2015年12月21日星期一

麋鹿绿茶奶酥可可面包Rudolph Deco Cocoa Bun

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午12:56 5 comments
21*12*2015 星期一


看见麋鹿的踪影
也意味着圣诞节快来临了!
红鼻子麋鹿肚子里装满了美味的奶酥馅,
为了迎合圣诞节的主题颜色,
我在奶酥馅里头加入了适量的绿茶粉制成绿茶口味奶酥馅。
绿茶奶酥馅的颜色特别迷人,
而且还能品尝到绿茶的茶香味,甜而不腻,
爱吃奶酥馅的朋友们不妨一试。
切开后才发现面包如此惊人的薄!
我想是面皮擀薄了,收口也捏得太紧,
下回儿可要注意了。呵呵!


麋鹿绿茶奶酥可可面包

绿茶奶酥馅
奶油......................................55g
糖粉......................................44g
全蛋液..................................10g
..........................................一小撮
全脂奶粉.............................55g
绿茶粉.................................1Tbsp

制作步骤
1. 糖粉过筛至盆中加入奶油和盐,先以慢速搅拌至無干粉状。
2. 先把一半的蛋液倒入拌匀,再加入剩下的蛋液,拌匀。
3. 将作法(2)打发至颜色变白,倒入奶粉。
4. 用橡皮刮刀把奶粉混合拌匀后倒入绿茶粉充分混合拌匀即可。
5. 放入密封盒子冷藏备用。* 调好的奶酥放入密封盒子里,放入冰箱中冷藏(非冷冻)约可保存7天。使用前温室回温即可。 


可可面团
高筋面粉............................ 125g
牛奶.....................................110g
细砂糖.................................12g
.........................................1g
酵母.....................................½tsp
無盐奶油.............................8g
可可粉.................................2Tbsp
红色食用色膏.....................适量

作画面糊
面粉.....................................1Tbsp
烘焙竹炭粉.........................1tsp
发粉.....................................½tsp
清水.....................................适量
*把所有材料拌匀即可。

装饰
蝴蝶饼干.............................12个
*切成鹿角形状

制作步骤
1. 除了奶油之外,把可可面团中的所有材料倒入盆中,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量
2. 揉打至面团可撑开薄膜前,先取出大概15g的面团裹上保鲜膜,备用。然后把可可粉倒入剩下的面团中继续揉打出可撑开薄膜为止成可可面团。面团收口捏紧朝下放入密封盒子进行第一次发酵。*加入可可粉后同时也倒入少许牛奶,这样会比较容易操作。
3. 取出备用的15g面团,加入适量的红色色膏,揉成团后进行第一次发酵。
4. 发酵好的可可面团进行排气,平均分割成六份,揉圆进行中间发酵15分钟。
5. 使用擀面棍把面团擀成圆形前先取出少许面团备用制成麋鹿耳朵,然后在擀开的圆形面团中央放入适量的绿茶奶酥馅,把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料。把面团稍微揉成梨状,收口朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上。使用之前所取出的面团制成麋鹿耳朵黏放在左右上端,再利用椭圆形切模切割出红色面团制成麋鹿鼻子。整形后进行最后发酵约40分钟或面团膨胀至双倍大,利用作画面糊画上表情。
6. 预热烤箱160°C,烘焙15~20分钟左右。*温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
7. 面包出炉待凉后,用剪刀在麋鹿耳朵后方简一刀,插入蝴蝶饼干装饰即可。








 


2015年12月3日星期四

草莓大福Strawberry Daifuku Mochi

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午11:13 1 comments
3*12*2015 星期四


QQ糯糯的外皮,
甜甜的红豆馅和那酸甜清爽的草莓搭一起。。。
草莓大福,我爱你!!

可惜我家的大福营养不良。。皮太薄了!!呵~
无论成品是好是坏,只要看见家人吃得津津有味,就感欣慰了。。 对吧?
还有那草莓。。。那颗草莓。。。
我竟然忽略了草莓的方向!
切开后,垂直的草莓身影才是我期 待的啊。。
(+﹏+)



草莓大福
糯米团
糯米粉.............................................50g 
清水.................................................80ml
细砂糖.............................................15g

手粉
玉蜀黍粉/粟粉................................适量

馅料
红豆馅..............................................200g
草莓..................................................6个

