黄梨馅制作心得

25*1*2014 Saturday

其实呀，市面上有很多现成的黄梨馅，非常方便！
如果时间允许的话，我还是喜欢动手自制新鲜的黄梨馅。

*Pineapple Filling*

黄梨馅的制作方法有好几种类，

有的食谱是专挑选熟透的黄梨，有的则恰恰相反。
有的会把果汁去掉，单使用果肉，

甚至有的会加入香料。

而台式的凤梨馅通常会加入冬瓜等。

至于我。。

则选择了一款最简单的制作法。

黄梨馅食谱
（    大概50pcs x 7g ）

 半熟黄梨...2粒（大概1000ml，包括果汁)

细砂糖...190g (依个人口味与黄梨的酸甜度做调整）

柠檬汁...1tsp

步骤

1） 把黄梨去皮，去掉黑色的黄梨钉。

2） 把处理后的黄梨放进料理机打成茸状，
放入锅子里。

3） 开始以大火煮至沸腾，
再转中火慢慢翻炒至水分蒸发。

4）翻炒一段时间后，可以看见水分已蒸发，
黄梨馅也开始快成型，这时候把火调小。

5）之后，慢慢加入细砂糖和柠檬汁，
这时候要继续不停翻炒，
以免馅料烧焦。

6）翻炒直到水分完完全全的蒸发后，
馅料呈现金黄色即可。
*全程大概两个多小时

7） 把做好的黄梨馅盛入碗里。
待凉后，搓圆备用。