2014年6月12日星期四

葡萄干面包

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午10:45
12*6*2014 星期四


在家里无聊翻阅《盛装健康的家庭烘焙》,
作者里头的每一个食谱都采用了以健康为主 的食材,
抛开面粉,黄油,让人可放心去品尝~

只可惜我买不到食谱书中所提及的烘焙高筋大米粉。。。 T_T
翻着翻着。。
 对于这“葡萄干红酒面包”食谱特别有感觉,
其实啊,最吸引我的就是食谱中的葡萄干而并非那红酒^^
我这个人就很爱吃葡萄干,连儿子也被我感染。
有时候的我就是那么固执,
明明家中就没有半滴红酒和高筋大米粉。。。
但还是坚持着这食谱,
没法子啦,谁叫那烘焙瘾又找上门了。。。^^





葡萄干红酒面包
赵美莲之 《盛装健康的家庭烘焙》

面团材料
高筋大米粉...............210g
干酵母.......................4g
黄糖...........................25g
...............................2g
鸡蛋...........................1个
...............................80ml
红酒...........................2tbsp
葡萄子油...................1tbsp

馅料
葡萄干.......................30g
红酒...........................1tbsp

涂层材料
鸡蛋水(蛋黄1tsp + 牛奶1tsp)
*烘烤面包时不需要抹太多的鸡蛋水,所以,可以在面团材料所用到的鸡蛋中挖1tsp的蛋黄


制作步骤
1. 将葡萄干放在红酒中浸泡约30min后捞出。
2. 高筋大米粉过筛后盛入碗中,挖3个槽,分别加入干酵母,黄糖,盐,用勺子将高筋大米粉覆盖在上面,并轻轻搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋,水,红酒,葡萄子油,搅拌均匀后揉成面团。揉至面团光滑后,加入红酒泡过的葡萄干,揉匀。
4. 用擀面杖将面团擀成圆饼型。
5. 用刮刀将擀好的面团切成12等分。(如切割披萨那样)
6. 将切好的面团从宽的那一端向尖的一端卷起来。
7. 将卷好的面团放到烤盘上,盖上保鲜膜,发酵40min或至双倍大。
8. 当面团膨胀至双倍大后,抹上一层鸡蛋水,放到预热至180‘C的烤箱中烘烤20min.

* 我用了黄豆油来取代食谱中的葡萄子油
* 高筋面粉取代食谱中的高筋大米粉
* 面团材料中的红酒则用了牛奶来代替
* 我以150‘C,大概20min

6 条评论 :

  1. 看起来好好吃哦!谢谢分享食谱!

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  2. 哇哇~~~!好像好好吃的样子!谢谢分享这么特别的食谱!

    回复删除
  3. 大米粉是rice flour 吗?
    你的面包看起来美美的也很好吃。

    回复删除
    回复
    1. 看到你的留言我才恍然大悟帖子中的小贴士漏了注明我使用了高筋面粉代替高筋大米粉,幸好有你!!Muack!!
      食谱中的高筋大米粉(高筋)是较适合做面包。据我所知,普通的水磨粘米粉(Rice Flour)是无法制作面包的。

      删除

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