2015年9月27日星期日

当熊大遇见大眼蛙When Brown met Keroppi

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午6:58 3 comments
27*9*2015 星期日

熊大遇见大眼蛙
会做什么呢?
那就是。。。
他们会一起说:“祝大家中秋节快乐!”

2015年9月26日星期六

寿龟公仔饼Chinese Mooncake Biscuit

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:56 4 comments
26*9*2015 星期六

我喜欢吃公仔饼,
喜欢它口感饱满、带软及越嚼越香的味道。
那天在烘焙店看见这可爱的小号龟粿木模,毫不犹豫买了下来。
这龟粿的模心尺寸就只有直径4.5cm x 宽3.5cm,
小小的,超可爱,所以用它来制作了这款寿龟造型公仔饼。
新买的木模在使用前需做点功夫,
这样木模使用起来会更耐,敲打时不易出现裂缝。先把木模泡在清水数小时,把里头的杂质泡出来后再以清水清洗干净(免清洁剂)。
待木模完全风干后,在模心里头倒满生油
(建议使用香味不重的生油,如黄豆油),
当油份被木模吸去大半后再次倒满油浸過夜
直到油份完全渗透整个模心。
使用厨房纸吸干多余的油份,就可以使用了。

首次的造型并没有想象中的理想,
由于从模子所敲打出来的面团很柔软,
形状和纹路很容易会变形。。实在无法把寿龟身体其他部分面团顺利的凑在“壳”下。。
最后我才想出直接把身体其它部分面团黏上后才敲打出来。
好开心!这办法真的行得通,这就是我所要的!
唯有头部造型的面团因敲打过程中很容易被拍扁,所以建议面团从摸心敲打出来后才放上寿龟头部面团。

为了让寿龟外壳有更明显的视觉,
收尾蛋液我只涂抹在外壳的部分。
这样的对比下,寿龟是不是更为可爱呢?
看似简单的公仔饼,对我而言并非如此简单。。。
烘烤过程的温度和时间都非常关键,这直接会影响成品的效果。
所以必需自己去摸索,烤出让自己满意的成品。



寿龟公仔饼
食谱参考了Anncoo Journal
*材料份量做了调整。
 模子尺寸直径4.5cm x 宽3.5cm可做14只小寿龟。

面团
面粉...................................150g
糖浆...................................90g
花生油...............................38g
碱水...................................1tsp

表面
蛋黄...................................1个
牛奶...................................1½tsp

制作步骤
1. 面团: 面粉过筛进一个盆中。
2. 把糖浆、碱水和花生油混合均匀后倒入面粉里头,用橡皮刮刀拌成团。
3. 盖上盖子,静置2~3小时后即可使用。
4. 造型取出面团,以16g为标准分割成14等份,其余的面团备用在寿龟身体其部分。
5. 模先筛入面粉,然后轻轻敲打出多余的面粉面团搓圆后放入中按平。
6. 使用备用面团(步骤4)捏出寿龟四肢和尾巴并直接黏到已按平在里头的面团上。

7拿起模子左右各敲一下再正面把面团敲出直接扣在烘焙纸上,这方便移动。
8. 接着利用牙签轻轻把身体面团撑起后塞入寿龟头部面团。
9. 黏上黑芝麻当眼睛,嘴巴则可以利用剪半后的吸管轻轻压上。 

10. 把造型好的面团移到烤盘上。预热烤箱120°C。*温度只供参考,请按照自己烤箱性质做调整
11. 以120°C烤10~15分钟,然后取出放置一旁待冷,约10~15分钟。
12. 最后涂上一层蛋液,再盛入烤箱以同样的温度继续烘烤15~20分钟至金黄色即可。

备注:
* 为了避免寿龟头部的面团在敲打过程中给拍扁,所以建议面团敲出后才放上头部面团。
* 使用低级面粉所制作出来的公仔饼口感会比使用普通面粉来得软,可以根据个人口味选择使用面粉。

* 刚烤好的公仔饼不建议当天享用,待两三天回油变软后再享用。
* 烘烤温度和时间是关键,以下的寿龟是在我还拿捏不到适当的温度和时间下所烘烤出来的失败作品。



2015年9月21日星期一

熊大绿茶芝士冰皮Brown Deco Cocoa Cheese Snow Skin Mooncake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午9:27 9 comments
21*9*2013 星期一


木木呆萌的熊大再次莅临,
没错,这又是一款免月饼模型所制作出来的造型冰皮月饼。
看着熊大一脸呆萌样,
我的心情也跟着轻松萌动了起来!
希望你也和我一样。^^
馅料中有我喜欢的绿茶和儿子喜欢的奶油芝士,
吃起来除了有淡淡的绿茶香,隐约中还带有微微的奶油芝士酸,口感清爽不油腻!

