2015年9月26日星期六

寿龟公仔饼Chinese Mooncake Biscuit

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午10:56
26*9*2015 星期六

我喜欢吃公仔饼,
喜欢它口感饱满、带软及越嚼越香的味道。
那天在烘焙店看见这可爱的小号龟粿木模,毫不犹豫买了下来。
这龟粿的模心尺寸就只有直径4.5cm x 宽3.5cm,
小小的,超可爱,所以用它来制作了这款寿龟造型公仔饼。
新买的木模在使用前需做点功夫,
这样木模使用起来会更耐,敲打时不易出现裂缝。先把木模泡在清水数小时,把里头的杂质泡出来后再以清水清洗干净(免清洁剂)。
待木模完全风干后,在模心里头倒满生油
(建议使用香味不重的生油,如黄豆油),
当油份被木模吸去大半后再次倒满油浸過夜
直到油份完全渗透整个模心。
使用厨房纸吸干多余的油份,就可以使用了。

首次的造型并没有想象中的理想,
由于从模子所敲打出来的面团很柔软,
形状和纹路很容易会变形。。实在无法把寿龟身体其他部分面团顺利的凑在“壳”下。。
最后我才想出直接把身体其它部分面团黏上后才敲打出来。
好开心!这办法真的行得通,这就是我所要的!
唯有头部造型的面团因敲打过程中很容易被拍扁,所以建议面团从摸心敲打出来后才放上寿龟头部面团。

为了让寿龟外壳有更明显的视觉,
收尾蛋液我只涂抹在外壳的部分。
这样的对比下,寿龟是不是更为可爱呢?
看似简单的公仔饼,对我而言并非如此简单。。。
烘烤过程的温度和时间都非常关键,这直接会影响成品的效果。
所以必需自己去摸索,烤出让自己满意的成品。



寿龟公仔饼
食谱参考了Anncoo Journal
*材料份量做了调整。
 模子尺寸直径4.5cm x 宽3.5cm可做14只小寿龟。

面团
面粉...................................150g
糖浆...................................90g
花生油...............................38g
碱水...................................1tsp

表面
蛋黄...................................1个
牛奶...................................1½tsp

制作步骤
1. 面团: 面粉过筛进一个盆中。
2. 把糖浆、碱水和花生油混合均匀后倒入面粉里头,用橡皮刮刀拌成团。
3. 盖上盖子,静置2~3小时后即可使用。
4. 造型取出面团,以16g为标准分割成14等份,其余的面团备用在寿龟身体其部分。
5. 模先筛入面粉,然后轻轻敲打出多余的面粉面团搓圆后放入中按平。
6. 使用备用面团(步骤4)捏出寿龟四肢和尾巴并直接黏到已按平在里头的面团上。

7拿起模子左右各敲一下再正面把面团敲出直接扣在烘焙纸上,这方便移动。
8. 接着利用牙签轻轻把身体面团撑起后塞入寿龟头部面团。
9. 黏上黑芝麻当眼睛,嘴巴则可以利用剪半后的吸管轻轻压上。 

10. 把造型好的面团移到烤盘上。预热烤箱120°C。*温度只供参考,请按照自己烤箱性质做调整
11. 以120°C烤10~15分钟,然后取出放置一旁待冷,约10~15分钟。
12. 最后涂上一层蛋液,再盛入烤箱以同样的温度继续烘烤15~20分钟至金黄色即可。

备注:
* 为了避免寿龟头部的面团在敲打过程中给拍扁,所以建议面团敲出后才放上头部面团。
* 使用低级面粉所制作出来的公仔饼口感会比使用普通面粉来得软,可以根据个人口味选择使用面粉。

* 刚烤好的公仔饼不建议当天享用,待两三天回油变软后再享用。
* 烘烤温度和时间是关键,以下的寿龟是在我还拿捏不到适当的温度和时间下所烘烤出来的失败作品。



4 条评论 :

  1. 小乌龟,快爬来我家,我家的大门已经为你而开了!

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  2. 简简单单的龟壳模,经过妳的巧思,即变成一只只栩栩如生可爱的小龟,很棒啊!

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  3. 佩服的五体投地!太有创意了啦!小龟龟记得来阿姨家喔!

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  4. 好厉害!这是最可爱的公仔饼!

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