小金猴黄梨饼Golden Monkey Deco Pineapple Tart

3*2*2016 星期三

你看！今天谁出现在我的网志？

是调皮可爱的小金猴耶！！

因为烤焙后的黄梨馅会呈现出非常漂亮看似微微发亮的金黄色，
仿佛就像小金猴般的毛发般美丽。。。 所以有了这样的构思，
做了这款可爱及可口的黄梨饼！

头上顶着个红彤彤大苹果更贴近新年的吉祥色，

小金猴闹春喜庆洋洋啊！ 

祝大家猴年万事如意！！

小猴黄梨饼
原面团
無盐牛油..............................100g
细砂糖..................................20g
盐..........................................¼ tsp
奶粉......................................10g
蛋黄......................................1个
中筋面粉..............................130g
低筋面粉..............................20g
黄梨馅..................................250~260g

作画面糊
原面团..................................2tsp
可可粉..................................适量
清水......................................适量

染色面团
原面团..................................适量
粉红色色膏..........................少许
红色色膏..............................少许
绿色色膏..............................少许



制作步骤
1. 原面团： 把奶粉、中筋面粉和低筋面粉放入一个盆中，拌匀备用。
2. 利用打蛋器把無盐牛油和细砂糖搅拌至泛白色后分次加入蛋黄，充分拌匀后把盐加入再次拌匀。
3. 分两次筛入步骤（1）的粉类，拌匀成不黏手的面团，从中取出适量的面团备用于造型染色面团及作画面糊上。
4. 作画面糊： 取出2tsp原面团（步骤3），加入适量的可可粉和适量的清水直到呈现深褐色及面糊流畅度可作画的程度为止。然后放进裱花袋，备用。
5. 造型面团： 利用色膏，把备用的面团（步骤3）染成红色、粉红色及绿色，备用。
6. 整形：
*把原面团擀开成大概4mm厚，利用造型切模切割出小猴脸部造型面团，然后把面团移到已铺好烘焙纸的烤盘上才开始做造型。

*在面团上插出适量的小孔，以免在烘烤过程中面团膨胀而影响了饼干的美观。

*取出5~6g的黄梨馅搓揉成条形状，然后顺着脸部面团绕一圈，收口黏紧放在面团上面。接着，取出一小撮黄梨馅捏成三角形状粘合在黄梨馅圈圈中间形成小猴的毛发。
 

*使用作画面糊画上小猴表情；使用染色面团制成腮红或红苹果，黏放在小猴造型上即可。

 

8. 预热烤箱120ºC,烘烤20~25分钟或至熟透，出炉待凉后密封收藏。温度请根据个人烤箱再做出适当的调整。


备注：
* 以上食谱完完全全依照个人的饼干大小和造型编写。 我所使用的造型切模直径是大概4.5cm,所以每一块饼干只需用上5~6g的黄梨馅，可做42pcs。换句说，黄梨馅的用量可根据切模的大小再做出适当的 调整。相同的，造型染色面团也是根据个人的造型所需取出适当的份量。
*如果面团黏手不好操作时建议先放入冰箱冷藏大概20分钟。
*整形中，可以使用橡皮刮刀的协助下轻易的把切割好的面团移放到已铺好烘焙纸的烤盘上。