面包出炉后待凉再以融化巧克力画上狮子表情。