2017年4月25日星期二

芝士蛋糕

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:49 1 comments
25*4*2017 星期二


口感丰富细腻的芝士蛋糕真的难以抗拒!
你是否也和我一样喜欢吃芝士蛋糕呢?
只要动动脑筋,
奥利奥饼干也可以变成很棒的蛋糕装饰哦~






芝士蛋糕 
*参考份量:6寸模
饼干低
Oreo饼干(去馅)      .....60g
无盐牛油            ...........15g *隔热水融化

芝士面糊
奶油乳酪        ................250g
细砂糖        ....................20g
蛋黄                ................1个
原味优格(含糖分)        100g
炼奶................................1Tbsp
玉米粉            ................10g
柠檬汁           .................5g 
柠檬皮           .................1个 *只取黄色部分
无盐牛油       ................ 25g *隔热水融化

蛋白霜
蛋白              ..................25g
砂糖        ........................25g

制作步骤
1) 饼干低: 把Oreo饼干压碎后和融化的牛油拌匀。
2)倒入模具内压扎实,放进冰箱冷藏备用。
* 模具抹上薄薄的一层油,外围包上铝箔纸(照片中的模具是还没包上铝箔纸)

3) 芝士面糊: 把软化后的奶油乳酪拌软,依次加入砂糖、蛋黄、酸奶、炼奶、玉米粉、柠檬汁、柠檬皮和融化无盐奶油拌匀。

4) 蛋白霜: 蛋白与砂糖打至湿性发泡。  

5) 把蛋白霜分两次拌入(3)芝士糊里,轻轻拌匀。

6) 从冰箱取出模具,将拌好的芝士面糊倒入模具中,然后轻轻震一震模具,把蛋糕糊里面的空气震出,抚平表面。
 7) 预热烤箱,烤盘里注入凉水,将蛋糕糊的模具放入烤盘,以110ºc 隔水烘烤60分钟左右

8) 出炉后待凉,放入冰箱冷藏最少3个小时后食用。

备注:
 *温度只供参考,请依照个人烤箱的性质做出适当的温度调整。
 *由于全程是隔水烘烤,所以活动性蛋糕模具外围必需围上铝箔纸,以免烤盘中的水渗入蛋糕模具里头。
 *蛋糕出炉待凉后适当的回缩是正常的,不必担心。


2017年2月26日星期日

Pompompurin 蒸蛋糕

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午7:17 1 comments
26*2*2017 星期日

最近较忙,
所以不常更新帖子。。😅
今天要和大家分享一款简单及不失可爱的蒸糕作品。
你手上是否也有一支烘焙食用色素笔呢?
那就好好发挥吧!
烘焙色素笔是我目前的新宠,
因为使用起来超方便省时!
你看!它就像魔法棒一样,
可以在短时间内把简单的蒸蛋糕变成可爱的布甸狗
(照片中的是迷你柑橘🍊)




布甸狗蒸蛋糕
迷你纸托,约12个。


原面糊
松饼粉......................................80g
..............................................1个
细砂糖......................................20g
原味优格..................................20g
牛奶..........................................20g
無盐奶油..................................10g

可可粉.................................。.  ¼tsp


制作步骤
1) 首先,把無盐奶油隔水融化,备用。
2) 蛋和砂糖充分拌匀,加入原味优格和牛奶,拌匀。
3) 把松饼粉过筛进蛋糊里,拌匀。
4) 加入融化奶油搅拌均匀至完全融合。
5) 从中取出1Tbsp 的面糊放到一个小碗,加入¼tsp的可可粉,制成褐色面糊,倒入裱花袋备用。
6) 把剩余的面糊倒进迷你纸托里大概7~8分满,然后轻轻震一震托盘,把面糊里的空气震出。

7) 蒸锅里的水烧开后,转中小火蒸大概5分钟即可。熄火后,先把锅盖打开一条缝,让蒸汽排出一阵,才取出蒸糕。(如果使用中号或大号纸托,大概蒸12~15分钟)
8) 接着,在烘焙纸上挤出大小圆形状的褐色面糊。蒸大概2分钟即可。

9) 使用烘焙食用色素笔在蒸糕上画上表情,放上由褐色面团制成帽子即完成


备注: 
*我个人较喜欢使用日本Morinaga这牌子松饼粉,除了容易操作,其口感和味道也较佳。
*切记先把面糊里头空气震出,必要时也可以使用牙签去掉面糊表面的泡泡,这样蒸出来的蒸糕表面会较光滑。
*蒸锅的锅盖切记包上一块布,以免在蒸煮过程中水珠掉落在蒸糕上而影响美观。
*我是使用"Americolor"牌子的烘焙食用色素笔,一般烘焙店可买到。





2017年1月14日星期六

“咕鸡咕鸡”面包串串

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午5:36 3 comments
14*1*2017 星期六

农历新年就在不远的转角处了。。
为了应年,我最近的造型食物都离不开“鸡” :)
这款“咕鸡咕鸡”面包串串也是我2017年的第一个作品。
把面包做得小小的,
再用竹签串起来,沾上喜欢的抹酱享用。。
让简单的午茶增添多一份乐趣。
除了用原味的面团做出母鸡造型外,
我也使用黄姜粉把一部分的面团染成黄色做成小鸡,
有白有黄的,给人的感觉也是更为可爱了起来对吧?


“咕鸡咕鸡” 面包串串
*可做5串 
面团
高筋面粉...................................100g
酵母...........................................½tsp
奶粉...........................................2tsp
细砂糖.......................................10g
...............................................¼tsp
無盐奶油...................................6g
牛奶...........................................75g

黄姜粉.......................................¼tsp
橘色食用色膏...........................少许
粉红色食用色膏.......................少许
红色食用色膏...........................少许

造型
竹签..........................................5根...........................................
 食用色素笔..............................黑色


制作步骤
1. 除了無盐奶油之外,把面团中的高筋面粉、即发酵母、细砂糖、盐和奶粉倒入盆中拌匀。分次加入牛奶,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量

2. 面团揉至接近可撑开薄膜前,从中先取出100g面团,放入密封盒子备用。剩下的继续揉打至可撑开薄膜为止,之后取出80g面团收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大所剩的面团分成3份,使用色膏分别染成橘色、粉红色和红色面团,进行基本发酵*手沾一点高筋面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。
3. 取出之前备用的100g面团,加入¼tsp黄姜粉揉打至出现薄膜收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵*揉打过程中如果觉得面团太干可以加入少许牛奶。

4. 所有发酵好的面团进行排气和分割。 
*原色面团80g(母鸡) - 分割成5等份。
*黄色面团100g(小鸡) - 分割成10等份。
*橘色、粉红色和红色面团(嘴巴、腮红和鸡冠) -  使用切模切割出造型。

5. 把面团揉圆后收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上,然后依照造型黏上嘴巴、腮红和鸡冠。整形后的面团进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。  
6. 预热烤箱150°C,烘8分钟左右。*温度只供参考,请依照个人烤箱的性质做出适当的温度调整。

7. 成品待凉后,使用烘焙食用色素笔画上表情,利用竹签把“母鸡”和“小鸡”面包串在一起即可。

备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。
* 黄姜粉的用量可根据个人的口味做出调整。 
* 揉打黄姜面团时,建议避免使用塑料质地容器,以免容器沾染上黄姜的颜色。

* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。



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