2017年1月14日星期六

“咕鸡咕鸡”面包串串

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午5:36 3 comments
14*1*2017 星期六

农历新年就在不远的转角处了。。
为了应年,我最近的造型食物都离不开“鸡” :)
这款“咕鸡咕鸡”面包串串也是我2017年的第一个作品。
把面包做得小小的,
再用竹签串起来,沾上喜欢的抹酱享用。。
让简单的午茶增添多一份乐趣。
除了用原味的面团做出母鸡造型外,
我也使用黄姜粉把一部分的面团染成黄色做成小鸡,
有白有黄的,给人的感觉也是更为可爱了起来对吧?


“咕鸡咕鸡” 面包串串
*可做5串 
面团
高筋面粉...................................100g
酵母...........................................½tsp
奶粉...........................................2tsp
细砂糖.......................................10g
...............................................¼tsp
無盐奶油...................................6g
牛奶...........................................75g

黄姜粉.......................................¼tsp
橘色食用色膏...........................少许
粉红色食用色膏.......................少许
红色食用色膏...........................少许

造型
竹签..........................................5根...........................................
 食用色素笔..............................黑色


制作步骤
1. 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、即发酵母、细砂糖、盐和奶粉倒入盆中拌匀。分次加入牛奶,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量

2. 面团揉至接近可撑开薄膜前,从中先取出100g面团,放入密封盒子备用。剩下的继续揉打至可撑开薄膜为止,之后取出80g面团收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大所剩的面团分成3份,使用色膏分别染成橘色、粉红色和红色面团,进行基本发酵*手沾一点高筋面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。
3. 取出之前备用的100g面团,加入¼tsp黄姜粉揉打至出现薄膜收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵*揉打过程中如果觉得面团太干可以加入少许牛奶。

4. 所有发酵好的面团进行排气和分割。 
*原色面团80g(母鸡) - 分割成5等份。
*黄色面团100g(小鸡) - 分割成10等份。
*橘色、粉红色和红色面团(嘴巴、腮红和鸡冠) -  使用切模切割出造型。

5. 把面团揉圆后收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上,然后依照造型黏上嘴巴、腮红和鸡冠。整形后的面团进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。  
6. 预热烤箱150°C,烘8分钟左右。*温度只供参考,请依照个人烤箱的性质做出适当的温度调整。

7. 成品待凉后,使用烘焙食用色素笔画上表情,利用竹签把“母鸡”和“小鸡”面包串在一起即可。

备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。
* 黄姜粉的用量可根据个人的口味做出调整。 
* 揉打黄姜面团时,建议避免使用塑料质地容器,以免容器沾染上黄姜的颜色。

* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。



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