2014年6月23日星期一

草莓乳酪塔

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午4:20
23*6*2014 星期一

上个月狂吃了好多草莓^^
没错,就因为是我们最喜欢的韩国草莓季节,
随处可见它的踪影,真让人吃个痛快!
这款草莓乳酪塔就是在父情节~芒果乳酪塔所提到的。
超喜欢这省时简易的塔陷食谱,
材料中的鲜奶油也不必打发,只要把所有材料顺序拌匀即可!
乳酪馅的口感有如在吃免考乳酪蛋糕一样!
如果你是个喜欢吃乳酪蛋糕的朋友应该也会喜欢这款乳酪塔^^

我通常会在前一晚上把塔皮给做好,
然后把待凉后的塔皮储放入密封盒子里头备用。
这样一来,就省时多了。
当塔馅准备好以后,就可以把馅挤在塔皮上,
然后放入冰箱冷藏大概30分钟至凝固。
那天心血来潮,为自己把一部分的乳酪馅染上了粉红色^^
(照片中的乳酪馅是刚挤进塔皮时所拍下的,还没经过冷藏)
把清理干净后的草莓摆放在冷藏后的乳酪馅再涂抹适量的镜面果胶即可。
如果像我一样没有镜面果胶的朋友不妨采用这简单的方法^^。
 (Keroppi 则是我第一次以染色后的土豆泥捏成的)



塔皮面团食谱 
(直径5~6 公分的迷你塔模型5~6个)
参考了糕点女王的聪明烘焙法2之《杏仁奶油草莓迷你塔》的塔皮

材料
低筋面粉...................100g
盐巴...........................2g
砂糖...........................6g
奶油...........................50g
蛋黄...........................1颗
...............................2 小匙

制作步骤
 
1. 在盆里放入过筛的低筋面粉,盐巴和砂糖,拌匀。
2. 放入切成小块的冰硬奶油,用刮板一边切奶油一边与粉状材料混合。
3. 呈现松散的油酥的状态用手轻轻的搅拌后,放入蛋黄和水,继续用刮板混合材料。
4. 将面团揉成一团后移到工作台上,用手用力的往同一个方向来回揉面团重复3~4次。
5. 将揉好的面团用保鲜膜包好稍微擀平,放入冰箱醒面一个小时。
6. 从冰箱取出面团,打开保鲜膜后再在醒好面的塔皮上铺上另一张保鲜膜(塔皮上下都有保鲜膜),擀开时厚度维持2~3mm, 压出比塔模稍微较大的塔皮。
7. 把塔皮放进塔模型里,用手轻压塔皮,让塔皮跟模型紧密结合。
8. 然后用刮刀把顶部多余的塔皮去掉,再用叉子轻压,将多余的空气压出。预热烤箱170‘C,烤15~20min.备用。

个人小贴士:
*我使用的塔模是直径9公分 x 4个
*材料中的奶油必需处于冰硬状态下。
*个人觉得食谱中采用2g的盐有点过咸,所以降至1g
*我以牛奶代替了食谱中的水,但只加入了1小匙的牛奶。
*我以150‘C,15~20min


乳酪馅食谱
参考了星期天的烘焙时光之《青葡萄塔》的乳酪馅

材料
奶油乳酪(温室).......150g
鲜奶油.......................150g
细砂糖.......................20g
柠檬汁.......................1小匙
炼乳...........................18g

装饰
草莓...........................适量(或个人喜爱的水果)
镜面果胶                   适量

制作步骤



1. 把温室软化的奶油乳酪和细砂糖放入碗中。
2. 用打蛋器充分的把奶油乳酪和细砂糖拌匀至没有任何结块。
3. 把鲜奶油分3~4次倒入,充分拌匀。
4. 当乳酪糊拌均匀后,再加入炼乳和柠檬汁。
5. 把炼乳和柠檬汁拌均匀即完成。
6. 可依个人喜好进行染色。当然,这步骤也可以省略。
~ 把乳酪馅挤入备用的塔皮中,放入冰箱冷藏30min左右凝固。
~ 将草莓洗净,摆放在已凝固的乳酪馅上装饰即可。

个人小贴士:
* 我采用了植物性鲜奶油(POUR N'WHIP-non-dairy pastry topping)。因为这奶油本身已带甜度,所以我把食谱中的细砂糖减半。个人觉得这牌子的味道还蛮好的^^

* 也曾采用过某个牌子的动物性鲜奶油来制作。但出乎预料的。。成品出来是稀薄状态!(如下图)没想到不同性质和成份不同的鲜奶油竟然有如此大的差别,真让我上了一堂课^^






















2 条评论 :

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
 

婉婉午茶