制作步骤
1. 草莓清洗干净去蒂,红豆馅分成六等分。草莓裹上红豆馅,放入冰箱冷藏备用。
2. 把糯米团中所有材料拌匀至無颗粒后,放入蒸锅里大火蒸大概15分钟或至熟。(熟透的糯米团会呈现透明颜色)
3. 在烤盘上撒上适量的玉蜀黍粉/粟粉,把蒸熟后的糯米团移到上面。然后在糯米团上再撒上适量的玉蜀黍粉,待糯米团稍微冷却后分割成6等份。
4. 擀面棍和双手沾上少许玉蜀黍粉/粟粉,把檽米团擀开。用刷子刷去多余的玉蜀黍粉/粟粉后再包入红豆草莓馅,收口捏紧即可享用。冷藏后的草莓大福口感会更佳。


备注:
* 蒸熟后的檽米团非常沾黏,制作过程需要有耐心,但成品冷藏隔天还是一样柔软可口。
* 较沾黏的现成红豆馅比较不好操作,不妨使用保鲜膜的协助来完成馅料制作。
1. 把红豆馅放在保鲜膜上,再把草莓摆放在中央。

2. 然后隔着保鲜膜慢慢把红豆馅均匀往上推,直到完全覆盖整颗草莓。

3. 完成后的草莓红豆馅放入冰箱冷藏备用。

2015年11月23日星期一

三眼怪便当Little Green Men Bento

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:19 2 comments
23*11*2015 星期一


Hooray!!学校假期开始了!
一个多月不用设闹钟的感觉真棒!
前几天做了这款三眼怪简易便当。
三眼怪是以班兰口味吐司裹上咖椰所制成的,
简单搭配一些水果、米饼、蛋糕和方块芝士。
OOOoooooh~
小巫见大巫。。。。


2015年11月18日星期三

小松鼠奇奇蒸糕Chip Tsum Tsum Steam Cakes

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午11:42 7 comments
18*11*2015 星期三


秋天里的小松鼠特别忙碌,
它们要赶在冬天来临之前储存好过冬的食物。
可是家里这群奇奇却忙着跑进我们肚子里。。。准备过冬去了!呵~
你喜欢吃蒸糕吗?
那一定要尝尝这个加入了优格的蒸糕食谱,
松松软软的蒸糕一定会征服你的味蕾!
为了迎合秋季,所以选择了奇奇Tsum Tsum为造型,
由于这食谱份量不大,我使用了最小号的蛋糕纸托来制作,
把它当成午茶零嘴,小小一个我特喜欢~❤♥
只要多花一点点时间,
就可以把普通的蒸糕化身为自己喜欢的造型蒸糕,感觉特别有劲!



小松鼠奇奇蒸糕
食谱参考《甜蜜心滋味!彩绘可爱蒸蛋糕
造型:婉婉午茶

原面糊
松饼粉......................................100g
..............................................1个
细砂糖......................................30g
原味优格..................................30g
牛奶..........................................30g
無盐奶油..................................15g

作画面糊
褐色(毛发)     : 3Tbsp 原面糊 + 2tsp低粉 + ½tsp可可粉
深褐色(眼睛) : 1tsp 原面糊 + ¼tsp可可粉
粉红色(腮红) : 1tsp 原面糊 + 少许粉红色食用色膏
* 可可粉的用量可以根据个人喜欢的褐色而做出适当调整。
* 把材料拌匀,放入食品小塑胶袋或裱花袋。


制作步骤
1) 首先,把無盐奶油隔水融化,备用。
2) 蛋和砂糖充分拌匀,加入原味优格和牛奶,拌匀。
3) 接着,把松饼粉过筛进蛋糊里,拌匀后再倒入融化的奶油,再次搅拌均匀至完全融合即可。
4) 准备造型作画面糊。
5) 把原面糊倒进纸托里大概8分满,然后轻轻震一震托盘,把面糊里的空气震出。
6) 使用作画面糊在原面糊上画上小松鼠奇奇造型。
7) 耳朵及鼻子部分则另画在烘焙纸上。
8) 蒸锅里的水烧开后,转中小火蒸大概3~5分钟即可。熄火后,先把锅盖打开一条缝,让蒸汽排出一阵,才取出蒸糕。(如果使用中号或大号纸托,大概蒸12~15分钟)
9) 最后,进行造型组合:
A)使用蜜糖/果酱黏上鼻子
B) 用小刀在上端划一刀,塞入耳朵即完成。

备注:
* 我个人较喜欢使用日本Morinaga这牌子松饼粉,除了容易操作,其口感和味道也较佳。
* 切记先把面糊里头空气震出后才进行作画,必要时也可以使用牙签去掉面糊表面的泡泡,这样蒸出来的蒸糕表面会较光滑。
* 蒸锅的锅盖建议包上一块布,以免在蒸煮过程中水珠掉落在蒸糕上而影响蒸糕的美观。
* 作画面糊的份量可根据个人所制作的蒸糕大小做出适当的调整。所用剩的作画面糊也不要浪费,可以制成普通蒸糕。






