麋鹿绿茶奶酥可可面包Rudolph Deco Cocoa Bun

21*12*2015 星期一

看见麋鹿的踪影

也意味着圣诞节快来临了！

红鼻子麋鹿肚子里装满了美味的奶酥馅，

为了迎合圣诞节的主题颜色，

我在奶酥馅里头加入了适量的绿茶粉制成绿茶口味奶酥馅。

绿茶奶酥馅的颜色特别迷人，

而且还能品尝到绿茶的茶香味，甜而不腻，

爱吃奶酥馅的朋友们不妨一试。

切开后才发现面包如此惊人的薄！
我想是面皮擀薄了，收口也捏得太紧，
下回儿可要注意了。呵呵!

麋鹿绿茶奶酥可可面包

绿茶奶酥馅
奶油......................................55g
糖粉......................................44g
全蛋液..................................10g
盐..........................................一小撮
全脂奶粉.............................55g
绿茶粉.................................1Tbsp

制作步骤
1. 糖粉过筛至盆中，加入奶油和盐，先以慢速搅拌至無干粉状。
2. 先把一半的蛋液倒入拌匀，再加入剩下的蛋液，拌匀。
3. 将作法（2）打发至颜色变白，倒入奶粉。
4. 用橡皮刮刀把奶粉混合拌匀后倒入绿茶粉充分混合拌匀即可。
5. 放入密封盒子冷藏备用。* 调好的奶酥放入密封盒子里，放入冰箱中冷藏(非冷冻）约可保存7天。使用前温室回温即可。 


可可面团
高筋面粉............................ 125g
牛奶.....................................110g
细砂糖.................................12g
盐.........................................1g
酵母.....................................½tsp
無盐奶油.............................8g
可可粉.................................2Tbsp
红色食用色膏.....................适量

作画面糊
面粉.....................................1Tbsp
烘焙竹炭粉.........................1tsp
发粉.....................................½tsp
清水.....................................适量
*把所有材料拌匀即可。

装饰
蝴蝶饼干.............................12个
*切成鹿角形状

制作步骤
1. 除了奶油之外，把可可面团中的所有材料倒入盆中，搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。*牛奶别一次性加入，依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量。
2. 揉打至面团可撑开薄膜前，先取出大概15g的面团裹上保鲜膜，备用。然后把可可粉倒入剩下的面团中继续揉打出可撑开薄膜为止成可可面团。面团收口捏紧朝下放入密封盒子进行第一次发酵。*加入可可粉后同时也倒入少许牛奶，这样会比较容易操作。
3. 取出备用的15g面团，加入适量的红色色膏，揉成团后进行第一次发酵。
4. 发酵好的可可面团进行排气，平均分割成六份，揉圆进行中间发酵15分钟。
5. 使用擀面棍把面团擀成圆形前先取出少许面团备用制成麋鹿耳朵，然后在擀开的圆形面团中央放入适量的绿茶奶酥馅，把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料。把面团稍微揉成梨状，收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上。使用之前所取出的面团制成麋鹿耳朵黏放在左右上端，再利用椭圆形切模切割出红色面团制成麋鹿鼻子。整形后进行最后发酵约40分钟或面团膨胀至双倍大，利用作画面糊画上表情。
6. 预热烤箱160°C,烘焙15~20分钟左右。*温度只供参考，必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
7. 面包出炉待凉后，用剪刀在麋鹿耳朵后方简一刀，插入蝴蝶饼干装饰即可。