鲜奶油卡仕达酱棉花小蛋糕

11*4*2014 Friday

好喜欢这棉花般口感的蛋糕，

再搭配上那香滑冰冷的鲜奶油卡仕达酱，

尤其是在炎热的夏天里吃上一口，真的好满足！

 *Custard Mini Cupcake*

这款蛋糕也是我爱烘的一款，

因为我们一家三口都喜欢它轻盈绵密的口感。
这一次我把它做成小小的，里头挤满了鲜奶油卡仕达酱。
冷藏后冰冰凉凉的。。
一口吃进嘴里，仿佛在吃着冰淇淋般，超喜欢！

淡绿茶棉花小蛋糕（6吋模型。我用小纸杯）
奶油乳酪.............80g
無盐牛油.............12g
全脂牛奶.............60g
低筋面粉.............20g
玉米粉.................15g
蛋黄.....................2个
盐.........................一小撮
绿茶粉.................1tsp

蛋白.....................2个
细砂糖.................40g
塔塔粉.................1/4tsp

制作步骤

1. 把全脂牛奶和奶油奶酪(cream cheese)放进盆内，隔水加热拌匀。

2. 不停的搅拌至奶油乳酪完全融化至无颗粒状态，加入蛋黄拌匀后再把無盐牛油加入拌匀。

3. 加入盐，再把低筋面粉，玉米粉和绿茶粉过筛入奶酪蛋黄糊里。

4. 轻轻的把粉类均匀的拌入奶酪蛋黄糊即可，备用。

5. 把蛋白放进另一个干净的盆中。用电动打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时，加入塔塔粉。细砂糖分次加入蛋白中并继续打至硬性发泡。 

6. 取出一小部分的蛋白拌入（4）的乳酪蛋黄糊中拌匀。

7. 再把拌好的乳酪蛋黄糊倒入回之前的蛋白里。 

8. 用橡皮刮刀轻轻从底部向上翻拌直至搅拌均匀。

* 预热烤箱120度，以水浴法烤大概40分钟左右。直到表皮均匀上色。（温度得依个人烤箱做调整）

* 把烤好后的蛋糕待凉，把鲜奶油卡仕达酱挤入蛋糕内即完成。冷藏后口感更佳。


鲜奶油卡仕达酱
全脂牛奶...........250g
香草精...............1/2tsp
蛋黄...................3个
细砂糖...............50g
低筋面粉...........12g
玉米粉...............10g
牛油...................25g
动物性鲜奶油...100g

制作步骤
1. 把细砂糖加入蛋黄，用打蛋器打至呈现蓬松、浓稠的状态。
2. 然后把低筋面粉和玉米粉过筛进蛋黄糊里，搅拌均匀。
3. 牛奶倒入锅里，加入香草精煮开以后再慢慢的把1/3的份量倒进蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。
4. 慢慢的将剩余的牛奶完全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。
5. 把已搅拌均匀的蛋奶液过筛回入锅里，重新用小火加热。
6. 必须边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态时离火。把牛油加入拌匀。
7. 煮好后的卡仕达酱趁熱封上保鮮模避免乾燥，待凉。
8. 把动物性鲜奶油倒入盆内，用电动打蛋器以低速打至8分发即可。（如何把鲜奶油打至8分发）
9. 最后把 打发后的动物性鲜奶油均匀拌入步骤（7）即可。

小小贴士 
*粉类和蛋黄糊在没有混合均匀的情况下会产生颗粒，所以步骤（5）不能省略。
*煮好后的卡仕达酱必需完全涼透才可以與打發的動物性鮮奶油混合。
*鲜奶油卡仕达酱必需放入冰箱保存，最好尽快食用。