2017年4月25日星期二

芝士蛋糕

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:49
25*4*2017 星期二


口感丰富细腻的芝士蛋糕真的难以抗拒!
你是否也和我一样喜欢吃芝士蛋糕呢?
只要动动脑筋,
奥利奥饼干也可以变成很棒的蛋糕装饰哦~






芝士蛋糕 
*参考份量:6寸模
饼干低
Oreo饼干(去馅)      .....60g
无盐牛油            ...........15g *隔热水融化

芝士面糊
奶油乳酪        ................250g
细砂糖        ....................20g
蛋黄                ................1个
原味优格(含糖分)        100g
炼奶................................1Tbsp
玉米粉            ................10g
柠檬汁           .................5g 
柠檬皮           .................1个 *只取黄色部分
无盐牛油       ................ 25g *隔热水融化

蛋白霜
蛋白              ..................25g
砂糖        ........................25g

制作步骤
1) 饼干低: 把Oreo饼干压碎后和融化的牛油拌匀。
2)倒入模具内压扎实,放进冰箱冷藏备用。
* 模具抹上薄薄的一层油,外围包上铝箔纸(照片中的模具是还没包上铝箔纸)

3) 芝士面糊: 把软化后的奶油乳酪拌软,依次加入砂糖、蛋黄、酸奶、炼奶、玉米粉、柠檬汁、柠檬皮和融化无盐奶油拌匀。

4) 蛋白霜: 蛋白与砂糖打至湿性发泡。  

5) 把蛋白霜分两次拌入(3)芝士糊里,轻轻拌匀。

6) 从冰箱取出模具,将拌好的芝士面糊倒入模具中,然后轻轻震一震模具,把蛋糕糊里面的空气震出,抚平表面。
 7) 预热烤箱,烤盘里注入凉水,将蛋糕糊的模具放入烤盘,以110ºc 隔水烘烤60分钟左右

8) 出炉后待凉,放入冰箱冷藏最少3个小时后食用。

备注:
 *温度只供参考,请依照个人烤箱的性质做出适当的温度调整。
 *由于全程是隔水烘烤,所以活动性蛋糕模具外围必需围上铝箔纸,以免烤盘中的水渗入蛋糕模具里头。
 *蛋糕出炉待凉后适当的回缩是正常的,不必担心。


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