杏仁奶酥面包（中种法）Almond With Milk Crisp Filling Bun（Sponge-Dough Method）

28*4*2015 星期二

每一次看见漂亮宝贝Victoria在面包或蛋糕上绘画，

我都有一种说不出的喜欢❤太有趣了!!

我受到了启发。。。
谢谢你，Victoria!!muack!^^

我用了平时爱吃的melrose杏仁抹酱做了这一款杏仁奶酥面包。

我喜欢这款带有颗粒状的杏仁酱，

不管用来拌沙拉、涂抹在饼干或面包上都好美味~
所以一直想尝试使用它来制作面包。

我参考了Carol老师《烘焙新手必备的第二本书》

里头第125页以中种法制作的“蓝莓甜心面包”。

（*无意中发现Carol老师这本食谱书里头的“蓝莓甜心面包”与她部落格中的同款面包材料上有稍微做过调整。我是以这本食谱书中的材料做为参考）

我把原食谱的材料减半，做了六个面包。

用了melrose杏仁酱代替了食谱中的马铃薯泥，

由于杏仁酱有坚果本身的油脂，

材料中橄榄油的用量我也调整过，另加入了少许牛奶。

平时为了省时，一贯喜欢以直接法来制作面包，
没想到，中种法制作出来的面包是如此柔软及非常有弹性！

香濃的奶酥馅，为麵包增添風味❤

杏仁奶酥面包
参考了Carol老师《烘焙新手必备的第二本书》
里头第125页以中种法制作的“蓝莓甜心面包”。

中种面团
高筋面粉............................100g
冷水....................................70g
速发干酵母........................1/4tsp

做法：

1. 高筋面粉与速发干酵母放入盆中。
2. 将冷水倒入，搅拌搓揉成为一个没有粉粒均匀的面团（液体先保留20g,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入）。
3. 继续将面团反复搓揉7~8分钟成为光滑的面团。
4. 将面团滚圆，收口朝下捏紧放入盆中。
5. 在面团表面喷一些水，盖上保鲜膜，放置温室发酵1~1.5小时至双倍大。



主面团
中种面团.........................全部
高筋面粉.........................50g
杏仁酱.............................25g
鸡蛋.................................25g
盐.....................................1/8tsp
细砂糖.............................15g
奶粉.................................5g
牛奶.................................1tbsp（视面团状况再增加或减少用量）
橄榄油.............................1tsp

馅料
原味奶酥.........................适量
（原味奶酥制作可点击这里）


面团做法：

1. 把发好的中种面团和主面团的全部材料（除了牛奶）倒入盆中。（牛奶先保留 在面团已经搅拌成团后再慢慢加入）。
2. 以一般的程序揉打出撑得起薄膜的面团。
3. 将面团滚圆，收口朝下捏紧放进盆中。表面喷一些水，罩上保鲜膜进行第一次发酵约40分钟或至双倍大。
4. 将发酵好的面团空气拍出，平均分割成6份（每一份大概46g)。然后滚成圆形，盖上保鲜膜或拧干的湿布再让面团休息15分钟。
5. 把休息好的面团擀开，把适量奶酥放到面团中央；然后将面团边缘慢慢缩小，收口捏紧朝下隔间整齐排放在已铺好油纸的烤盘上，然后在烤箱里头进行最后发酵50~60分钟或双倍大。
6. 发酵好前10分钟，将烤盘取出，预热烤箱170°C。
7. 把面包放入已经预热170°C烤箱中烘烤18~20分钟，至表面呈现金黄色即可。（我以150°C,15分钟,感觉烤过头了，下回或许可以减少2~3分钟）。

个人备注：
* 包入馅料后一定要捏紧封口，否则内陷在烘焙过程中会流出，影响了面包的口感。
* 不同牌子的杏仁酱相信成份也不一样，建议在制作主面团的过程中，液体(牛奶/水)别一次性倒入，先保留少许，材料成团后才慢慢加入。不过还是要依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶/水分的用量。
* 作画面糊可点击这里
* 我采用了这牌子“melrose”杏仁抹酱，如果你居住在新加坡，可以在ＮＴＵＣ购买到。使用前建议先搅拌均匀。

 

I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone ～"Fun with Almond' April 2015 organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Doreen of my little favourite DIY