苹果起司捲Apple Cheese Roll

5*12*2014 星期五

加了糖浆的苹果和起司搭在一起

味道会是怎样的呢？

因为好奇，

所以动手做了这款苹果起司捲。

可惜啊，造型没做好。。在烘烤过程中，

有一部分起司外流出来~o(>_<)o ~

所以吃不到很浓郁的起司味，

但一口咬下。。

那甜甜香香的苹果~好好吃^^

苹果起司捲
食谱来自：
《做面包真简单-最适合新手的面包烘焙入门》

材料（12个的份量）
（我把材料减半，做了6个）
面团材料
高筋面粉.....................210g
低筋面粉.....................90g
酵母粉.........................6g
脱脂奶粉.....................6g （我用全脂奶粉）
砂糖.............................30g
水.................................147g （我用鲜奶）
蛋.................................48g
盐巴.............................4.5g （我用海盐）
無盐奶油.....................30g

馅料
苹果.............................2个
砂糖.............................30g
無盐奶油.....................20g
起司片...6片(剪成12等份）

收尾材料
蛋汁.............................适量 
（我从面团材料的蛋取出1tsp蛋黄+1tsp鲜奶）
糖粉.............................适量

制作步骤：
1） 以一般直接法把面团材料拌匀，揉打出薄膜。进行第一次发酵。可以参考Carol老师的直接法基本麵包麵團 （我是以手握式电动揉面器来揉面）
2） 在等待面团发酵的当儿，可以开始制作馅料。把苹果直直地切成12等份，然后把砂糖和奶油煮至溶化並略呈焦状，然后放入苹果，等苹果颜色变成金黄色就可放凉备用。（参考图在下方）
3） 把第一次发酵完毕的面团取出，进行分割成12等份。
4） 使用双手将面团揉成圆形，然后盖上保鲜膜，静置10分钟。
5） 然后，轻轻的将面团擀成泪滴形，用擀面棍压在面团的中心，往自己的方向擀，再接着从中心点往往另一个方向擀去，就能擀成一个大大的泪滴形面团。（参考图在下方）
6） 将起司片夹在两片苹果中间（苹果、起司、苹果），从较粗的地方开始往较细的地方捲去。捲好之后请确认是否确实黏牢。
7） 把造型好的面团摆放整齐在已铺好烘焙纸的烤盘上，让面团进行最后发酵60~90分钟或双倍大。
8） 发酵完成后，将收尾材料的蛋汁均匀涂於面团上，放入预热180°C的烤箱内，烘烤10分钟。（我以150°C，10分钟，烤箱温度得依个人烤箱再做调整）
9） 在待凉后的面包上撒上糖粉即可享用。

苹果馅料制作参考：
*把砂糖倒入平底锅/不粘锅，然后慢火把砂糖煮至溶化。

*砂糖溶化后，煮至颜色转黄后把奶油倒入。

*继续不停搅拌烹煮至略呈焦状，再把苹果倒入，继续烹煮 。

*直到苹果烹煮变成金黄色，就可放凉备用。

 面包造型参考图
*把静置后的面团揉成泪滴状。

*然后用擀面棍压在面团的中心，往自己的方向擀，再接着从中心点往往另一个方向擀去，就能擀成一个大大的泪滴形面团。

*将起司片夹在两片苹果中间（苹果、起司、苹果），放在较粗的面团处。

*从较粗的地方开始往较细的地方捲去。捲好之后请确认是否确实黏牢。

备注：
* 把面团揉成泪滴形状时，请捲大一点，让中间的空洞可以放入苹果馅料。
* 捲好后，确保让内陷和面团牢牢地黏在一起。
* 造型图只供参考，并非专业完成品。我初次做这造型，由于不够完美，导致烘烤时起司外流。