2016年9月14日星期三

皮卡丘和布丁狗造型南瓜冰皮月饼

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午9:57 3 comments
14*9*2016 星期三

明天就是中秋节了!
在此预祝大家中秋节快乐,月圆人圆事事团圆!
续上次的凯蒂猫冰皮月饼后,
这一次我在面糊里加入了适量的南瓜泥,
这不但可以让冰皮呈现出漂亮的天然黄色,
而且还增添营养价值。
也正适合用来制作皮卡丘和布丁狗造型对吧?
皮卡丘造型中的馅料我使用了现成龙珠果绿豆蓉
再搭配一颗儿子喜欢的李子干。
这款龙珠果绿豆蓉的颜色是不是很漂亮呢?
是的,我是被它漂亮的颜色所吸引,
也是第一次品尝这口味的现成月饼馅。
它不会太甜,还带有淡淡的果香味,还不错。

至于布丁狗造型中的馅料我则用了现成的白莲蓉馅,
里头放了一片儿子和老公都超爱吃的奥利奥饼干。
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南瓜冰皮月饼
(60g x 10pcs)

南瓜冰皮
檽米粉...............................40g
粘米粉...............................30g
澄面粉...............................15g
牛奶...................................180g
糖粉...................................40g
南瓜泥(蒸熟过筛)...........40g
黄豆油...............................15g

可可粉...............................适量
竹炭粉...............................适量
红色食用色膏...................适量

馅料
皮卡丘
现成龙珠果绿豆蓉...........150g
李子干...............................5颗

布丁狗
现成白莲蓉........................150g
迷你奥利奥饼干.................5片

手粉
糯米粉.................................5~6Tbsp

制作步骤
1. 手粉: 把糯米粉倒入烤盘中,预热烤箱120℃烤约5~8分钟(烤制一半时取烤盘,把糯米粉翻拌均匀再继续烤)。
2. 馅料:龙珠果绿豆蓉和白莲蓉各以30g为标准分成5份。然后分别裹上一颗李子干和迷你奥利奥饼。
3. 南瓜冰皮: 把糯米粉、粘米粉和澄面粉放入一个可以蒸煮的容器中,拌匀。
4. 然后慢慢加入牛奶、黄豆油和南瓜泥,拌匀至无颗粒。
5. 蒸锅的水烧开后,以大火蒸约20分钟或至熟。
6. 蒸熟后的面糊稍微待凉,利用电动搅拌器把熟面糊搅拌均匀成光滑面团即可,待凉后就成了南瓜冰皮。
7. 分割: 以30g为漂准,利用橡皮刮刀把冰皮分成10份,剩余的冰皮则以3:2:1的比例分别染色成褐色(可可粉):黑色(竹炭粉):红色(色膏)。
8. 整形: 先取出一份南瓜冰皮,放入手粉中,前后沾上手粉。
9. 两款造型都必须先取出一小部份冰皮备用在耳朵造型上。然后将剩下的冰皮压扁,放上馅料,包好,收口捏紧后就可以整形。

 皮卡丘造型 
*眼珠是使用南瓜冰皮。
*使用切半的南瓜子来组合耳朵。
*使用牙签勾出皮卡丘嘴型。


布丁狗造型
*使用牙签勾出布丁狗嘴型。


10. 所切割出的造型冰皮刷上少许白开水,然后进行造型粘合。最后,刷去冰皮表面多余的手粉,放入密封盒子冷藏后即可享用。

备注:
* 蒸熟后的面糊表面会浮出一些油,这是正常的,只要经过(步骤6)搅拌动作,油就会完全渗入在面团里。无需过度搅拌,搅拌至面团成光滑即可。
* 冷藏后的冰皮口感会更佳,建议密封冷藏保存不超过三天内食用。



2016年9月10日星期六

皮卡丘南瓜蒸包子Pikachu Deco Pumpkin Steamed Buns

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:00 5 comments
10*9*2016 星期六

看见皮卡丘是否让你联想到正火红的Pokemon Go游戏呢?
你有在玩吗?我这个人不爱玩游戏,所以没玩😅
唯有做了这几只可爱的皮卡丘来凑凑热。😊
这是一款南瓜蒸包子,
采用了南瓜泥来取代包子食谱中的水分,
包子那天然的金黄色💛是否让皮卡丘更迷人呢?
奧利奧饼干即成了我目前喜欢使用的一款馅料,
方便省时,而且深受大人与小朋友的喜爱!
松软的南瓜包子搭配香香甜甜的奥利奥饼干,
这样吃别有一番风味!!
希望你也会喜欢这样的搭配😉


皮卡丘南瓜奥利奥包子
包子面团
中筋面粉................................150g
南瓜泥....................................90g
细砂糖....................................30g
黄豆油....................................1½ Tbsp
即发酵母................................½ tsp
发粉........................................¼ tsp

