香菇造型巧克力包子Mashroom Deco Steamed Buns

27*3*2016 星期日

香菇？包子？

真让人傻傻分不清~

这香菇造型包子真让人爱不释手，

尤其是当你掀开锅盖那一刻。。。你会情不自禁尖叫起来！

天啊！刚刚还是一个个面胚，一转眼怎么会变成香菇了呢？真妙！

有喜欢的不妨也尝试一把，强推！^^

上个月在才华横溢Victoria的帖子上看到

她所制作的那款逼真可爱的花菇造型包子时就超兴奋！

最近在烘焙网又看见好多香菇造型包子的中影，

于是上网搜集了相关资料，信心有了，是时候开始动手了。^^

由于香菇造型的纹路就是包子在发酵时把表面的可可粉撑开而形成的，

换句话说，可可粉的用量完全掌控了香菇造型的纹路与色泽。

于是我尝试用了两种不同方式沾上可可粉。（参考图在下方）

发现直接沾上较厚的可可粉会形成颜色较深及出现龟裂的纹路，

相反的，以刷子刷上可可粉则会形成颜色较浅及可以看见涂刷的痕迹纹路，
真有趣！

网上有好几种香菇造型包子制作法，

有的是把菇柄面团黏上后直接蒸，所以内馅选择不受约束。

而我选择了菇柄分开来蒸的制作法，
很自然就选了一款较干性馅料，

以免在造型组合过程中馅料流出影响操作。

香菇造型巧克力包子
* 自家包子食谱

包子面团
低筋粉................................100g
中筋粉................................50g
发粉....................................½ tsp
即发酵母............................½ tsp
细砂糖................................30g
Crisco白油.........................15ggg
清水....................................70g

馅料
巧克力................................适量

表面沾粉
可可粉................................适量(过筛，备用）

制作步骤
1. 包子面团： 将清水之外的所有材料倒入盘内。
2. 慢慢加入清水搅拌，搓揉均匀至面团呈现光滑程度。（水分别一次性加入，依照面团实际状况做出适当的增加或减少清水的用量）。
3. 醒面10~15分钟后，把面团擀开，将其发酵气压出来。
4. 将面团揉成长条形状，分割成10等份，每份约25g（头-20g, 柄-5g）

  
5. 整形： 将每份小面团擀成圆形状，中间留厚度，包上适量的巧克力馅料，收折包口后稍微压扁。收口处朝上，把面团沾上适量的可可粉，然后放在垫底纸上。菇柄面团则搓揉成水滴状即可。

6. 整形好的包子进行发酵50~60分钟或是至双倍大。（按下时有弹性，面坑很快鼓起来即可）。 
7. 大火把蒸锅的水烧开后，放入包子，以中火蒸5分钟即可（菇柄蒸3分钟）。 熄火后将锅盖掀开一条小缝，大概1分钟后才取出包子。（蒸煮时间只供参考，不一样大小和馅料不同的包子蒸煮时间需另调整）。

8. 取出包子稍微待凉后撕开垫底纸，在包子底部戳一个洞，然后塞进菇柄，尽量往里面塞紧即可。

备注：
* 掌握好包子发酵及蒸煮的时间，即为成功的关键。  
* 在进 行蒸包子时，建议蒸锅盖子包上一层布，以免水蒸气低落在包子上影响了包子的美观。
* 以下是两款不同方式沾上可可粉的纹路区别。
（A）直接沾上可可粉

 （B）用刷子刷上可可粉