2015年11月13日星期五

列车便当Train Bento

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午8:24 2 comments
13*11*2015 星期五


儿子是个巴士迷,也是个列车迷。
那天午饭为他做了这款便当,他开心得很。^^
上个月中我们带他到访铁道迷颇受欢迎的大宫铁道博物馆
虽然我不是铁道迷,但来到这博物馆竟然会莫名的开心起来!
也许是因为日本人很用心去经营吧。^^
这列车便当盒子是铁道博物馆中所贩卖的其中一款小孩造型便当,用餐后盒子可以携带回家,感觉特别棒!儿子毫不犹豫选了这款蓝色为主的新干线E7系。现在看见这盒子就想起这个博物馆~

2015年11月4日星期三

小白兔吐司便当Bunny Bento

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:44 5 comments
4*11*2015 星期三


兔妈妈和兔宝宝正在田里忙着
拔萝卜。。拔萝卜。。
朋友们,你今天会忙些什么呢?
无论如何,祝大家有个愉快的星期三!
便当中的小胡萝卜有可爱吗?
它可是可以吃下肚子里的小煎饼。
你是否还记得前几天那款万圣节主题煎饼呢?
没错,我当天利用所剩下少许的胡萝卜面糊另煎出了这几根小胡萝卜,
采用了简易食材制作了这款小白兔便当。
小白兔是以白吐司裹上花生酱制成的。
便当里头包括了胡萝卜造型煎饼,
苹果和破例放了一款Tohato绿茶口味粟米条

由于便当是在家里享用,盒子无需盖上盖子,
所以造型摆放起来毫无限制。
o(≧v≦)o


2015年11月2日星期一

明報樂在明廚~超萌点心

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午12:04 22 comments
2*11*2015 星期一

好快,已步入十一月份了!!
这个月份的第一个帖,
婉婉要和大家分享我的喜悦。^^
“婉婉午茶”其中的6个作品很幸运被选上刊登在多伦多和温哥华明報樂在明廚。
樂在明廚是明報随报附送的一份饮食周刊,
很荣幸通过樂在明廚和北美读者们分享心得,
婉婉衷心感谢樂在明廚的编辑Angel小姐所给予如此机会。

也趁此机会感谢自同道合的博客们和网友们给予
“婉婉午茶”支持与鼓励,
让我学习了很多,
也让我继续秉持着这股烘焙热诚。
o(≧v≦)o

2015年10月30日星期五

万圣节主题煎饼Halloween Theme Pan cake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:01 4 comments
30*10*2015 星期五

原本打算在这个月内做几款万圣节主题作品,
但是最终还是败给了一个“懒”字,
今年唯一的一款万圣节主题作品就是这款煎饼啦!呵呵^^
万圣节少不了南瓜灯,
更少不了橘红色的标志颜色。
所以我使用了胡萝卜汁做了这一款家人爱吃的煎饼。
加入了胡萝卜汁制作出来的煎饼不但能呈现出完美的天然橘红色,
而且还可以品尝到胡萝卜那股清甜口味~
除了橘红色的胡萝卜南瓜造型煎饼,
我也做了一款原味的骷髅头造型煎饼来衬托。
无论是夹着馅料吃或沾上果酱吃口感都一样好。
儿子一片接一片往嘴里塞,吃得特别乐! 



万圣节煎饼
*食谱参考了《Masa๑乐乐便当》里头的*抹茶红豆饼*。(食谱经过调整)

胡萝卜面团南瓜造型
低筋面粉.............................80g
糯米粉.................................20g
细砂糖.................................20g
胡萝卜汁.............................140ml

制作步骤:
1. 低筋面粉和糯米粉放进網篩里过篩混合好。
2. 加入砂糖,然后加入胡萝卜汁。
3. 充分搅拌均匀至无颗粒*建议把拌好的面糊过筛一次,以确保面糊完全无颗粒。
4. 平底锅用纸巾涂上一点点的沙拉油,以小火稍微热一热锅,离火;再将面糊用汤匙慢慢加入。
5. 使用作画面糊画上南瓜造型后以小火慢慢煎至熟透即可。*作画面糊材料在下方。


原面团骷髅头造型
低筋面粉.............................80g
糯米粉.................................20g
细砂糖.................................20g
牛奶.....................................140ml

制作步骤:
1. 低筋面粉和糯米粉放进網篩里过篩混合好。
2. 加入砂糖,然后加入牛奶。
3. 充分搅拌均匀至无颗粒*建议把拌好的面糊过筛一次,以确保面糊完全无颗粒。
4. 平底锅用纸巾涂上一点点的沙拉油,以小火稍微热一热锅,离火;再将面糊用汤匙慢慢加入。
5. 使用作画面糊画上骷髅头造型后以小火慢慢煎至熟透即可。*作画面糊材料在下方。

