2014年12月5日星期五

苹果起司捲Apple Cheese Roll

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:42
5*12*2014 星期五

加了糖浆的苹果和起司搭在一起
味道会是怎样的呢?
因为好奇,
所以动手做了这款苹果起司捲。
可惜啊,造型没做好。。在烘烤过程中,
有一部分起司外流出来~o(>_<)o ~
所以吃不到很浓郁的起司味,
但一口咬下。。
那甜甜香香的苹果~好好吃^^


苹果起司捲
食谱来自:
《做面包真简单-最适合新手的面包烘焙入门》

材料(12个的份量)
(我把材料减半,做了6个)
面团材料
高筋面粉.....................210g
低筋面粉.....................90g
酵母粉.........................6g
脱脂奶粉.....................6g (我用全脂奶粉)
砂糖.............................30g
.................................147g (我用鲜奶)
.................................48g
盐巴.............................4.5g (我用海盐)
無盐奶油.....................30g

馅料
苹果.............................2个
砂糖.............................30g
無盐奶油.....................20g
起司片...6片(剪成12等份)

收尾材料
蛋汁.............................适量 
(我从面团材料的蛋取出1tsp蛋黄+1tsp鲜奶)
糖粉.............................适量

制作步骤:
1) 以一般直接法把面团材料拌匀,揉打出薄膜。进行第一次发酵。可以参考Carol老师的直接法基本麵包麵團 (我是以手握式电动揉面器来揉面)
2) 在等待面团发酵的当儿,可以开始制作馅料。把苹果直直地切成12等份,然后把砂糖和奶油煮至溶化並略呈焦状,然后放入苹果,等苹果颜色变成金黄色就可放凉备用。(参考图在下方
3) 把第一次发酵完毕的面团取出,进行分割成12等份。
4) 使用双手将面团揉成圆形,然后盖上保鲜膜,静置10分钟。
5) 然后,轻轻的将面团擀成泪滴形,用擀面棍压在面团的中心,往自己的方向擀,再接着从中心点往往另一个方向擀去,就能擀成一个大大的泪滴形面团。(参考图在下方)
6) 将起司片夹在两片苹果中间(苹果、起司、苹果),从较粗的地方开始往较细的地方捲去。捲好之后请确认是否确实黏牢。
7) 把造型好的面团摆放整齐在已铺好烘焙纸的烤盘上,让面团进行最后发酵60~90分钟或双倍大。
8) 发酵完成后,将收尾材料的蛋汁均匀涂於面团上,放入预热180°C的烤箱内,烘烤10分钟。(我以150°C,10分钟,烤箱温度得依个人烤箱再做调整)
9) 在待凉后的面包上撒上糖粉即可享用。

苹果馅料制作参考:
*把砂糖倒入平底锅/不粘锅,然后慢火把砂糖煮至溶化。

*砂糖溶化后,煮至颜色转黄后把奶油倒入。

*继续不停搅拌烹煮至略呈焦状,再把苹果倒入,继续烹煮 。

*直到苹果烹煮变成金黄色,就可放凉备用。

 面包造型参考图
*把静置后的面团揉成泪滴状。

*然后用擀面棍压在面团的中心,往自己的方向擀,再接着从中心点往往另一个方向擀去,就能擀成一个大大的泪滴形面团。

*将起司片夹在两片苹果中间(苹果、起司、苹果),放在较粗的面团处。

*从较粗的地方开始往较细的地方捲去。捲好之后请确认是否确实黏牢。
备注:
* 把面团揉成泪滴形状时,请捲大一点,让中间的空洞可以放入苹果馅料。
* 捲好后,确保让内陷和面团牢牢地黏在一起
* 造型图只供参考,并非专业完成品。我初次做这造型,由于不够完美,导致烘烤时起司外流。


6 条评论 :

  1. 我的肚子打鼓了。。。漏馅也要吃。。 喜欢这口味儿。。让偶想起苹果派

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  2. 这样子的搭配我觉得应该是很好吃的,我喜欢。。。O(∩_∩)O

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  3. 这搭配蛮新鲜,我也很喜欢

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  4. 那甜甜香香的糖浆配上苹果一定非常好吃,虽然一吃饱了,但也好想咬一口! 哈哈^^

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  5. 这馅料搭配很独特。爱吃芝士的应该会喜欢哦!

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  6. 好特别的搭配,不过看起来应该很配,好想尝一口。

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