2016年10月29日星期六

迷你南瓜造型戚风蛋糕

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午2:44 7 comments
29*10*2016 星期六


万圣节离不开南瓜,
我尝试采用了制作南瓜面包的捆绑方式用在蛋壳戚风蛋糕上,
成功做了这款迷你南瓜造型戚风蛋糕。
为了让蛋糕的颜色达到南瓜美丽的橘色,
我采用了食用色膏来调色,
让整个造型蛋糕看起来更可爱动人。


迷你南瓜造型戚风蛋糕
蛋黄糊
蛋黄..............................1个
细砂糖..........................6g
牛奶..............................22g
黄豆油/玉米油.............8g
..................................一小撮
低筋面粉.....................20g
玉米粉.........................5g

蛋白霜
蛋白.............................1个
细沙糖.........................12g

橘色食用色膏.............适量
绿茶口味百奇饼干     适量
干净绳线                    适量

制作步骤
1. 准备蛋壳。
2. 蛋黄糊: 把6g细砂糖和蛋黄搅拌均匀至糖完全融化后倒入牛奶,再把黄豆油/玉米油倒入,拌匀。随后加入盐,拌匀。
3. 低筋面粉和玉米粉过筛进蛋黄糊里,用橡皮刮刀翻拌均匀,备用。
4.  蛋白霜: 蛋白加入12g细砂糖(分2~3次)打至干性发泡(尾端挺立)。
5. 以橡皮刮刀取出1/3蛋白霜与之前的蛋黄糊拌匀。
6. 然后再倒入回剩余的2/3蛋白霜里头轻轻拌匀,用牙签分次加入适量的橘色食用色膏,直到理想颜色出现为止,混合均匀。
7. 把拌好的面糊装入裱花袋里。
8. 接着,把面糊挤入蛋壳里(7~8分满),轻轻震一到两下,把面糊里头的气泡震出来。放入预热烤箱,以上下火,120度,15~20分钟左右或至熟。(根据个人烤箱做出适当的温度调整)
9. 烤好后的蛋糕立即取出摆放在冷却架上,待蛋糕完全冷却后才把蛋壳去掉。
 *蛋糕制作步骤可参考这里
10.最后,使用剪刀把蛋糕上端多余的部分去掉,使用干净的绳线把蛋壳戚风捆绑为八道,搁置10~15分钟定型。
11. 解开绳线,再以绿茶口味百奇饼干条为南瓜蒂即完成。
 *造型制作请参考这视频

备注:
* 食谱大概可做8~10个造型彩蛋(数量会随着所使用的蛋壳大小增加或减少)
* 蛋壳上端敲开,把蛋液倒出后清洗干净,放入冰箱保存直到收集到适当的数量。使用前把蛋壳放入煮至沸腾的开水里杀菌,取出沥干后再使用。


2016年10月20日星期四

鸡妈妈与小鸡造型流沙蒸包子

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午12:07 6 comments
20*10*2016 星期四

这是在五月头以母亲节为主题的造型包子之一,
除了这款,还做了另一款鸭妈妈与小鸭子造型的蒸包子。
一旦食谱整理好,我会帖上来跟大家分享。

由于当天没有天然黄色染料在手,
所以只选择做了两只小鸡。





鸡妈妈造型流沙包子
包子面团
中筋面粉................................150g
细砂糖....................................30g
黄豆油....................................15g
即发酵母................................½ tsp
发粉........................................¼ tsp
清水                                        70g
       ..
食用色膏-红色和黄色...........少许

馅料
流沙馅                ....................12份~适量
*食谱请点击这里

制作步骤
1. 包子面团: 将包子面团所有材料放入盘中,搓揉均匀至面团呈现光滑程度。
2. 把面团擀开,揉成长条形状,分割成10份(20g) ~鸡妈妈, 2份(10g) ~小鸡(染成黄色)。剩下的面团分成两份,一份染成黄色;另一份染成红色,备用。

3. 整形: 将每份面团 擀成圆形状,中间留厚度,包上适量的流沙馅料后收口捏紧朝下放到烘焙纸上。利用模具切割出鸡冠和嘴巴造型,然后进行造型粘合。
*鸡妈妈的面团较大,发酵时间也比较长,建议先完成鸡妈妈造型再做小鸡造型。
*至于小鸡嘴巴部分的面团可以从黄色面团中取出小部分染成橘色。



4. 整形后的包子进行发酵50~60分钟或是至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来的状态。

5. 大火把蒸锅的水烧开后,放入包子,转中火蒸5~6分钟即可。 熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1分钟后才取出包子。包子待凉后使用烘焙色素笔画上表情即可。*蒸煮时间只供参考,不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整。


备注:
* 发酵时间只供参考,因为面团的大小、气温、湿度、不同牌子面粉或酵母等因素都会影响面团的发酵状况。

* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。
* 实际的流沙馅用量我忘了记录下来,所以无法明确写在食谱中,抱歉。
 



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