作画面糊
褐色......................................1½Tbsp胡萝卜面糊 + 1tsp可可粉
深橘色..................................1½Tbsp原面糊 + 1tsp低筋面粉 + 少许橘色色膏
绿色......................................2tsp原面糊 + ½tsp绿茶粉
* 把材料充分混合均匀放入挤花袋即可。


制作步骤参考图
a) 准备材料。

b) 使用作画面糊画上造型。

c) 以小火煎至熟透。
 *无需翻面煎,下图纯粹提供背面熟透的状态。

d) 趁热或待凉后搭配馅料/果酱享用。


备注
*建议使用不粘锅。
*先热锅再离火才倒入面糊可以防止面糊过度散开而导致煎饼过薄影响造型美观。
*在煎煮的整个过程中煎饼无需翻面,直到看见面糊呈现透明状态及很轻松就可以把煎饼拿起时就代表煎饼已经完全熟透了。

2015年10月26日星期一

又见凯蒂猫流沙包Hello KItty Salted Egg Yolk Custard Buns

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午5:15 14 comments
26*10*2015 星期一

是的,这是我第三次动手做流沙馅包子。
这一次打算送一些给朋友尝尝,
所以还是选择了女生最爱的凯蒂猫为造型。^^
由于上一次的凯蒂猫流沙包里头的流沙爆浆程度不是很理想,
所以这一次我把流沙馅的份量从13g增加到19g
只做了7个造型包子,其余的面团做成馒头。
这一次爆浆了!爆浆了!
凯蒂猫造型流沙包食谱请点击这里



2015年10月13日星期二

胡萝卜榛果巧克力酱蒸包子Carrot Steam Bun With Nutella Filling

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午2:12 7 comments
13*10*2015 星期二


把冰箱过剩的胡萝卜打成汁,
做了这款造型简单,颜色上却有惊喜的蒸包子。

 虽然蒸好后的胡萝卜包子颜色有转变。。。
但是看着包子一个个披着天然橙黄色外衣实在太漂亮了!
也许下一回我应该捏个维尼熊、鼻孔鸡或蛋黄哥^^
不想花太多时间在整形上?没问题。。
只要有个造型切模,包子也可以轻轻松松可爱起来!
搭上那百吃不厌的榛果巧克力酱,
这款美味包子就成了当天的午茶。



胡萝卜榛果巧克力酱包子
(皮:40g x 馅:10g ~ 8pcs)
包子面团
中筋面粉.....................................150g
低筋面粉.....................................50g
细砂糖.........................................30g
泡打粉.........................................2g
酵母.............................................2g
白油.............................................8g
胡萝卜汁.....................................90g
鲜奶.............................................20g

可可面团
包子面团...................................... 15~20g
可可粉...........................................适量
清水...............................................适量

馅料
榛果巧克力酱(Nutella)).............80g
*分成8等份,用保鲜膜包好放入冰箱冷冻½~1小时才使用。

制作步骤
1. 准备馅料。
2. 将胡萝卜汁之外的所有材料倒入搅拌盘内,慢慢加入胡萝卜汁。*胡萝卜汁别一次性加入,视面团的情况再做出调整。
3. 把所有材料搅拌均匀。

4. 揉至光滑的程度,醒面10分钟。
5. 然后揉压翻面一次将其发酵气压出来。 将面团揉成长条形状,以40g为标准分割出8份。*剩余的面团备用于可可面团。
6. 准备可可面团。在包子面团里分次加入可可粉与清水,充分混合均匀直到出现理想颜色即可停止加入可可粉,罩上保鲜膜备用。 
7. 利用擀面棍将面团擀成圆形状,中间留厚度即可,把馅料放到面皮中央。
8. 然后把面皮边缘慢慢缩小紧包裹着馅料,收口捏紧朝下放到烘焙纸上。
9. 当8份包皮都包好馅料时,取出可可面团擀薄,使用造型切模切出造型放到包子上做点缀。
10. 整形好的包子发酵30~40分钟。按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。 
11. 把蒸锅的水烧开后,放入包子,以中火蒸6分钟即可。


备注:
* 由于家中所剩的胡萝卜只足够打出90g的胡萝卜汁,所以我另外用了20g鲜奶。当然,可以直接使用110g胡萝卜汁。
* 冰冻的榛果巧克力酱建议在使用前的2~3分钟取出,这样一来保鲜膜会比较容易撕开。
* 在进 行蒸包子时,建议蒸锅盖子包上一层布,以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。熄火后将锅盖掀开一条小缝,大概1~2分钟后才取出包子。 




 
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