2014年4月11日星期五

鲜奶油卡仕达酱棉花小蛋糕

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午2:20
11*4*2014 Friday

好喜欢这棉花般口感的蛋糕,
再搭配上那香滑冰冷的鲜奶油卡仕达酱,
尤其是在炎热的夏天里吃上一口,真的好满足!
 *Custard Mini Cupcake*
这款蛋糕也是我爱烘的一款,
因为我们一家三口都喜欢它轻盈绵密的口感。
这一次我把它做成小小的,里头挤满了鲜奶油卡仕达酱。
冷藏后冰冰凉凉的。。
一口吃进嘴里,仿佛在吃着冰淇淋般,超喜欢!



淡绿茶棉花小蛋糕(6吋模型。我用小纸杯)
奶油乳酪.............80g
無盐牛油.............12g
全脂牛奶.............60g
低筋面粉.............20g
玉米粉.................15g
蛋黄.....................2个
.........................一小撮
绿茶粉.................1tsp

蛋白.....................2个
细砂糖.................40g
塔塔粉.................1/4tsp

制作步骤

1. 把全脂牛奶和奶油奶酪(cream cheese)放进盆内,隔水加热拌匀。
2. 不停的搅拌至奶油乳酪完全融化至无颗粒状态,加入蛋黄拌匀后再把無盐牛油加入拌匀。
3. 加入盐,再把低筋面粉,玉米粉和绿茶粉过筛入奶酪蛋黄糊里。
4. 轻轻的把粉类均匀的拌入奶酪蛋黄糊即可,备用。
5. 把蛋白放进另一个干净的盆中。用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入塔塔粉。细砂糖分次加入蛋白中并继续打至硬性发泡。 
6. 取出一小部分的蛋白拌入(4)的乳酪蛋黄糊中拌匀。
7. 再把拌好的乳酪蛋黄糊倒入回之前的蛋白里。 
8. 用橡皮刮刀轻轻从底部向上翻拌直至搅拌均匀。
* 预热烤箱120度,以水浴法烤大概40分钟左右。直到表皮均匀上色。(温度得依个人烤箱做调整)
* 把烤好后的蛋糕待凉,把鲜奶油卡仕达酱挤入蛋糕内即完成。冷藏后口感更佳。


鲜奶油卡仕达酱
全脂牛奶...........250g
香草精...............1/2tsp
蛋黄...................3个
细砂糖...............50g
低筋面粉...........12g
玉米粉...............10g
牛油...................25g
动物性鲜奶油...100g

制作步骤
1. 把细砂糖加入蛋黄,用打蛋器打至呈现蓬松、浓稠的状态。
2. 然后把低筋面粉和玉米粉过筛进蛋黄糊里,搅拌均匀。
3. 牛奶倒入锅里,加入香草精煮开以后再慢慢的把1/3的份量倒进蛋黄糊里,边倒边搅拌均匀。
4. 慢慢的将剩余的牛奶完全倒入蛋黄糊里,搅拌均匀。
5. 把已搅拌均匀的蛋奶液过筛回入锅里,重新用小火加热。
6. 必须边加热边不断搅拌,直到蛋奶液变得浓稠细滑状态时离火。把牛油加入拌匀。
7. 煮好后的卡仕达酱趁熱封上保鮮模避免乾燥,待凉。
8. 把动物性鲜奶油倒入盆内,用电动打蛋器以低速打至8分发即可。(如何把鲜奶油打至8分发)
9. 最后把 打发后的动物性鲜奶油均匀拌入步骤(7)即可。

小小贴士 
*粉类和蛋黄糊在没有混合均匀的情况下会产生颗粒,所以步骤(5)不能省略。
*煮好后的卡仕达酱必需完全涼透才可以與打發的動物性鮮奶油混合。
*鲜奶油卡仕达酱必需放入冰箱保存,最好尽快食用。

4 条评论 :

  1. 哇, 炎热的天气, 吃一口, 感觉好幸福喔!!

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    1. 谢谢你Michelle,好高兴看到你的留言^^

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  2. 看起来好好吃哦,好想咬一口。

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    1. 谢谢你Ming,如果喜欢轻盈绵密口感蛋糕的朋友一定会喜欢这一款^^

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