2018年2月6日星期二

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Posted by WanwanTea婉婉午茶 at 下午3:46 1 comments
6*2*2018 星期二

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2018年1月31日星期三

草莓酥饼

Posted by WanwanTea婉婉午茶 at 上午10:19 1 comments
31*1*2018 星期三

把饼干做成小小的,
感觉它们特别可爱~
当成小零嘴吃也不错。
没有草莓形状的切模也不必懊恼,
只要手上有个花形和心形切模就可搞定了!
让我们一起动手吧!




草莓酥饼
面团
無盐牛油............................................55g
糖粉....................................................30g
马铃薯粉/生粉/Potato Starch............70g
低筋面粉............................................30g
草莓粉................................................2tsp 
绿茶粉................................................1tsp

夹馅
白莲蓉................................................80g
草莓粉................................................1tsp



制作步骤
1)無盐牛油软化后加入糖粉搅拌至稍微蓬松泛白色。
2)把马铃薯粉和低筋粉筛入,轻轻拌匀至無干粉面团
3)从中取出60g的面团筛入绿茶粉,拌匀混合成绿色面团。
4)接着,在剩余的面团中筛入草莓粉,拌匀混合成粉色面团。

5)把各面团擀开、切割、然后进行造型组合(如下图),摆放到已铺上烘焙纸的烤盘上,然后再使用牙签平坦的那端在粉色面团中压出几个圆形做造型。

6)预热烤箱140°C,中层烘烤20~25分钟。
7)准备夹馅,把白莲蓉和草莓粉混合均匀后擀开,用心形切模一片片切割出来,备用。 


7) 饼干烤好后,取出待凉,夹上馅料即可享用。

备注:
* 建议选择一款高品质的牛油,成品会来得更香酥 。
* 牛油温室软化至手指轻轻可按下的程度即可,过度软化的牛油会影响面团的操作。
* 可以根据个人喜好增加或减少绿茶粉和草莓粉的用量,调出自己满意的颜色。
* 拌好的面团看似薯泥般的状态,但完全不会粘手,可以直接做整形。如果面团不好操作可以裹上保鲜膜放入冰箱冷藏大概10~15分钟后才做整形。 
*  这样的夹馅建议现夹现吃,因为带油性的莲蓉馅是无法发挥很好的粘性把两块饼干长时间的紧贴在一起。
* 请根据个人烤箱的性质和饼干的大小做出适当的温度调整。

2017年9月18日星期一

海豹宝宝奶茶红豆莲蓉冰皮月饼

Posted by WanwanTea婉婉午茶 at 上午12:39 0 comments
18*9*2017 星期一

一直很好奇冰皮预拌粉所做出来的冰皮月饼口感是如何,
所以这次尝试使用了冰皮预拌粉来制作冰皮月饼。
所谓的预拌粉就是全部材料都加好了,
使用时只需加入白开水和白油即可。
操作起来非常方便省时,轻轻松松就可以交出作业。😄
很意外,成品的口感挺好的,
个人觉得比使用糕粉制作出来的冰皮好吃多了!
唯有冷藏隔夜后的冰皮会稍微变硬,
但是很快就回温变软,不会影响口感。 
店员介绍的这款新口味奶茶红豆莲蓉也好好吃,
不甜不腻,还能品尝到谈谈的茶香味~❤
以往年一样,跳出传统的框框,
我喜欢捏出可爱的造型月饼!
(IG帐号wanwantea会陆续分享更多可爱的造型月饼哦!)



海豹宝宝奶茶红豆莲蓉冰皮月饼

冰皮
冰皮预拌粉...............................125g
Crisco白油.............................15g
白开水......................................50g
竹炭粉......................................少许
粉红色食用色膏...................... 少许

馅料
奶茶红豆莲蓉馅............................240g
*分成6份,搓圆备用。

手粉
玉米粉/糯米粉...........................2Tbsp
*放入烤箱烤约2~3分钟,待凉备用。


制作步骤
1.  把冰皮预拌粉倒入一个干净的大盆中,加入白油,用手指尖慢慢把冰皮预拌粉和白油充分搓匀。
2.  慢慢加入白开水,揉成团即可。从中取出一小部分冰皮,使用竹炭粉和粉红色食用色膏分别染成黑色和粉红色冰皮。

3.  把冰皮分成6份,擀开包入馅料,把收口多余的冰皮去掉,搓成水滴状。然后慢慢的把冰皮朝向水滴状较尖的方向推出一个小圆形,再用牙签从中间往里面推,形成海豹尾巴。利用之前收口所去掉的冰皮捏出两个小球形做海豹的手,黑色冰皮和粉红色冰皮做脸部造型。

4.  进行造型组合,然后再刷上一层薄薄的手粉即完成。
 5.  完成品放入密封盒子里冷藏3~4小时后再品尝口感会更佳。

备注:
*食谱大概可做出6~7个冰皮月饼,数量是根据冰皮的厚度而定。
*建议密封冷藏保存不超过三天内食用。
*采用以下牌子的材料,供参考。



2017年7月15日星期六

独角兽马铃薯泥面包

Posted by WanwanTea婉婉午茶 at 下午4:01 1 comments
15*7*2017 星期六

独角兽主题面包!
 在面包表层挤满马铃薯泥,真让人食欲大开!
马铃薯又名土豆、洋芋、洋山芋、
香港人则称它为“薯仔”。
我超喜欢吃马铃薯,不管是哪一种吃法我都喜欢!!