烘焙竹炭粉............................少许
红色食用色膏........................少许

馅料
迷你奥利奥饼干....................12片

制作步骤
1. 包子面团: 将包子面团所有材料放入盘中,搓揉均匀至面团呈现光滑程度。
2. 把面团擀开,揉成长条形状,分割成6等份(45g)。剩下的面团分成两份,一份染成黑色;另一份染成红色。
3. 整形: 将每份45g的面团再分割成3份(头部:16g, 身体:18g, 剩下的用于造型其它部位)。把头部和身体的面团 擀成圆形状,中间留厚度,包上馅料后收口捏紧,捏出皮卡丘头部和身体形状后把两个面团组合一起,随后再利用其它面团捏出其它部位的造型。


4. 整形后的包子进行发酵50~60分钟或是至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来的状态。
5. 大火把蒸锅的水烧开后,放入包子,转中火蒸5~6分钟即可。 熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1分钟后才取出包子。包子待凉后使用烘焙色素笔画上皮卡丘表情即可。*蒸煮时间只供参考,不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整。


备注:
* 不一样品种的南瓜或不一样的烹煮方式都会影响南瓜泥的湿度。所以南瓜泥的用量应该根据面团实际状况做出适当的增加或减少用量。成功的包子面团是光滑及不粘手的。 
* 发酵时间只供参考,因为面团的大小、气温、湿度、不同牌子面粉或酵母等因素都会影响面团的发酵状况。

* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。

 

2016年8月22日星期一

凯蒂猫紫薯白莲蓉奶酪冰皮月饼Hello Kitty Deco Snowskin Mooncake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午3:25 13 comments
22*8*2016 星期一


你喜欢吃冰皮月饼吗?  
今年首个造型冰皮月饼做了凯蒂猫造型,
至于馅料方面则是根据儿子喜欢吃的食物取得灵感。
往年我都是选用最方便的现成糕粉来制作冰皮,
今年首次抛开糕粉,尝试使用糯米粉、沾面粉和澄面粉来制作冰皮。
唯一较有挑战性的地方就是蒸好后的面团会来得较粘手,
在使用手粉防粘下,还是可以很顺利的把造型完成。
重点是这冰皮口感非常柔软,有如在吃蔴署般的感觉。
这来临的中秋节你也不妨动动手
为家人朋友做月饼传递你的祝福吧!




凯蒂猫紫薯白莲蓉奶酪冰皮月饼
(60g x 8pcs)

馅料
白莲蓉馅...........................180g
紫薯泥(过筛)....................60g
乐芝牛迷你奶酪方块........8块

冰皮
糯米粉...............................40g
粘米粉...............................30g
澄面粉...............................15g
牛奶...................................170g
糖粉...................................40g
黄豆油...............................12g
 
可可粉...............................适量
食用色膏...........................粉红色和黄色
 
手粉
糯米粉..............................5~6 Tbsp

制作步骤
1. 手粉: 把糯米粉倒入烤盘中,预热烤箱120℃烤约5~8分钟(烤制一半时取烤盘,把糯米粉翻拌均匀再继续烤)。
2. 馅料: 把白莲蓉和紫薯泥混合均匀后分成8等分。每一份裹上一块迷你奶酪,备用。



3. 冰皮: 把糯米粉、粘米粉和澄面粉放入一个可以蒸煮的容器中,拌匀。
 4. 然后慢慢加入牛奶,拌匀后再把黄豆油倒入,充分拌匀。
5. 待蒸锅的水烧开后,以大火蒸约20分钟至熟。
6. 稍微待凉后,利用电动搅拌器把蒸熟后的面糊搅拌均匀成光滑面团,待凉后就成了冰皮。

7. 分割: 以30g为漂准,利用橡皮刮刀把冰皮分成8份,剩余的冰皮则以3:2:1的比例分别染色成粉红色(色膏):褐色(可可粉):黄色(色膏)

8. 整形: 取出一份冰皮,放入手粉中,前后沾上手粉。
9. 先取出一小部份冰皮备用在凯蒂猫耳朵造型上。然后将冰皮压扁,放上馅料,包好,收口捏紧。
10. 把之前步骤9备用的耳朵冰皮捏成两个金字塔形状。然后取出粉红色、褐色和黄色冰皮沾上手粉后压扁,再切割出凯蒂猫的蝴蝶结、眼睛、胡子和鼻子造型。
11. 所切割出的造型冰皮刷上少许白开水,然后进行造型粘合。最后,刷去冰皮表面多余的手粉,放入密封盒子冷藏后即可享用。


备注:
* 馅料中白莲蓉和紫薯泥的用量可以根据个人的喜好做出调整。紫薯泥用量较多,馅料口感就会比较柔软绵密;白莲蓉用量较多,馅料就可以保留白莲蓉那较胶性、粘性的口感。
* 蒸熟后的面糊表面会浮出一些油,这是正常的,只要经过(步骤6)搅拌动作,油就会完全渗入在面团里
* 冷藏后的冰皮口感会更佳,建议密封冷藏保存不超过三天内食用。

