2015年4月28日星期二

杏仁奶酥面包(中种法)Almond With Milk Crisp Filling Bun(Sponge-Dough Method)

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:38
28*4*2015 星期二


每一次看见漂亮宝贝Victoria在面包或蛋糕上绘画,
我都有一种说不出的喜欢太有趣了!!

我受到了启发。。。
谢谢你,Victoria!!muack!^^
我用了平时爱吃的melrose杏仁抹酱做了这一款杏仁奶酥面包。
我喜欢这款带有颗粒状的杏仁酱,
不管用来拌沙拉、涂抹在饼干或面包上都好美味~
所以一直想尝试使用它来制作面包。
我参考了Carol老师《烘焙新手必备的第二本书》
里头第125页以中种法制作的“蓝莓甜心面包”
(*无意中发现Carol老师这本食谱书里头的“蓝莓甜心面包”与她部落格中的同款面包材料上有稍微做过调整。我是以这本食谱书中的材料做为参考)
我把原食谱的材料减半,做了六个面包。
用了melrose杏仁酱代替了食谱中的马铃薯泥,
由于杏仁酱有坚果本身的油脂,
材料中橄榄油的用量我也调整过,另加入了少许牛奶。

平时为了省时,一贯喜欢以直接法来制作面包,
没想到,中种法制作出来的面包是如此柔软及非常有弹性!
香濃的奶酥馅,为麵包增添風味


杏仁奶酥面包
参考了Carol老师《烘焙新手必备的第二本书》
里头第125页以中种法制作的“蓝莓甜心面包”。

中种面团
高筋面粉............................100g
冷水....................................70g
速发干酵母........................1/4tsp

做法:
1. 高筋面粉与速发干酵母放入盆中。
2. 将冷水倒入,搅拌搓揉成为一个没有粉粒均匀的面团(液体先保留20g,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)。
3. 继续将面团反复搓揉7~8分钟成为光滑的面团。
4. 将面团滚圆,收口朝下捏紧放入盆中。
5. 在面团表面喷一些水,盖上保鲜膜,放置温室发酵1~1.5小时至双倍大。



主面团
中种面团.........................全部
高筋面粉.........................50g
杏仁酱.............................25g
鸡蛋.................................25g
.....................................1/8tsp
细砂糖.............................15g
奶粉.................................5g
牛奶.................................1tbsp(视面团状况再增加或减少用量)
橄榄油.............................1tsp

馅料
原味奶酥.........................适量
原味奶酥制作可点击这里


面团做法:
1. 把发好的中种面团和主面团的全部材料(除了牛奶)倒入盆中。(牛奶先保留 在面团已经搅拌成团后再慢慢加入)。
2. 以一般的程序揉打出撑得起薄膜的面团。
3. 将面团滚圆,收口朝下捏紧放进盆中。表面喷一些水,罩上保鲜膜进行第一次发酵约40分钟或至双倍大。
4. 将发酵好的面团空气拍出,平均分割成6份(每一份大概46g)。然后滚成圆形,盖上保鲜膜或拧干的湿布再让面团休息15分钟。
5. 把休息好的面团擀开,把适量奶酥放到面团中央;然后将面团边缘慢慢缩小,收口捏紧朝下隔间整齐排放在已铺好油纸的烤盘上,然后在烤箱里头进行最后发酵50~60分钟或双倍大。
6. 发酵好前10分钟,将烤盘取出,预热烤箱170°C。
7. 把面包放入已经预热170°C烤箱中烘烤18~20分钟,至表面呈现金黄色即可。(我以150°C,15分钟,感觉烤过头了,下回或许可以减少2~3分钟)。


个人备注:
* 包入馅料后一定要捏紧封口,否则内陷在烘焙过程中会流出,影响了面包的口感。
* 不同牌子的杏仁酱相信成份也不一样,建议在制作主面团的过程中,液体(牛奶/水)别一次性倒入,先保留少许,材料成团后才慢慢加入。不过还是要依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶/水分的用量
* 作画面糊可点击这里
* 我采用了这牌子“melrose”杏仁抹酱,如果你居住在新加坡,可以在NTUC购买到。使用前建议先搅拌均匀。


 

Best_Recipes
I'm submitting this post to Best Recipes for Everyone ~"Fun with Almond' April 2015 organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Doreen of my little favourite DIY

11 条评论 :

  1. 是有人呼唤我么?一早给偶戴高帽,真是不好意“宿” 了啦。。。嘻嘻。。 大体漫画字体可人。。。 简简单单的餐包到你手中还真是不同凡响!美哦

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    1. 是的,我在呼唤你^^
      谢谢漂亮宝贝的鼓励!!
      超爱你家可爱作品,婉婉要向你多学习❤

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  2. 婉婉,那字体美得太迷人了,想必握笔写也是一定的超美!真是艺术之玉手!
    婉婉,请问妳写字体的是什么面糊?

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    1. 谢谢Sharon喜欢,也没有玉手啦!粗粗干活的手一双啦^^
      对不起,忘了那作画面糊,我已更新帖子了,可以在“备注”找到答案^^

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    2. 好,谢谢婉婉,这就去看。。。*^_^*

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  3. 我都说了,碗碗 和 victoria 不只是烘焙家,还是画家呢。你们真的很厉害。简直是厉害到不行。把平凡的作品变成了一道让人欣赏的艺术作品。实在太赞了。

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  4. 就是咯~她们两位厉害到不行,总是让人有惊喜! 好喜欢面包上的字体好可爱!

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  5. Wan Wan,
    你和Vic都很棒㖿!作品如果送给我,我会不舍得吃,
    留着做标本。。哈哈~
    奶酥馅我昨晚就来偷吃了。今天来喝下午茶。。嘻嘻~
    谢谢你的分享!
    mui

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  6. 婉婉你呀,每次都会带给我惊喜,平凡的小面包竟然也可以让你做得那么可爱,佩服佩服。。嘻嘻。。

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  7. 看了好想吃哦!但我每次做的面包都不成功~ sigh ~

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  8. 哇、好像好好吃哦,真想咬一口。很喜欢你的字体,让简单的面包外型变得很可爱。

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