独角兽面包
参考分量: 35g x 5pcs

面团
高筋面粉................................70g
低筋面粉................................30g
酵母........................................½tsp
细砂糖....................................10g
............................................¼tsp
無盐奶油................................10g
牛奶........................................75g
食用色膏................................粉红色和蓝色

馅料
马铃薯泥.......           ..............2~3个(中等大小)
美乃滋....................................1~1½Tbsp
胡椒粉....................................少许 (不喜欢可免去)
............................................少许
食用色膏................................橘色

制作步骤
1. 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、低筋面粉、酵母、细砂糖和盐倒入盆中拌匀后分次加入牛奶,不停搓揉。搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油,继续揉打面团。*牛奶别一次性加完,保留大概1Tbsp,在面团已成团后再慢慢加入。

2. 面团揉打至可撑开薄膜为止。从中取出24g的面团(分成两份,分别染成粉红色和蓝色,进行发酵),其余的面团收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。

3. 等待面包发酵当儿,可以准备马铃薯泥馅料。
 a. 马铃薯去皮切丁,煮熟后压成泥。
 b. 从中取出大概10~15g的薯泥染成橘色,备用。
 c. 在剩余的薯泥中加入美乃滋、盐和胡椒粉调味,充分拌匀后装入放有裱花嘴的裱花袋中备用。
 * 根据马铃薯泥的浓稠度做出适当的增加或减少美乃滋的用量,薯泥调至细滑可顺利裱花即可。

4. 把发酵好面团进行排气,分割成5等份(从中再分割成3份(20g, 10g, 3g)搓圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布休面10~15分钟。

5. 进行整形:
a) 10g 的面团擀成圆形状, 铺平放在烘焙纸上,用牙签戳几个洞。*防止烤焙时面团过于膨胀。
b) 20g 的面团擀开制成长圆条状后围绕 “a”一圈。
c) 3g 的面团擀开,使用“星型”切模切割出独角兽耳朵造型。
d) 接着,取出一小部分粉红色面团,擀开,切割出造型放到 “c”上方。
e) 然后,以粉红色和蓝色面团搓出两根差不多大小的长条,再扭在一起,扭到最顶端时捏个角尖。
f) 最后,把所有造型组合一起。

6. 进行最后发酵20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。  
 
7. 在面包送入烤箱前,把马铃薯泥挤满在面包上。再用迷你花型切模切割出橘色小花做装饰。

8. 预热烤箱170°C,烤8~10分钟*温度只供参考,必需依照个人烤箱的性质和大小做出适当的温度调整。




备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。
* 由于造型中的粉红色和蓝色面团用量不大,所以发酵时间也比较短。为了避免这两个颜色的面团过度发酵,建议把发酵好后的面团先放入冰箱冷藏,待主面团发酵好后才取出一起做造型。


* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面 包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。

 

2017年5月19日星期五

黑巧克力牛油蛋糕(母亲节主题)

Posted by WanwanTea婉婉午茶 at 下午4:47 3 comments
19*5*2017 星期五

这是前几天以母情节为主题所制作的一款蛋糕。
蛋糕里头隐藏了一位美丽的“妈妈”
我相信妈妈在每个子女❤目中,
永远都是最漂亮最最伟大的!




黑巧克力牛油蛋糕(母亲节主题)
蛋糕模具→长:20cm x 宽:5.5cm x 高:5.5cm

“母亲”蛋糕体
无盐牛油.....................50g
马芝林.........................25g
细砂糖.........................50g
中筋面粉.....................75g
发粉.............................1/4 tsp
.................................1/8 tsp
鸡蛋.............................1粒

食用色膏-粉红............适量
烘焙竹炭粉.................适量

制作步骤 
1.) 把蛋糕模具铺上油纸,预热烤箱160℃。
2.) 将牛油、马芝林、盐及细砂糖打发至松白。
3.) 分次加入蛋液,每一次搅拌至蛋液与牛油完全吸收后,才再加入第二次蛋液;继续搅拌均匀, 直到把蛋液加完为止。
4.) 拌入篩过的面粉及发粉,搅拌均匀。
5.) 取出一大匙面糊放入小碗中,加入适量烘焙竹炭粉,拌匀倒入纸托里。
6.) 再把剩下的面糊分成两份,一份保留原色;另一份加入适量粉红色色膏拌匀成粉红色面糊。把面糊倒入蛋糕模具里。
7. 盛入烤箱烘约40分钟或至熟。*温度只供参考,请根据个人烤箱性质做出适当调整。
8. 蛋糕出炉后待凉,用切模切割出“母亲”造型备用。


黑巧克力蛋糕体
无盐牛油.....................50g
马芝林.........................25g
细砂糖.........................70g
中筋面粉.....................75g
发粉.............................1/4 tsp
.................................1/8 tsp
鸡蛋.............................1粒
黑巧克力(切碎).........60g
牛奶.............................30g

制作步骤 
1.) 把蛋糕模具铺上油纸,预热烤箱160℃。
2.) 将牛油、马芝林、盐及细砂糖打发至松白。
3.) 分次加入蛋液,每一次搅拌至蛋液与牛油完全吸收后,才再加入第二次蛋液;继续搅拌均匀,直到把蛋液加完为止。
4. 将黑巧克力和牛奶隔着热水调溶化。 
5. 把巧克力糊拌入步骤3的面糊中搅拌均匀。
6. 拌入篩过的面粉及发粉,搅拌均匀。
7. 先取出一部分巧克力面糊放入蛋糕模具中,铺平。然后把“母亲”造型蛋糕体排放整齐在模具中央。再把其余的巧克力面糊倒入。铺平。
7. 盛入烤箱烘约40分钟或至熟。*温度只供参考,请根据个人烤箱性质做出适当调整。

装饰:
* 蛋糕切片后,可以使用烘焙色素笔或巧克力笔画上“母亲”嘴型。
* 心形糖片作为“母亲”头发上的蝴蝶结。



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