2016年7月29日星期五

啦啦熊彩绘包子Rilakkuma Steamed Buns(Drawing Method)

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:22 2 comments
29*7*2016 星期五


这是一款彩绘包子,
彩绘可以让人无限发挥灵感。。让包子可爱起来,
把包子排放在一起做成排包造型也好可爱。
彩绘包子灵感是来自祭拜节日的传统红彤彤包子,
颜色鲜艳的传统包子实在迷人,启发了我用在可爱造型包子上。
由于彩绘包子可以省下在进行面团调色的功夫和时间,
因此,造型方面比较不受约束,也来得较轻松。
如果你介意把有色素的包子吃进肚子,
那只要在品尝包子前剥开包子外皮,
白白的包子就会还原,
这对我而言也是彩绘包子有趣之处。



啦啦熊彩绘包子(白莲蓉馅)


包子面团
中筋粉................................200g
细砂糖................................20g
泡打粉............................... 1tsp
即发酵母............................½ tsp
Crisco白油.........................20ggg
牛奶...................................110g

馅料
白莲蓉................................150g (分成10等份)

彩绘
食用色........................   依照造型所需的颜色
清水...................................适量


制作步骤
1. 包子面团: 将面粉、细砂糖、泡打粉和即发酵母倒入盘内。
2. 慢慢加入牛奶,搅拌成团后再加入白油,然后搓揉均匀至面团呈现光滑程度。*依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量。
3. 把面团擀开,揉成长条形状,分割成10等份。*我没休面,直接整形。
4. 整形: 将每份小面团擀成圆形状,中间留厚度,包上馅料后收口捏紧,搓圆。收口处朝下,包子就可以开始整形*至于啦啦熊和苹果造型必需在包入馅料前所擀开的面皮先切割出一小部分备用在造型上(耳朵/叶子)
5. 彩绘: 用牙签取出色膏放到容器中,画笔沾水慢慢把色膏调稀至理想颜色出现为止,依照人物造型分别为面胚上色。


6. 彩绘好的包子进行发酵50~60分钟或是至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来的状态。 
 
7. 大火把蒸锅的水烧开后,放入包子,转中火蒸6分钟即可。 熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1分钟后才取出包子。*蒸煮时间只供参考,不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整。


备注:
* 发酵时间只供参考,因为面团的大小、气温、湿度、不同牌子面粉或酵母等因素都会影响面团的发酵状况。

* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。
* 由于包子造型是排在一起,建议直接放到一个大盘中才放入蒸锅里,这样较方便移动。
* 以下是制作这款包子所采用的色膏和烘焙食用色素笔(可以用色膏代替色素笔),供参考。




2016年7月1日星期五

小苹果蒸杯子蛋糕 Apple Deco Steam Cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午1:02 6 comments
1*7*2016 星期五


好一阵子没做蒸蛋糕了,
这一次做了这款迷你小苹果造型,
希望他们会带给你一点点欢乐❤❤
星期五快乐!!
可惜家中的甜菜根粉所剩不多,
只足够调出这浅浅的颜色。。。 
儿子说:“妈妈,这颜色好像鸡蛋壳的颜色哦!”



小苹果蒸糕蛋糕
食谱参考甜蜜心滋味!彩绘可爱蒸蛋糕


原面糊
松饼粉......................................100g
..............................................1个
细砂糖......................................30g
原味优格..................................30g
牛奶..........................................30g
無盐奶油..................................15g
甜菜根粉..................................适量

装饰
饼干条......................................适量(切成小段)
南瓜子......................................适量

制作步骤
1) 首先,把無盐奶油隔水融化,备用。
2) 蛋和砂糖充分拌匀,加入原味优格和牛奶,拌匀。
3) 接着,把松饼粉过筛进蛋糊里,拌匀。
4) 分次把甜菜根粉筛入面糊里(直到出现理想颜色为止),加入融化奶油搅拌均匀至完全融合即可。
5) 把面糊倒进迷你纸托里大概8分满,然后轻轻震一震托盘,把面糊里的空气震出。

6) 蒸锅里的水烧开后,转中小火蒸大概3~5分钟即可。熄火后,先把锅盖打开一条缝,让蒸汽排出一阵,才取出蒸糕。(如果使用中号或大号纸托,大概蒸12~15分钟)
7) 蒸糕待凉后,放上饼干条和南瓜子做成苹果蒂和叶子造型。最后,使用烘焙食用色素笔画上表情即完成


备注:
* 我个人较喜欢使用日本Morinaga这牌子松饼粉,除了容易操作,其口感和味道也较佳。
* 切记先把面糊里头空气震出,必要时也可以使用牙签去掉面糊表面的泡泡,这样蒸出来的蒸糕表面会较光滑。
* 蒸锅的锅盖切记包上一块布,以免在蒸煮过程中水珠掉落在蒸糕上而影响美观。

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