2016年12月15日星期四

猫咪造型圣诞主题面包

Posted by 婉婉午茶 WanwanTea at 上午12:59
15*12*2016 星期四


这是一款分别由6个小面包排成的圣诞主题面包。
黑色猫咪则是在面团里加入了适量的烘培竹炭粉。
面包内陷则是儿子喜欢的甜甜白巧克力。


猫咪造型圣诞主题面包
(20g x 8pcs)

面团
高筋面粉..............................100g
即发酵母..............................½tsp
奶粉......................................1tsp
细砂糖..................................10g
..........................................¼tsp
无盐奶油...............................6g
牛奶.......................................75g

烘焙竹炭粉...........................适量
红色、青色色膏.....................适量

馅料
白巧克力................................8小格

装饰
白巧克力...............................少许(隔水融化)
百奇饼干条(绿茶口味)........4根

制作步骤
1.  面团: 了無盐奶油之外,把高筋面粉、奶粉、酵母、细砂糖和盐倒入盆中拌匀,分次加入牛奶,搓揉至粉类和液体拌匀至無面粉颗粒时才加入奶油。继续揉打面团。*牛奶别一次性加入,依照面团实际状况做出适当的增加或减少牛奶的用量
2.  面团揉打至可撑开薄膜为止。分割80g各两份(一份加入适量烘焙竹炭粉制成黑色面团,一份保留原色)剩余的面团分成3份(分别染为青色、红色和保留一份原色,备用于造型上)收口捏紧朝下放入密封盒子或盖上保鲜膜进行基本发酵50~60分钟或至2~2.5倍大。*手沾一点高筋面粉后戳入面团,如果戳孔不会回弹也不会变小即完成基本发酵。
 *发酵前的照片

3. 发酵好面团进行排气,黑色和白色面团各别分割成4等份,搓圆后盖上保鲜膜或拧干的湿布休面10~15分钟。

4. 整形先从面团切出一小部分备用为猫咪耳朵,然后擀开面团,在面团中央放入一小格白巧克力,把面团边缘慢慢缩小紧包裹着馅料形成球形状面团,再把之前所切出的面团分成两半,捏出猫咪耳朵造型黏放在上端。

5. 取出备用的染色造型面团制成圣诞帽子和围巾造型,组合造型后把面团放到已铺好烘焙纸的烤盘上进行最后发酵约20~30分钟或面团膨胀至双倍大。*按下时有弹性,面坑很快鼓起来即可。   

6. 在发酵好前的8-10分钟,将烤盘取出,预热烤箱150°C,烘8分钟。*温度只供参考,必需依照个人烤箱的温度再做出适当的调整
7. 成品待凉后,使用烘焙食用色素笔和融化白巧克力画上猫咪表情。把面包排成圣诞树形状即完成。

备注: 
* 以上每一个阶段的发酵时间只供参考,面团的大小、气温和湿度、不同牌子的酵母等因素都会影响面团的发酵状况。


* 面包无需过度烤上色,以免影响成品的美观。一旦烤到闻到面包香和看见面包开始上色时就意味着面包已定型及烤熟了,这时候就可以取出面包。

 


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