万圣节~覆盆子乳酪塔

16*10*2014 星期四

万圣节快到了！
你有庆祝万圣节的习惯吗？

虽然我没有庆祝这节日的习惯，

但最近看见朋友们纷纷帖上有关万圣节的作品，

太可爱，太精彩了！！

我也被感染，因此也凑上一脚^^

至于为什么会选择做了一款塔？

那是因为续上个星期为自己而做的吐司乐~小娃娃后，冰箱里头还剩下一些覆盆子，
所以隔天就动手做了这个。

这塔馅非常顺口，还带有覆盆子的微酸，
甜而不腻，我们都好喜欢！
唯有一点就是塔馅在温室内融化会来得快一些，
应该是没有加入吉利丁的关系吧。

我选择了城堡与南瓜造型的酥饼来装饰。

在没有城堡饼干模的情况下，

只好在烘焙纸上剪出城堡的形状，

然后放到饼干面团上以手工刀慢慢把造型割出。

也因为这样，
最后只坚持割出了三个城堡就放弃了，哈^^

覆盆子乳酪塔食谱
巧克力甜塔皮材料
（底部直径7.8cm x 5个）
奶油（冰冷状态）....................55g
糖粉........................................35g
蛋黄........................................1个
中筋面粉................................ 90g
可可粉....................................10g

塔皮制作步骤：
1） 把中筋面粉、糖粉和可可粉过筛在盆中，混合均匀。
2） 放入冰冷的黄油，使用刮板一边切奶油，一边与粉状材料混合。
3） 直到混合材料呈现松散的油酥状态后，把蛋液加入。
4） 继续用刮板混合材料，直到成团。
5） 把面团移到工作台上，用手用力的往同一个方向来回揉面团，重复3~4次。
6） 用保鲜膜把面团包好，放入冰箱冷藏松弛大概一小时。
7） 取出面团擀开后放进塔模里头，轻压，让面皮和模型紧密结合后把顶部多余的面皮去掉。
8） 利用叉子在底部均匀刺出一些小洞，放进冰箱冷藏约5分钟。
9)  在冷藏后的面皮上铺上铝箔纸/烘焙纸，然后在里面放入压派石/豆子。这样可以避免面皮在烘烤时膨胀或变形。
10） 预热烤箱，以170°c,烘烤15分钟后，取出铝箔纸/烘焙纸和派石/豆子，然后放入烤箱继续烤5~10分钟即可。


覆盆子乳酪馅
材料A
奶油乳酪.............................90g
细砂糖.................................30g
原味优格.............................50g
炼奶.....................................20g
新鲜覆盆子泥.....................50g
柠檬汁.................................1tsp

材料B
动物性鲜奶油.....................70g

材料C
新鲜覆盆子泥.................... 50g
*可以把捣烂后的覆盆子泥过筛，取出籽，口感会更佳。

覆盆子乳酪馅制作步骤：
1) 把材料A的奶油乳酪温室融化后与细砂糖搅拌均匀，随后依照顺序加入原味优格、炼奶、新鲜覆盆子泥和柠檬汁搅拌均匀，放入冰箱备用。
2）把动物鲜奶油打发至7~8分发，然后拌入步骤（1）覆盆子乳酪糊中即可。
3）先在塔皮里头挤上一部分覆盆子乳酪馅，然后放入少许材料C,再重复挤上覆盆子乳酪馅把材料C完全覆盖即可。放入冰箱冷藏6小时以上或隔夜。


装饰
Oreo 饼干（去馅）..............70g（压成碎粒状，铺在塔上）
万圣节造型饼干................适量
新鲜覆盆子........................适量