2014年10月16日星期四

万圣节~覆盆子乳酪塔

Posted by 婉婉午茶 at 16:53
16*10*2014 星期四

万圣节快到了!
你有庆祝万圣节的习惯吗?
虽然我没有庆祝这节日的习惯,
但最近看见朋友们纷纷帖上有关万圣节的作品,
太可爱,太精彩了!!
我也被感染,因此也凑上一脚^^
至于为什么会选择做了一款塔?
那是因为续上个星期为自己而做的吐司乐~小娃娃后,冰箱里头还剩下一些覆盆子,
所以隔天就动手做了这个。

这塔馅非常顺口,还带有覆盆子的微酸,
甜而不腻,我们都好喜欢!
唯有一点就是塔馅在温室内融化会来得快一些,
应该是没有加入吉利丁的关系吧。
我选择了城堡与南瓜造型的酥饼来装饰。
在没有城堡饼干模的情况下,
只好在烘焙纸上剪出城堡的形状,
然后放到饼干面团上以手工刀慢慢把造型割出。
也因为这样,
最后只坚持割出了三个城堡就放弃了,哈^^


覆盆子乳酪塔食谱
巧克力甜塔皮材料
(底部直径7.8cm x 5个)
奶油(冰冷状态)....................55g
糖粉........................................35g
蛋黄........................................1个
中筋面粉................................ 90g
可可粉....................................10g

塔皮制作步骤:
1) 把中筋面粉、糖粉和可可粉过筛在盆中,混合均匀。
2) 放入冰冷的黄油,使用刮板一边切奶油,一边与粉状材料混合。
3) 直到混合材料呈现松散的油酥状态后,把蛋液加入。
4) 继续用刮板混合材料,直到成团。
5) 把面团移到工作台上,用手用力的往同一个方向来回揉面团,重复3~4次。
6) 用保鲜膜把面团包好,放入冰箱冷藏松弛大概一小时。
7) 取出面团擀开后放进塔模里头,轻压,让面皮和模型紧密结合后把顶部多余的面皮去掉。
8) 利用叉子在底部均匀刺出一些小洞,放进冰箱冷藏约5分钟。
9)  在冷藏后的面皮上铺上铝箔纸/烘焙纸,然后在里面放入压派石/豆子。这样可以避免面皮在烘烤时膨胀或变形。
10) 预热烤箱,以170°c,烘烤15分钟后,取出铝箔纸/烘焙纸和派石/豆子,然后放入烤箱继续烤5~10分钟即可。


覆盆子乳酪馅
材料A
奶油乳酪.............................90g
细砂糖.................................30g
原味优格.............................50g
炼奶.....................................20g
新鲜覆盆子泥.....................50g
柠檬汁.................................1tsp

材料B
动物性鲜奶油.....................70g

材料C
新鲜覆盆子泥.................... 50g
*可以把捣烂后的覆盆子泥过筛,取出籽,口感会更佳。

覆盆子乳酪馅制作步骤:
1) 把材料A的奶油乳酪温室融化后与细砂糖搅拌均匀,随后依照顺序加入原味优格、炼奶、新鲜覆盆子泥和柠檬汁搅拌均匀,放入冰箱备用。
2)把动物鲜奶油打发至7~8分发,然后拌入步骤(1)覆盆子乳酪糊中即可。
3)先在塔皮里头挤上一部分覆盆子乳酪馅,然后放入少许材料C,再重复挤上覆盆子乳酪馅把材料C完全覆盖即可。放入冰箱冷藏6小时以上或隔夜。


装饰
Oreo 饼干(去馅)..............70g(压成碎粒状,铺在塔上)
万圣节造型饼干................适量
新鲜覆盆子........................适量







6 条评论 :

  1. 又是赏心悦目的作品。你的每一样作品都很有心思。让我赞叹不如。
    我女儿看了每一样都想要 :)

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  2. 哇!!!好想拜你为师叻!呵呵。。。

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  3. 太好看了! 是我看过最棒的万圣节甜点。

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  4. 哇唔!!太费心思啦。。 偶不庆祝万圣节。。不过,想在你家庆祝!恐怖的万圣节让你那么搞一搞,变得更口爱。。。更贴切

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  5. 天啊!!!太完美了!謝謝你分享這好可愛的萬聖節甜點!!

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