为了迎合儿子的口味,我用了较多的奶油芝士,
当然,你也可以根据个人口味来调整馅料中的奶油芝士和绿茶莲蓉馅的用量。
拍摄过程,在温室下已有段时间的奶油芝士已开始软化。。。绿茶馅开始有点糊了。。
因此,所看见的馅料并不属于完美状态下。
⊙﹏⊙



熊大绿茶芝士冰皮
可做6个(皮:40g, 馅:60g)

冰皮面团
糕粉...........................................100g
糖粉...........................................100g
白油(Crisco shortening)............20g
冷水...........................................90ml

热水...........................................4tsp
可可粉.......................................2tsp

造型染色面团
可可粉.......................................适量
食用黑色色膏...........................适量

馅料
白莲蓉馅...................................240g
绿茶粉.......................................1½tsp
奶油芝士...................................120g

手粉
糕粉...........................................少许

制作步骤
1. 冰皮面团: 把糕粉和糖粉筛过进盆中,然后加入白油混合均匀。
2. 倒入冷水搅拌成团,保留240g的面团,其余的抽出备用于造型上。
3. 可可粉和热水拌匀后倒入面团中(240g),充分拌匀成可可面团。分成6份备用。(放入密封盒子里头)

4. 造型染色面团: 取出备用于造型上的面团(步骤2)分割成3份(一份大,两份小)。使用可可粉和黑色色膏分别把两份较小的面团染成深褐色和黑色,大份的面团则保留原色。

5. 馅料:奶油芝士分成6份,使用保鲜膜包好,稍微搓圆后放入冰箱冷藏备用。
6. 把白莲蓉和绿茶粉放入盆中,使用木勺慢慢拌匀至充分混合状态后平均分成6份,搓圆。
7. 裹入奶油芝士,搓圆备用。

8. 造型:把可可冰皮擀开,裹入馅料后再使用造型染色面团开始整形。
9. 完成品可沾上少许手粉,密封冷藏。

备注:
* 建议冷藏保存不超过3天内食用。
* 在造型面团染色过程中如果面团变得粘手可以拌入少许白油来缓和。 
* 馅料中的绿茶莲蓉和奶油芝士可根据个人口味调整用量。






2015年9月14日星期一

大眼蛙金莎巧克力冰皮Keroppi Deco Snowskin Mooncake

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午11:07 23 comments
14*9*2015 星期一


去年的中秋,
我曾制作了两款免月饼模型的造型冰皮月饼,
一款是小猪造型,另一款则是小熊猫造型
因为超享受制作过程,所以今年再次动手。^^
今年还是选择了以糕粉制作的简易冰皮食谱,
唯有在馅料上会比去年多花了那么一点点心思。

这一次特地选择了一款小孩喜欢的巧克力口味馅料。,
里头那一整颗的金莎巧克力确实征服了我家小孩。^^
其实,这样的一款造型冰皮月饼制作起来并不复杂,
由于材料简单,冰皮食谱也很容易制作,
所以在家也可以轻轻松松的制作一款自己喜欢的造型冰皮月饼。
简单可爱的造型月饼小朋友也可以参与,
如果时间允许,来一个亲子月饼制作也不错。
如软糕口感般的外皮、 巧克力莲蓉香、再搭配上金莎巧克力。。。
口感超有层次。。。真让人吃出幸福滋味~
如果你曾尝试过这口味,相信你会认同我是吧?



Keroppi巧克力金莎冰皮
参考了《花前月下”~绿茶冰皮》
*食谱已经过调整
可做大约6个 (皮:40g,  馅:55g*包括一颗金莎巧克力)
 
冰皮面团
糕粉........................................100g
糖粉........................................100g
白油(Crisco shortening).........20g
冷水........................................80ml

绿茶粉....................................1tsp
热水........................................3tsp

造型染色面团
可可粉...................................适量
粉红色食用色膏...................适量

馅料
白莲蓉馅................................240g
黑巧克力(隔水融化)............15g
可可粉....................................1tsp
金莎巧克力............................6颗

手粉
糕粉........................................少许

制作步骤
1. 冰皮面团: 把糕粉和糖粉筛过,加入白油混合均匀。
2. 倒入冷水搅拌成团,保留240g的面团,其余的抽出备用于造型上。
3. 绿茶粉和热水拌匀后倒入面团中(240g),充分拌匀成绿茶面团后分成6份备用。(放入密封盒子里头)

4. 造型染色面团:取出备用于造型上的面团(步骤2)分割成3份,其中两份各约6g即可,使用可可粉和粉红色色膏分别染成粉红色及褐色面团,剩余的保留为原色(白色)。

5. 馅料:把白莲蓉,融化黑巧克力和可可粉放入盆中。
6. 用木勺慢慢拌匀至充分混合状态,平均分成6份,搓圆。
7. 裹入金莎巧克力备用。

8. 造型:把绿茶冰皮擀开,裹入馅料后再使用造型染色面团开始整形。
9. 完成品可沾上少许手粉,密封冷藏。

备注:
* 建议冷藏保存不超过3天内食用。
* 在造型面团调色过程中如果面团变得粘手可以拌入少许白油来缓和。
* 眼睛部分改良版:先在后方黏上一小部绿色分冰皮面团来支撑眼睛面团,这样一来Keroppi眼睛看起来会更挺直。






