凯蒂猫紫薯白莲蓉奶酪冰皮月饼Hello Kitty Deco Snowskin Mooncake

22*8*2016 星期一

你喜欢吃冰皮月饼吗？  

今年首个造型冰皮月饼做了凯蒂猫造型，

至于馅料方面则是根据儿子喜欢吃的食物取得灵感。

往年我都是选用最方便的现成糕粉来制作冰皮，

今年首次抛开糕粉，尝试使用糯米粉、沾面粉和澄面粉来制作冰皮。

唯一较有挑战性的地方就是蒸好后的面团会来得较粘手，

在使用手粉防粘下，还是可以很顺利的把造型完成。

重点是这冰皮口感非常柔软，有如在吃蔴署般的感觉。

这来临的中秋节你也不妨动动手

为家人朋友做月饼传递你的祝福吧！❤

凯蒂猫紫薯白莲蓉奶酪冰皮月饼
（60g x 8pcs)

馅料
白莲蓉馅...........................180g
紫薯泥(过筛）....................60g
乐芝牛迷你奶酪方块........8块

冰皮
糯米粉...............................40g
粘米粉...............................30g
澄面粉...............................15g
牛奶...................................170g
糖粉...................................40g
黄豆油...............................12g
 
可可粉...............................适量
食用色膏...........................粉红色和黄色
 
手粉
糯米粉..............................5~6 Tbsp

制作步骤
1. 手粉： 把糯米粉倒入烤盘中，预热烤箱120℃烤约5~8分钟（烤制一半时取烤盘，把糯米粉翻拌均匀再继续烤）。
2. 馅料： 把白莲蓉和紫薯泥混合均匀后分成8等分。每一份裹上一块迷你奶酪，备用。

3. 冰皮： 把糯米粉、粘米粉和澄面粉放入一个可以蒸煮的容器中，拌匀。

 4. 然后慢慢加入牛奶，拌匀后再把黄豆油倒入，充分拌匀。

5. 待蒸锅的水烧开后，以大火蒸约20分钟至熟。

6. 稍微待凉后，利用电动搅拌器把蒸熟后的面糊搅拌均匀成光滑面团，待凉后就成了冰皮。

7. 分割： 以30g为漂准，利用橡皮刮刀把冰皮分成8份，剩余的冰皮则以3：2：1的比例分别染色成粉红色（色膏）：褐色（可可粉）：黄色（色膏）。

8. 整形： 取出一份冰皮，放入手粉中，前后沾上手粉。

9. 先取出一小部份冰皮备用在凯蒂猫耳朵造型上。然后将冰皮压扁，放上馅料，包好，收口捏紧。

10. 把之前步骤9备用的耳朵冰皮捏成两个金字塔形状。然后取出粉红色、褐色和黄色冰皮沾上手粉后压扁，再切割出凯蒂猫的蝴蝶结、眼睛、胡子和鼻子造型。

11. 所切割出的造型冰皮刷上少许白开水，然后进行造型粘合。最后，刷去冰皮表面多余的手粉，放入密封盒子冷藏后即可享用。

备注：
* 馅料中白莲蓉和紫薯泥的用量可以根据个人的喜好做出调整。紫薯泥用量较多，馅料口感就会比较柔软绵密；白莲蓉用量较多，馅料就可以保留白莲蓉那较胶性、粘性的口感。
* 蒸熟后的面糊表面会浮出一些油，这是正常的，只要经过（步骤6）搅拌动作，油就会完全渗入在面团里。
* 冷藏后的冰皮口感会更佳，建议密封冷藏保存不超过三天内食用。