榴莲奶油泡芙Durian Cream Puffs

10*8*2015 星期一

又是榴莲惹的祸~

最近吃太多榴莲，吃上火了。

尤其这冰冰凉凉的榴莲奶油泡芙，

一个接一个地吃，停不了口。。。

真是吃不腻的小甜点^^

榴莲奶油泡芙
泡芙食谱来自《烘焙给宝贝~草莓奶油泡芙》
10~12个的份量

原料
黄油........................50g
水............................100g
低筋面粉.................60g
鸡蛋.........................2~3个
盐.............................1/4小匙
细沙糖.....................15g

辅料
淡奶油.....................80g
榴莲果肉.................130g

装饰
日式小米饼             适量


制作步骤

1. 鸡蛋打散备用。黄油、水、盐、细砂糖放入小锅中，小火加热。
2. 黄油溶化后，开大火煮沸后离火，一次性倒入过筛后的低筋面粉。
3. 用木铲快速搅拌成团后，重新开小火加热至锅底出现一层薄膜。

4. 关火，将面团移至干净的容器内，稍凉后，趁热将蛋液分几次加入面团中，每一次搅拌至完全吸收后再加入下一次的蛋液。
5. 但提起木铲，面糊非常缓慢地滴落，并且出现三角形状，即可停止加入蛋液。此时即使蛋液有剩余也不要再继续添加了。
6. 把面糊装进挤花袋，在铺好油纸的烤盘上挤出直径约为2厘米的面糊。手指上沾上少许水，将面糊上端的尖尖压平。用喷雾器在面糊表面喷少许水。
7. 预热烤箱200度，上下火烤8分钟后，转180度继续烤20分钟至金黄色。（我以180度先烤10分钟，160度烤至上色）
8. 待凉后，剪开泡芙，挤入榴莲奶油即可。

辅料制作

1. 取出榴莲果肉，用料理机把果肉打成泥状，备用。
2. 鲜奶油打至干性后，加入榴莲果泥充分拌匀。
3. 把榴莲奶油装入挤花袋，冷藏备用。

备注：
* 要使用温室的鸡蛋，否则会导致面糊速变冷，泡芙难以膨胀。
* 烘烤过程中切不可打开烤箱，以免影响烤箱的温度。