2015年9月7日星期一

兔兔与熊大奶酥包Cony & Brown Deco Bun With Milk Crisp Filling

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:34 10 comments
7*9*2015 星期一


今天有可爱的兔兔与熊大和大家见面
(兔兔对不起啊。。把妳给“晒黑”了。。。)
这对可爱的Line贴图相信大家一定不感陌生,
你是否也和我一样,
喜欢兔兔那调皮多变的性格和熊大木木呆萌的样子呢?^^
我想熊大有时也要个人空间是吧 ?
画面就是这个样子。。完全没有调皮的兔兔。。
但是没有兔兔的相伴,熊大哪会活得精彩呢?
(原谅我对着面包自言自语)
可爱的东西往往会带给我快乐,
那你呢?


兔兔与熊大奶酥面包
食谱参考:辣妈Shania~长颈鹿吐司食谱之白面团

材料A
高筋面粉.......................250g
鲜奶...............................190g
砂糖...............................25g
奶油...............................15g
盐巴...............................2g
酵母...............................3g

材料B
可可粉...........................4tsp
牛奶...............................10g(视面团的情况再做出调整)

馅料
奶酥...............................适量
*奶酥馅食谱和制作步骤请点击这里


制作步骤
1. 除了奶油之外,把材料A中的所有材料倒入盆中,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。

2. 揉打至面团接近可撑开薄膜时,先取出一半份量的面团裹上保鲜膜/密封盒子里放入冰箱冷藏(备用于巧克力面团)。然后继续把剩下的面团(白面团)揉打出可撑开薄膜为止。面团收口捏紧朝下放入密封盒子后,放入冰箱冷藏。(待巧克力面团完成后才取出一起发酵)

3. 这时候从冰箱取出之前备用于巧克力面团的面团。加入材料B的可可粉,然后慢慢加入牛奶揉打至可撑开薄膜为止。

4. 同样的,把揉好的巧克力面团收口捏紧朝下放入密封盒子里进行第一次发酵。同时,从冰箱取出白面团进行第一次发酵。(这做法可以让两个颜色的面团同时完成发酵)

5. 发酵好的面团进行排气,从白面团中取出大概30g的面团备用于造型上(分成两份:一份保留原色,另一份染成粉红色*粉色面团不需要太多)。再把其余的白面团和可可面团平均分割,揉圆进行中间发酵15分钟。

6. 使用面擀棍把面团擀成圆形,在圆形面团中央放入适量的奶酥馅,然后把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料。收口捏紧朝下放到铺好烘焙纸的烤盘上进行整形。整形后进行最后发酵约45分钟或面团膨胀至双倍大,利用作画面糊画上表情。
* 兔兔造型: 把白面团擀开,裹上馅料(圆形状)收口捏紧朝下,然后利用备用于造型上的白面团和粉红面团捏出兔兔的耳朵黏放到上端即可。
* 熊大造型: 每擀开可可面团之前先取出一小部分的可可面团制成熊大的耳朵,然后才把面团擀开裹上馅料(圆形状)收口捏紧朝下。把耳朵面团黏在面团左右上端,利用椭圆形切模在备用于造型上的白面团切割出一个椭圆形状的白面团黏在面团上为熊大嘴巴上的造型。

7. 预热烤箱160°C,烘焙15~20分钟左右。(温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整)

备注:
*我以40g为标准分割面团,两款一共做了11个。当然你也可以依照个人的喜好大小来进行分割面团做造型。
*可以利用在造型过程中所剩下的面团加入适量烘焙竹炭粉和清水慢慢调稀薄制成作画面糊。这样的做法纯粹是婉婉个人觉得最方便的方法^^当然,你也可以待面包出炉冷却后,再以融化巧克力或food color marker来画上表情。

2015年9月2日星期三

又见大眼蛙酥饼Keroppi German Cookies^^

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 下午5:18 7 comments
2*9*2015 星期三


呵呵,帖子又再次出现这款Keroppi酥饼^^
这一次是为了帮儿子准备教师节礼物而动手。
第一次做这款酥饼是在2013年,
你是否曾看过我那个帖子呢?
因为特喜欢德国酥饼的口感,
所以当时有了这样的构思。
喜欢这款造型酥饼的朋友们可点击这里
食谱就在有关帖子里头。
老师们,您辛苦了!
在此预祝老师们有个愉快的教师节,
“教师节快乐”!!

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