2014年1月26日星期日

黄梨馅制作心得

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午12:01
25*1*2014 Saturday

其实呀,市面上有很多现成的黄梨馅,非常方便!
如果时间允许的话,我还是喜欢动手自制新鲜的黄梨馅。
*Pineapple Filling*
黄梨馅的制作方法有好几种类,
有的食谱是专挑选熟透的黄梨,有的则恰恰相反。
有的会把果汁去掉,单使用果肉,
甚至有的会加入香料。
而台式的凤梨馅通常会加入冬瓜等。

至于我。。
则选择了一款最简单的制作法。


黄梨馅食谱
(    大概50pcs x 7g )
 半熟黄梨...2粒(大概1000ml,包括果汁)
细砂糖...190g (依个人口味与黄梨的酸甜度做调整)
柠檬汁...1tsp

步骤
1) 把黄梨去皮,去掉黑色的黄梨钉。
2) 把处理后的黄梨放进料理机打成茸状,
放入锅子里。
3) 开始以大火煮至沸腾,
再转中火慢慢翻炒至水分蒸发。
4)翻炒一段时间后,可以看见水分已蒸发,
黄梨馅也开始快成型,这时候把火调小。
5)之后,慢慢加入细砂糖和柠檬汁,
这时候要继续不停翻炒,
以免馅料烧焦。
6)翻炒直到水分完完全全的蒸发后,
馅料呈现金黄色即可。
*全程大概两个多小时
7) 把做好的黄梨馅盛入碗里。
待凉后,搓圆备用。

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